Як зберігати молоко

Кожен молочний продукт, незалежно від способу виготовлення, має свій термін зберігання. Тому сьогодні поговоримо про те, як правильно зберігати молоко.
Молоко в пляшках, флягах, пакетах або мішках відрізняється не тільки по виду упаковки. Вона в значній мірі визначає термін його зберігання та смакові властивості, не залежно від того, що молоко пройшло повністю ідентичну обробку на заводі.
Пляшкове молоко набагато довше зберігає свою свіжість в порівнянні з молоком у флягах, але поступається молочним продуктам в пакетах. Великий обсяг і недостатня герметичність як фляг, так і цистерн, значно знижує термін зберігання молока, зважаючи швидкого його забруднюється мікробами, яке збільшується при його розливі. Тому перед вживанням його слід прокип'ятити.

Молоко в пляшках при зберіганні його на світлі, починає знижувати кількість вітамінів, які руйнуються від потрапляння сонячних променів. Тому прибирати його потрібно в темне місце. У повністю закритих від світла пакетах продукт краще зберігає поживні якості.
Всі ми знаємо, що молочний продукт схильний до дії різних корисних бактерій і відрізняється маленькими термінами і умовами зберігання. Нові технології обробки молока дають можливість збільшити термін його зберігання завдяки процесу стерилізації, пастеризації та його розливу в спеціальні тетрапак. У них молоко може простояти дуже довго.
Наприклад, термін зберігання звичайного «питного» молока, тобто минулого просту теплову обробку, становить не більше восьми днів. Питне молоко може бути декількох видів: білкове, незбиране, знежирене, підвищеної жирності, вітамінізоване та пряжене. Всі ці види поступаю в продаж після теплової обробки - стерилізації або пастеризації.
Незбиране молоко, пройшла процедуру пастеризації, може бути як відновленим, так і натуральним. Відновлений вид виробляється (повністю або частково) з сухого нежирного або цільного молока при розведенні простою водою. Таке молоко слід зберігати при температурі від 0 ° С до 8 ° С не більше 1.5 днів.

Молоко, схильне процесу стерилізації, проходить механічну обробку під тиском при температурі до 135 ° С. За рахунок цього досягається великий термін зберігання молока, при якому відстій вершків не утворюється, тому і смак молока не погіршується. При даній обробці зберігаються всі вітаміни, однак корисні бактерії і організми гинуть.
Стерилізоване молоко, розлите в пакети, зберігається досить довго: при температурі 37 ° С його можна використовувати протягом трьох днів, а при 20 ° С приблизно десять днів. Сучасні герметичні упаковки дозволяють зберігати таке молоко до півроку при кімнатній температурі, а у відкритому пакеті до трьох днів з урахуванням зберігання в холодильнику. Стерилізоване молоко в пляшках за умови повного захисту від світла допускається зберігати до двох місяців.
Рішення проблеми збільшення терміну зберігання молока за рахунок розробки спеціальних технологій його обробки дає колосальні результати, проте в даному випадку втрачаються деякі його корисні природні якості. Тому при виборі молока слід даний факт враховувати.