Грильяж

Крок 1: Готуємо горіхи.

Грильяж можна приготувати з будь-яких горіхів. Волоські - це найдоступніший і бюджетний варіант. Дуже смачний виходить грильяж з мигдальних горіхів.

Якщо ви купили вже лущені горіхи, значить, возитися зі шкаралупою вам не доведеться. Цілі горіхи потрібно акуратно розколоти, краще використовувати для цього орехоколку, і дуже уважно відділити ядра від плівок і осколків шкарлупи - кому сподобається, якщо твердий шматочок попадеться на зуб?

Горіхи можна трохи обсмажити в духовці, приблизно 10 хвилин, при температурі 180 градусів, так вийде смачніше.

---

Крок 2: Готуємо грильяж.

Перш за все, в процесі приготування карамелі вас не повинно ніщо і ніхто відволікати. Зазівався на хвилину - і підгорить ваш грильяж. Процес карамелізації цукру дуже захоплюючий, тому дуже подобається дітям, але і про техніку безпеки не варто забувати. Опіки від карамелі утворюються моментально і дуже сильні, а заживають потім довго - температура карамельної маси досягає 160 градусів.

Ще одне важливе питання - посуд. У чому готувати карамель? Про тефлонових каструлях і сковорідках можете відразу забути, якщо вони вам ще дороги - крупинки цукру дуже сильно пошкоджують покриття. Потрібна міцна чавунна сковорода з товстим дном і високими бортиками або каструля. Посуд має забезпечувати більш-менш рівномірний нагрів по всій поверхні.

Ставимо сковороду на середній вогонь і трохи розігріваємо, висипаємо половину цукру, і починаємо постійно перемішувати лопаткою. Як тільки цукор почне плавитися поступово всипаємо цукор, що залишився, продовжуючи перемішувати лопаткою. Коли цукор весь розплавиться, додайте лимонний сік і продовжуйте заважати, поки цукор весь повністю не розчиниться і суміш закипить. Слідкуйте за кольором суміші, якщо у вас темна сковорода, то покладіть заздалегідь поруч аркуш білого паперу - за кольором краплі можна буде стежити за процесом карамелізації. Маса розплавленого цукру спочатку стане ясно-жовтою, потім буде поступово темніти. Чим темніше карамель, тим більше виражений смак паленого цукру. Досить довести карамель до світло-коричневого кольору і можна всипати горіхи.



Вогонь зменшіть до самого маленького, щоб не перепалити карамель. Добре перемішайте, щоб всі горіхи рівномірно вкрилися карамельним шаром, і обсмажуйте їх хвилин 5.



Розстеліть на столі пергамент, викладіть на нього горіхи в карамелі і рівномірно розподіліть лопаткою, залиште остигати.

---

Крок 3: Подаємо грильяж.

Грильяж дуже смачне ласощі і сам по собі. Прекрасно доповнює смак гарячого чаю або кави.

Смачного!