Домашній сир

Основні інгредієнти: Молоко, Кефір

Час приготування: 27ч

5-7 порцій

Українська кухня

Домашній сир - Одне з основних молочних страв, яке дуже часто присутній на нашому столі. Сам сир був винайдений ще на стародавній Русі і, відповідно, тут отримав саме широке поширення. А в зарубіжних країнах він не прижився, у іноземців до нього якась прохолода. Просто, швидше за все, вони не навчилися його використовувати в побуті. Страв з його участю величезна різноманітність - це і запіканки, і сирники, і сирні суфле. А смачних різновидів начинок із застосуванням сиру не злічити. Всі ці страви по-своєму смачні, дуже корисні і нескладні у приготуванні. А жителям зарубіжжя залишається тільки поспівчувати, як багато вони втрачають, не використовуючи продукт в їжу.

Інгредієнти для приготування домашнього сиру:

Молоко свіже (обов'язково) 3 літри (бажано пожирніше, тоді вийде більше сиру)
Сметана або кефір 2 ст. ложки

Інвентар:

Глибока миска
Велика каструля або відро
Трилітрова банка
Друшляк
Марля (приблизно 50 на 50 сантиметрів, складена вдвічі)
Контейнер для зберігання сиру
Блюда

Приготування домашнього сиру.

Крок 1: заквашували молоко.

підігріваємо молоко

Вся використовувана посуд, а так само марля, повинні бути добре вимитими і ідеально чистими. Також ми повинні бути впевнені в чистоті і якості свіжого молока, так як молоко ми будемо дуже обережно кип'ятити (для хорошого сиру згубні високі температури). Отже, почнемо. Свіже молоко виливаємо в трилітрову банку. Якщо воно у нас домашнє - бажано прокип'ятити, якщо магазинне - то не будемо.

кефір для закваски молока

Додаємо сметану або кефір і ставимо закисати в тепле місце. Якщо у нас жирне молоко, то вийде приблизно 30% сиру від маси молока, якщо менш жирне, то вийде менше. На прокісаніе піде приблизно добу. Щоб зрозуміти, коли воно готове, ми побачимо бульбашки на стінках банки, і молоко на поверхні стане твердим.

Крок 2: Починаємо готувати сир домашній.

підігріваємо масу в каструлі

У каструлю з високими стінками або просте відро ставимо банку з закислого масою, наливаємо воду так, щоб рівень води і молока був однаковий. Виймаємо банку з закиснув молоком і даємо воді закипіти. Вимикаємо вогонь. Через кілька хвилин опускаємо банку в воду і накриваємо кришкою або глибокої мискою. Вода повинна охолонути до температури приблизно 40-45 градусів, за часом це десь 20-25 хвилин. Потім дістаємо і бачимо, що в банку утворилося два шари: верхній більш рідкий, і нижній - сирний згусток. Відкладаємо вбік на півгодини, щоб все усталене.

Крок 3: Проціджують через друшляк сир.

проціджуємо масу через марлю

Друшляк покриваємо марлею і ставимо на велику каструлю. Викладаємо вміст банки на марлю і тихесенько проціджуємо, щоб стекла сироватка. Далі необхідно підвісити марлю з сирною масою над раковиною і дати добре стекти сироватці, приблизно 2-2,5 години. Все, наш чудовий домашній сир готовий.

Крок 4: Подаємо домашній сир.

приготований в домашніх умовах сир

Готувати з такого сиру можна все, що забажає ваша душа і ваше бажання. Він ніжний на смак, дуже ситний і апетитний. А можна сир змішати зі сметаною натурального походження і трохи присипати цукром або відповідної солодкої пудрою. Ретельно змішуємо інгредієнти і отримуємо дуже смачний, корисний і незвичайний десерт або перекус, який припаде до вподоби дорослим і дітям, особливо останнім.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Кисле відразу після закисання можна і не прогрівати, а відкинути на щільну тканину так, щоб вона не протікала. Такий сир вийде рідким, але і в той же час більш соковитим. Ставити його в начинку я б не рекомендувала, але їсти його одне задоволення.

- Сирну масу в марлі можна підвісити для стікання, а можна покласти під прес. Це значно прискорить його позбавлення від зайвої вологи, а, значить, посприяє якнайшвидшому приготуванню продукту.

- Для зберігання сиру необхідно підібрати контейнер, який дуже щільно закривається. Тримати його необхідно в холодильнику до запитання.