Брезаола

Брезаола - Сиров'ялена італійська шинка, отримана з м'яса яловичини. Вперше вона з'явилася в долині Вальтелліна, що знаходиться поруч з містом Кьявенну в Ломбардії.
Брезаолу готують із задньої частини яловичого відруби. Процес приготування італійської шинки складається з двох стадій: спочатку її солять, а потім сушать. Вона вимочується протягом двох тижнів у маринаді з солі з корицею, ягодами ялівцю і мускатом. Після чого її в'ялять в добре провітрюваному приміщенні приблизно півтора місяця. За час приготування м'ясо зменшується майже на 50 відсотків від початкового ваги.