Фруктова глазур

Приготування фруктової глазурі.

Крок 1: готуємо фруктову глазур

Для приготування фруктової глазурі найкраще підійде абрикосовий джем, тому що крім того, що він сам по собі дуже смачний, він ще має желеподібну консистенцію і з нього буде легше приготувати глазур. Тому викладаємо інгредієнт в середню миску і виливаємо в ємність 150 мілілітрів очищеної води, після - добре все перемішуємо столовою ложкою до однорідності. Потім ставимо каструлю на середній вогонь і, як тільки суміш почне закипати, робимо маленький вогонь і варимо, час від часу помішуючи все дерев'яною лопаткою. Вже через деякий час ви побачите, як сильно загусне ваша абрикосова суміш. Час уваркі залежить від того, який густоти ви використовуєте джем. Тому необхідно уважно стежити за консистенцією нашої майбутньої глазурі. Як тільки суміш увариться, відразу ж після цього додаємо ще 100 мілілітрів очищеної води і пектин, після - все добре перемішуємо лопаткою. Пектин посприяє тому, щоб наша суміш стала трохи желеподібної. Отже, після цього продовжуємо варити абрикосовий суміш далі, час від часу помішуючи все лопаткою. Як тільки наша суміш загусне, але буде ще плинної, за консистенцією нагадує сметану, додаємо в каструлю сорбінову кислоту. Сорбінова кислота - це природний консервант, який дозволить збільшити термін зберігання нашої фруктової глазурі і перешкодить появі цвілі на поверхні суміші. Наприкінці варіння абрикосовою маси ще раз все добре перемішуємо лопаткою і можемо виключати конфорку. Увага: сильно желіровать фруктову суміш не потрібно, оскільки це утруднить сам процес нанесення її на випічку, а також вона дуже швидко загусне і з нею буде складніше працювати.

Тепер, для того щоб наша фруктова глазур красиво і гладенько лягла на випічку і в ній не траплялися шматочки абрикос від джему, її необхідно процідити через сито. Для цього переливаємо глазур через сито прямо в миску.

А щоб вичавити максимальне рідке кількість суміші, притримуючи сито однією рукою, в іншій руці тримаємо столову ложку і тиснемо за допомогою цього підручного інвентарю на залишки глазурі.

Все, фруктова глазур готова!

Крок 2: подаємо фруктову глазур

Фруктова глазур підходить для всілякої випічки! Її використовують не тільки, щоб приховати нерівності того ж бісквітного торта, але й надати тестового страві блиск і гарний зовнішній вигляд. Покривати випічку потрібно трохи остигнула глазур'ю, тоді сам процес маскування нерівностей пройде набагато успішніше, ніж, якби ми це робили за допомогою гарячої глазурі. Через деякий час фруктова суміш застигне і утворює трохи липку поверхню, на яку добре ляжуть різні цукрові та шоколадні глазурі. Увага: якщо ви хочете просочити випічку сиропом, тоді фруктову глазур найкраще наносити вже через деякий час, коли готове тісто вбере в себе сироп. Отже, скориставшись столовою ложкою, можна нанести фруктову глазур на кекс.

Також пиріг стане більш апетитним, якщо на нього нанести цукрову глазур за допомогою кондитерської пензлика.

Що вже говорити про булочках, які будуть блищати після того, як ми завдамо трохи фруктової глазурі на їх поверхню, пробуджуючи апетит у всіх без винятку.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Для приготування фруктової глазурі можна взяти будь джем на ваш смак. Важливо знати, що присмак випічки буде віддавати тим фруктом, з якого приготовлений джем.

- Замість пектину можна взяти 5 грам спеціального фруктового загустителя. Але, якщо у вас під рукою не знайшлося жодного, ні другого компонента, не турбуйтеся! Адже заміною їм відмінно послужить 250 мілілітрів натурального яблучного соку. У такому випадку краще всього або самостійно вичавити сік з яблук за допомогою соковижималки або вибрати в супермаркеті або в продуктовому магазині натуральний сік. Тоді сік потрібно додавати в абрикосовий суміш замість води і уварювати масу до тих пір, поки вона не загусне.

- Замість пектину або спеціального фруктового загустителя в фруктову глазур можна також додавати такі інгредієнти, як агар, камедь, карагенан або навіть желатин.

- Не використовуйте для змащування випічки просто розведений водою джем. Адже за рахунок цього суміш буде містити велику кількість незв'язаної вологи, яка в свою чергу проникне у верхні шари глазурі і зашкодить її гарний зовнішній вигляд.

- Фруктову глазур, приготовану за цим рецептом, можна зберігати тривалий час в холодильнику в скляній банці з щільно закритою кришкою. Просто перед тим, як в черговий раз використати цю суміш, її необхідно розвести в невеликій кількості води (залежно від того, який густоти у вас вийшла фруктова глазур) і знову трохи прокип'ятити, добре все перемішуючи дерев'яною лопаткою.