Багосс

Варений пресований сир багосс був названий на честь невеликого села Баголіно. Багосс проводиться в долинах Бреши і в сусідній провінції Трентіно. Сировиною для виготовлення цього сорту сиру є знежирене коров'яче молоко. Оскільки багосс є вареним пресованим сиром, термін його дозрівання становить не менше року. В ідеалі такий сир слід витримати близько двох років - тоді його смакові якості розкриються повністю. Надходить у продаж багосс у вигляді великих циліндричних голів, вага яких становить близько 15 кг. Цей сир додають у соуси і підливи, а в зрілому вигляді багосс натирають на крупну тертку і присмачують їм пасту або салати. Багосс добре поєднується з італійським червоним вином Valtellina Superiore.