Сир домашній "Особливий"

Молоко наливаємо в банку або іншу прозору тару. Якщо воно домашнє, обов'язково прокип'ятити. Магазинне - не треба. Додаємо сметану і ставимо прокисати в теплі. Молоко краще брати пожирніше. Чим вище його жирність, тим більше буде кінцевого продукту. У середньому, вихід близько 30% від вихідної сировини.

Приблизно через добу наша суміш прокисне. Як тільки ви побачите бульбашки на склі (ось для чого потрібна прозора посуд) і молоко ущільниться (при легкому натисканні зверху буде пружним), приступимо до наступної стадії.

У високу каструлю наливаємо воду так, щоб вона (вода) доходила до рівня молока в банку, тобто щоб все молоко було в теплі. Дістаємо банку, а воду доводимо до кипіння і вимикаємо.

У каструлю з закипілої водою ставимо банку зі скислим молоком і накриваємо кришкою або мискою. Тримаємо до пониження температури води до 40-45 градусів. Це приблизно хвилин 20-25.

Дістаємо і бачимо, що сирний згусток вже відокремився. Даємо постояти хвилин 30-40.



Виливаємо акуратно в друшляк з марлею.



Підвішуємо і даємо стекти сироватці години на 2-2,5.

Молоко наливаємо в банку або іншу прозору тару. Якщо воно домашнє, обов'язково прокип'ятити. Магазинне - не треба. Додаємо сметану і ставимо прокисати в теплі. Молоко краще брати пожирніше. Чим вище його жирність, тим більше буде кінцевого продукту. У середньому, вихід близько 30% від вихідної сировини.

Приблизно через добу наша суміш прокисне. Як тільки ви побачите бульбашки на склі (ось для чого потрібна прозора посуд) і молоко ущільниться (при легкому натисканні зверху буде пружним), приступимо до наступної стадії.

У високу каструлю наливаємо воду так, щоб вона (вода) доходила до рівня молока в банку, тобто щоб все молоко було в теплі. Дістаємо банку, а воду доводимо до кипіння і вимикаємо.

У каструлю з закипілої водою ставимо банку зі скислим молоком і накриваємо кришкою або мискою. Тримаємо до пониження температури води до 40-45 градусів. Це приблизно хвилин 20-25.

Дістаємо і бачимо, що сирний згусток вже відокремився. Даємо постояти хвилин 30-40.



Виливаємо акуратно в друшляк з марлею.



Підвішуємо і даємо стекти сироватці години на 2-2,5.