Окра

Окра вперше з'явилася в Америці в 16 столітті завдяки африканцям, які працювали на плантаціях в Новому Світі. Коли наприкінці 19 століття рабство було повністю викорінено, африканський овоч уже став частиною карибської та американської кухні. Ще її називають бамия і гомбо.
Недозрілі стручки окри відрізняються щільною структурою і волокнистої поверхнею. Як правило, зірвану окру відразу готують, інакше вона втратить свій вигляд і стане млявою.

Під час відварювання стручки виділяють в'язку рідину, тому окра використовується як загусник в супах і тушкованих блюдах.