Манти по-казахському

Приготування мант по-казахському.

Крок 1: готуємо фарш

В першу чергу беремо і готуємо фарш. Отже, беремо баранину, ретельно миємо під проточною водою, потім викладаємо на паперові рушники і промаківаем м'ясо, щоб прибрати надлишки води. Потім перекладаємо м'ясо на дошку обробну і рубаємо його на дрібні шматочки, які повинні вийти не більше - 10-15 міліметрів в діаметрі. Викладаємо м'ясо в окрему миску. Потім на м'ясорубці крутимо шматки м'яса, щоб вийшов фарш. Беремо цибулю ріпчасту, миємо його під проточною водою, відокремлюємо верхню лушпиння, знову моєму і дрібно шаткуємо на обробній дошці. Можете цибуля не так сильно дрібно різати, а прокрутити його разом з м'ясом на м'ясорубці. В ідеалі, звичайно, прокрутити фарш кілька разів через м'ясорубку. Потім додаємо до фаршу червоний мелений перець і трохи солі. Все добре перемішуємо. Беремо курдючное сало і нарізаємо його теж дрібними шматочками. До речі, сало я теж спочатку нарізала, а потім прокручувала разом з цибулею і м'ясом через м'ясорубку.

Крок 2: готуємо тісто

Готуємо тісто для мант по - казахському. Для цього в миску за допомогою сита просіваємо борошно пшеничне, додаємо на кінчику ножа сіль кухонну, вливаємо трохи води і розбиваємо яйця. Замішуємо круте тісто спочатку ложкою, а потім руками. Потім тісто накриваємо вологим кухонним рушником і залишаємо в тепле місце на 40 хвилин.

Коли тісто відстоїться, розгортаємо його у велику, але дуже тонкий корж і розрізаємо на квадрати 10х10 см кожен. Я попередньо тісто розділила на 3 рівних шматка для зручності при розкачування. Після цього на кожен квадрат викладаємо 1 столову ложку фаршу і зверху нього кладемо невеликий кубик сала. Якщо ви, як і я вирішили прокрутити сало разом з фаршем, то на квадрат з тіста викладаєте просто фарш. Далі акуратно з'єднуємо кінчики квадрата з тіста по діагоналі і защипуємо його кути. Це робиться для того, щоб манти не тільки придбали довгасту форму, але й не розпалися при подальшій варінні.

Крок 3: варимо манти

Приготовлені за такого способу манти слід помістити на змазані тваринним жиром решітки - так звані каськана. Каськана потім встановити над великим котлом з киплячою водою або якимось бульйоном, щільно закрити всі кришкою і варити таким чином на пару хвилин 25 - 30.

У мене, естетсвенно немає вдома каскане, тому я скористалася пароваркою. Для цього я налила трохи води в спеціальний відсік і на два яруси виклала манти, включила пароварку і варила їх на пару хвилин 30-40.

Крок 4: подаємо манти по-казахському

Готові манти виймаємо їх пароварки або знімаємо з каскане, викладаємо їх або у велику миску, або розкладаємо ще гарячими по окремих порційних тарілках. Подавати до столу їх слід в м'ясному бульйоні, або полити спеціальним соусом - під назвою Сантан. Зверху можете покласти по 1 столовій ложці сметани і притрусити дрібно порізаною зеленню. Манти готові, можна подавати на стіл.

Смачного!

Поради до рецепту:

- якщо у вас немає пароварки, то налийте в каструлю трохи води і поставте її на великий вогонь. Потім в друшляк або сито викладіть манти і поставте все зверху каструлі з водою. Вода в каструлі не повинна стосуватися дна друшляка або сита! Коли вода в каструлі закипить, слід зменшити вогонь. Готувати таким способом манти слід 30-40 хвилин.

- Сантан приготувати не важко, для цього вас слід змішати будь-якої м'ясної бульйоном трохи з оцтом, вершковим маслом і перцем. Все ретельно перемішати і полити потім манти.

- ще можна перед подачею манти просто полити розтопленим вершковим маслом, зверху посипати додатково чорним меленим перцем. Потім можете подавати їх на стіл разом з кетчупом, оцтом або майонезом, які слід налити в невеликі піалки.