Васабі: рецепт приготування гострого соусу

Васабі, або «японський хрін» (саме так у побуті часто називають цей гострий соус), часто використовується в традиційній японській кухні. По суті, соус васабі являє собою висушений і розтертий до порошкоподібного стану, а потім розведений рідиною корінь однойменної рослини. У природі васабі виростає уздовж гірських річок, але вже не одне століття «японський хрін», що відноситься до сімейства капустяних, культивується в штучних умовах. До речі, справжній корінь васабі, що відрізняється яскраво вираженим запахом, можна придбати тільки в Японії, а за смаком цей корінь нагадує скоріше гірчицю, ніж червоний перець, хоч і вважається більш пекучою спецією. Якщо соус готують зі свіжого, а не сушеного кореня, його просто чистять і натирають на дрібній тертці. Оскільки корінь васабі, використовуваний для приготування соусу, береться від трьох- або чотирирічного рослини, вартість приправи досить висока. Тому в більшості ресторанів і магазинів продається імітація васабі, приготована із звичайного хрону (порошку), харчових барвників і ряду спецій.

Соус васабі, рецепт приготування якого досить простий, має ряд корисних властивостей: він вбиває мікроби, що містяться в деяких продуктах, наприклад, сирій рибі (саме тому його так часто подають разом з ролами і суші), нейтралізує токсини, симулює роботу шлунка, має протикарієсні і протипухлинною дією. З цим соусом добре поєднуються багато страв традиційної японської кухні - вермішель рисова, приготована з м'ясом або овочами, різні види суші з рибою і морепродуктами і не тільки. Сьогодні в супермаркетах можна придбати як готовий соус васабі, так і основу для його приготування - порошок, з якого можна без особливих труднощів приготувати васабі в домашніх умовах. Купуючи порошок васабі, обов'язково звертайте увагу на склад продукту: у ньому не повинно бути присутнім що-небудь, крім порошку хрону, сухої гірчиці і борошна (наприклад, кукурудзяної). Продукт з великою кількістю всіляких синтетичних добавок краще відкласти в сторону.

Якщо ви готуєте васабі будинку, використовуйте для розведення порошку чисту кип'ячену воду і зручну посуд - керамічну мисочку або скляний стакан. До речі, в посуді зі скляними прозорими стінками буде зручніше стежити за одержуваної консистенцією соусу. Відразу висипати весь пакетик (як правило, в ньому міститься не одна порція васабі) немає: відміряйте таку кількість порошку, яке плануєте вжити за один раз. Залишилася суху суміш зберігайте в сухому прохолодному місці. Додавайте воду в порошок васабі поступово: найкраще доливати її буквально по крапельці, після кожної порції води ретельно перемішуйте соус. У підсумку співвідношення води і порошку васабі має скласти пропорцію близько 2: 3, тоді соус буде достатньо густим, що не розтікається. Після того, як соус буде готовий, викладіть його на тарілку і залиште хвилин на 15: за цей час маса злегка підсохне і придбає характерний аромат. Свіжоприготовлений соус васабі відрізняється особливою гостротою і насиченим яскравим ароматом, так що відразу після настоювання його можна подавати до столу. Якщо з'їсти за один раз весь соус не вийшло, його можна зберігати в холодильнику, але з часом він втратить частину своєї гостроти.