Компот з кизилу на зиму

Осінь - пора збору врожаю кизилу. Не проходьте повз цієї недорогий, яскравою, блискучою і смачною ягоди з щільною шкіркою і пікантним кислуватим смаком. Якщо в магазині чи на ринку вам попадеться стиглий темно-червоний кизил, обов'язково купите його і використовуйте для приготування смачних і вітамінних зимових заготовок. Звичайно, поза всякою конкуренцією - ароматне і красиве кизилове варення, але й компот з кизилу на зиму виходить на славу: рубіновий, освіжаючий і володіє незвичайним, злегка терпкуватим смаком. Приготувавши цей напій всього один раз, ви не встигнете озирнутися, як він стане у вас однією з улюблених компотів.

Рецептів кизилового компоту існує, треба сказати, чимало. Але багато хто з способів приготування цього напою досить складні або вимагають додаткової витрати часу на бланшіровкі ягід або витримування кизилу в цукровому сиропі. Якщо вам дорого час і ви хочете отримати чудовий результат при мінімальних зусиллях, скористайтеся самим практичним рецептом приготування кизилового компоту. На одну трилітрову банку заготовки знадобиться:

Спочатку обробляємо ягоди кизилу: перебираємо, промиваємо під проточною водою, акуратно видаляємо кісточки і плодоніжки. Якщо ви не бажаєте возитися з видаленням кісточок з щільних ягід або ж вам більше подобаються цілі, акуратненьких ягоди кизилу, кісточки можна не видаляти. Потім складаємо вимиті ягоди в друшляк, щоб стекла зайва волога. Трилітрові банки (саме в банках такого обсягу рекомендується зберігати компот, оскільки це зручно - можна не варити концентрат, який потім доведеться розводити водою для отримання напою, а відразу ж закочувати готовий до вживання компот) слід простерилізувати. Це можна зробити у звичайній духовці (прожарити) або над парою. У кожну банку засипаємо по 2 склянки промитих ягід.

Потім у великій ємності доводимо до кипіння воду (обсяг розраховуємо за кількістю банок) і заливаємо ягоди окропом (кожна банку повинна бути заповненою до самого верху). Накриваємо простерилізованих кришками і залишаємо на півгодини, потім зливаємо воду назад в каструлю і знову кип'ятимо. Повторюємо процедуру заливання ягід, залишаємо настоюватися на 15-20 хвилин і знову зливаємо і кип'ятимо воду. У кожну банку засипаємо по склянці цукру і заливаємо воду в третій раз, причому банки відразу накриваємо кришками і закочує. Стерилізувати банки з компотом необов'язково, але якщо ви віддаєте перевагу робити заготовки з обов'язковою стерилізацією, можна простерилізувати накриті кришками, але не загорнені банки з компотом в каструлі з киплячою водою протягом 15 хвилин, після чого відразу ж закатати. Перший час після закочування колір готового компоту буде світлим, майже прозорим, але це не повинно вас лякати: через тиждень-другий ягоди віддадуть фарбувальний пігмент, і напій придбає шляхетний рубіновий відтінок. Кизиловий компот слід зберігати в темному і прохолодному місці не довше року (втім, він виходить настільки смачним, що рідко доживає навіть до весни!)