Як приготувати манти

Смачні манти в нашу країну потрапили з країн Середньої Азії. Правда, батьківщиною мантов вважається Китай. Тісто для приготування цієї страви має бути дуже тонким і прісним. Начинка для мантов може бути найрізноманітнішою: дика птиця, м'ясо, овочі і навіть молочні продукти, наприклад, сир. Особлива увага приділяється різноманіттю спецій, якими приправляють страви, для надання йому аромату і унікального смаку. А ось технологія приготування мантів одна. Їх готують в спеціальному посуді (каскане) на пару. Сьогодні в своїй статті я хочу розповісти про те, як приготувати манти, а також поділитися деякими секретами, які будуть Вам корисні в приготуванні цього чудового смачного частування.

Перше з чого слід починати - це підготувати хороший каскан. До кращих їх видів відносять китайські каськана, в яких є бамбукові решітки. У Росії такий вид посуду знайти досить складно, однак, самі широко поширені прості різновиди каскане - каструлі з гратами з металу і всім полюбилися електричні пароварки.

Для приготування манто традиційно роблять прісне тісто без додавання дріжджів, яке розкочують дуже тонко. Щоб Ваше тісто під час розкочування не рвався, слід застосовувати декілька видів борошна, які змішують в однаковій пропорції. Ідеально підійдуть пшеничне борошно 1 сорту і борошно більш грубого помелу 2 сорту. Для тіста Вам потрібно 0,5 л води, 2 курячих яйця і дрібна сіль за смаком. Краще всього, якщо товщина тесту не буде перевищувати 1 мм. Перед тим, як викласти манти в каскан, їх необхідно змастити рослинним або топленим маслом, тоді вони не пристане до грат.

Найпоширенішими вважаються манти з начинкою з м'яса. Вибір сорту залежить від ваших побажань і переваг, при цьому його кількість теж не обмежується. Рекомендується брати виключно свіже м'ясо, щоб Ваші манти вийшли ароматними та соковитими. Якщо м'ясний продукт пісний, обов'язково додайте шматочок вершкового масла. Робити фарш із м'яса не потрібно. Його слід дрібно нарубати за допомогою гострого ножа, шматочки повинні вийти не більше розміру зеленого гороху. До м'яса необхідно додати подрібнений ріпчаста цибуля. Чим дрібніше буде нарізаний лук, тим соковитіше вийде блюдо. На 500 гр. м'яса досить покласти до 250 гр. ріпчастої цибулі. Особливий смак і приємний запах мантам додадуть східні приправи для м'ясних страв.

Одним з найбільш поширених рецептів приготування цієї страви є манти з баранячим м'ясом, які дуже точно передають характерний смак середньоазіатської кухні. Беремо жирну баранину (0,5 кг) та нарізаємо на дрібні шматочки. Потім приправляємо його подрібненим ріпчастою цибулею (0,2 кг), чорним меленим перцем, сіллю і пряною зеленню петрушки або базиліка. Приготоване тісто тонко розгортаємо і готуємо невеличкі кружечки. В середину кружечка з тіста викладаємо дрібно посіченою баранину і добре заліплює краю. Манти змащуємо з нижньої частини рослинним маслом і викладаємо їх на решітки каскана. Готуємо на пару протягом півгодини. На стіл слід подавати манти виключно гарячими, заправивши пікантним соусом або жирної сметаною.

Дуже смачні манти виходять з начинкою з м'яса і свіжих овочів. Як правило, з овочів варто вибирати гарбуз - вона надає будь-якому частування аромат і соковитість. Свіжу баранину (0,25 кг) нарізаємо на маленькі шматочки. Потім додаємо м'якоть стиглої гарбуза (0,25 кг) та баранячий жир (0,05 кг). Лук (0,1 кг) подрібнюємо і трохи обсмажуємо на рослинному маслі. Отримане м'ясо приправляем чорним меленим перцем, сіллю і кумином. Добре перемішуємо і прибираємо на 30 хвилин в прохолодне місце, щоб м'ясо натягнулося спеціями. Потім готуємо манти як в інших рецептах. Подавати на стіл це блюдо слід з вершковим маслом і подрібненою зеленню петрушки.