Аранчіні (рисові крокети)

Відварити рис у підсоленій воді (рис не промивала), води потрібно 1 -1,2 літра. Я залила 1,1 л.
Рис повинен бути повністю готовий і представляти собою в'язку крохмальну масу.
Зняти з плити і дати охолонути.
Тим часом готуємо начинку. Подрібнити очищену цибулю.
Обсмажити цибулю на вершковому і оливковій олії. Додати фарш, злегка все обсмажити.
Влити червоне вино.
Гасити без кришки до повного википання рідини, додати сіль / перець / травкі.Вліть томатну пасту.
Замість пасти я використовувала м'якоть 4 невеликих помідорів. Видалила з них шкірку і подрібнити в блендері.
Гасити всі разом до повного зникнення вологи (щоб з фаршем можна було потім легко працювати).
Додати горошок (була рекомендація заморожений горошок злегка проварити, але я його просто повністю розморозила і поклала як є).


Готову начинку можна відставити убік.
Натерти пармезан.
Покласти в рис жовтки (білки я використовувала на приготування "Амаретто" з волоськими горіхами), додати шафран. Справжній шафран дуже дорогий, для додання жовтуватого відтінку рисової масі я поклала щіпку куркуми.


Додати вершкове масло, натертий пармезан.
Перемішати до однорідного стану, щоб рис став рівномірно жовтим.
Якщо потрібно дати рисової масі ще охолонути.
Для формування крокет взяти пригорщу рисової маси мокрими руками, злегка її спресувати, надати щодо круглу форму, збоку зробити заглиблення, в яке потрібно покласти м'ясну начинку і м'який сир, нарізаний кубиками.
Поглиблення закрити, сформувати круглу крокету.
У мене вийшло 11 крокет розміром з невеликий апельсин.
Занурити заготовку в яєчну масу, обваляти в сухарях.


Обсмажити в розпеченому маслі.


Готові крокети викладати на паперові серветки або рушника, щоб вони вбирали надлишок олії.
Прикрасити аранчіні лавровими листочками.

Відварити рис у підсоленій воді (рис не промивала), води потрібно 1 -1,2 літра. Я залила 1,1 л.
Рис повинен бути повністю готовий і представляти собою в'язку крохмальну масу.
Зняти з плити і дати охолонути.
Тим часом готуємо начинку. Подрібнити очищену цибулю.
Обсмажити цибулю на вершковому і оливковій олії. Додати фарш, злегка все обсмажити.
Влити червоне вино.
Гасити без кришки до повного википання рідини, додати сіль / перець / травкі.Вліть томатну пасту.
Замість пасти я використовувала м'якоть 4 невеликих помідорів. Видалила з них шкірку і подрібнити в блендері.
Гасити всі разом до повного зникнення вологи (щоб з фаршем можна було потім легко працювати).
Додати горошок (була рекомендація заморожений горошок злегка проварити, але я його просто повністю розморозила і поклала як є).


Готову начинку можна відставити убік.
Натерти пармезан.
Покласти в рис жовтки (білки я використовувала на приготування "Амаретто" з волоськими горіхами), додати шафран. Справжній шафран дуже дорогий, для додання жовтуватого відтінку рисової масі я поклала щіпку куркуми.


Додати вершкове масло, натертий пармезан.
Перемішати до однорідного стану, щоб рис став рівномірно жовтим.
Якщо потрібно дати рисової масі ще охолонути.
Для формування крокет взяти пригорщу рисової маси мокрими руками, злегка її спресувати, надати щодо круглу форму, збоку зробити заглиблення, в яке потрібно покласти м'ясну начинку і м'який сир, нарізаний кубиками.
Поглиблення закрити, сформувати круглу крокету.
У мене вийшло 11 крокет розміром з невеликий апельсин.
Занурити заготовку в яєчну масу, обваляти в сухарях.


Обсмажити в розпеченому маслі.


Готові крокети викладати на паперові серветки або рушника, щоб вони вбирали надлишок олії.
Прикрасити аранчіні лавровими листочками.