Журавлинний мус

Приготування журавлинного мусу.

Крок 1: готуємо ягоди

Насамперед нам необхідно очистити журавлину. Для цього, ягоди перекладаємо в будь-яку глибоку ємність, заливаємо чистою водою, так щоб вона повністю закрила всі ягоди. Кілька разів перемішуємо вміст столовою ложкою і залишаємо в такому стані на пару хвилин. Так все різні забруднення спливуть на поверхню води і їх легко можна буде видалити. Після цього, скидаємо ягоди в друшляк і гарненько промиваємо під проточною водою. Далі перекладаємо чисті ягоди в каструлю.

Крок 2: варимо журавлину

У каструлю з журавлиною додаємо необхідну кількість цукрової пудри і ретельно все перемішуємо столовою ложкою. Потім включаємо температуру плити на середній рівень і ставимо каструлю на конфорку. Варимо ягоди з цукром не менш 15 хвилин, при цьому періодично перемішуємо журавлинний масу. Як тільки ягоди почнуть лопатися від легкого натискання, знімаємо каструлю з вогню.

Крок 3: проціджуємо журавлину

Після того, як наша журавлина розм'якшилася необхідно видавити з неї м'якоть, при цьому сама шкурка нам не знадобиться, з цього озброюємось ситом. Для цих цілей краще всього використовувати сито з дрібною сіткою. Встановлюємо його над глибокою тарілкою і перекладаємо в нього маленьку порцію ще гарячих ягід.

Після, за допомогою столової ложки починаємо перетирати ягоди журавлини. І як тільки ця партія ягід закінчиться, знову додаємо невеликий обсяг журавлини і повторюємо процедуру до тих пір, поки ми не використовуємо всі ягоди. Цей процес у нас відніме деяку кількість сил і часу, але в результаті у нас вийде приголомшливий десерт. Далі отриману масу ретельно перемішуємо і залишаємо осторонь, щоб вона охолола і придбала кімнатну температуру.

Крок 4: змішуємо вершки з ягодами

Перед тим як змішувати вершки з ягодами, спочатку нам необхідно їх збити. Для цього поміщаємо приблизно 200 грам жирних вершків в глибоку миску і за допомогою електричного міксера збиваємо молочний інгредієнт до пишного стану. Відразу включати максимальну швидкість не слід, необхідно щоб вершки збивалися рівномірно, з цього нарощуємо швидкість поступово, при цьому також поступово зменшуємо її. Вершки збиваються приблизно 5 хвилин, але тут все залежить від самих вершків, марки і жирності. З цього контролюйте процес збивання, він може зайняти набагато менше часу. Як тільки молочний продукт перестане бути рідким, а схопиться в повітряну масу, зменшуємо швидкість міксера і акуратно перекладаємо отримані збиті вершки в ємність з ягідним пюре. При цьому поки не перемішуйте ягоди з вершками. Частину вершків також точно збиваємо міксером. Потім перекладаємо їх до вже готових вершкам.

Далі дуже акуратно за допомогою столової ложки або кухонної лопатки змішуємо збиті вершки з ягідним пюре до однорідного стану. І після, переходимо до наступного етапу приготування.

Крок 5: збиваємо яєчний білок

Яйця промиваємо під проточною водою від різного роду забруднень. Після, висушуємо їх паперовими кухонними рушниками і встановлюємо перед собою дві тарілки. Акуратно розбиваємо шкаралупу таким чином, щоб можна було відокремити жовток від білка. При поділі намагайтеся, щоб в білок не потрапило навіть краплі жовтка, інакше пишний повітряний крем з білків може не вийти. Отримані жовтки можна використовувати в будь-якому іншому рецепті, для нашого вони нам не знадобляться. Отже, коли ми відокремили необхідну кількість білків, прибираємо їх в холодильник, так як охолоджені білки краще збиваються. І після, вже холодні переливаємо в глибоку ємність. Беремо промитий, висушений міксер і опускаємо його в ємність з білком, таким чином, щоб при збиванні він стосувався дна ємності, інакше білок може збиті тільки у верхніх шарах.

Включаємо міксер спочатку на маленьку швидкість, потім також доводимо швидкість до максимальної і збиваємо білок до утворення піків. Як тільки білкова маса придбала потрібну нам консистенцію вимикаємо міксер.

Далі, поступово вводимо, тільки що збитий білок в нашу журавлинну суміш.

Перемішуємо мус до однорідного стану дуже повільно, щоб наш білок не опал. І після, прибираємо його в холодильник на 2 - 3 години охолоджуватися.

Крок 6: подаємо журавлинний мус

Такий журавлинний мус можна подавати на десерт кожному порційно в маленькій гарному посуді. Або прикрашати їм різну випічку, торти, кекси, а також наповнювати таким мусом вафельні трубочки. Приготувати свіжий чай або каву, з плином часу дістати мус з холодильника і можна приступати до дегустації!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо у вас немає цукрової пудри, її легко можна приготувати в домашніх умовах. Для цього необхідно мати кавомолку, за допомогою якої можна подрібнити звичайний цукор.

- Якщо вам попалися ягоди журавлини на стеблинках, тоді перед промиванням їх необхідно буде перебрати.

- Щоб вершки під час збивання НЕ розшарувалися, вони повинні бути охолодженими, але при цьому не замороженими. Для цього безпосередньо перед збивання за 15 хвилин, поставте вершки в холодильник, при цьому не допускайте того, щоб вони сильно заморозилися.

- Для збивання вершків і яєчних білків потрібно використовувати обов'язково сухий і чистий інвентар.

- Якщо у вас немає міксера, вершки і яєчний білок можна збити звичайним віночком. Правда, на це у вас піде не мала кількість сил і часу.

- Для збивання яєчний білків, використовуйте керамічну, емальований або скляний посуд, а від алюмінієвої краще відмовитися.