Капоколло

Капоколло (Коппа) - сиров'ялена італійська свиняча шия. Коппу готують в Сицилії, Базиликате, Лаціо, Калабрії, Умбрії, Емілії-Романьї, Тоскані, а також на острові Корсика і в Швейцарії в її італійської частини.
Спочатку м'ясо вимочують у маринаді з білого або червоного вина з часником і пряними травами. Склад маринаду залежить від району, в якому готують капоколлу. Після соління м'ясо традиційно масажують (процедура потрібна для того, щоб м'ясо краще просочилося сіллю і спеціями), і складають у свинячу кишку, пов'язуючи її за допомогою шпагату. Потім Коппу
обкурюють і в'ялять протягом ста днів.