Перловка

Перлова крупа, або перловка, - ціле ячмінне зерно в плівковій оболонці. Перловка відрізняється округлої або овальної формою, із зерном жовтуватого або білого відтінків.
Процес приготування перлової крупи досить тривалий - близько однієї години, збільшуючись в обсязі в шість разів. З крупи варять розсипчасту кашу, додають в супи, а також фарширують овочі. Перловку вживають в гарячому вигляді - трохи охолола крупа стає не такою смачною і засвоюється набагато важче.