Мастика для тортів

Приготування мастики для тортів.

Крок 1: готуємо цукрову пудру

Для того щоб нам було зручно працювати з цукровою пудрою, в першу чергу її необхідно просіяти за допомогою сита, щоб позбутися від можливих грудочок. Для цього беремо необхідний інвентар і просіваємо цукровий інгредієнт прямо над глибокою мискою. Але, так як ми будемо замішувати суміш для мастики тільки з додаванням 600-670 грам цукрової пудри, за допомогою столової ложки пересипаємо залишилися 300-330 грам компонента в мірну склянку і поки що відкладаємо вбік ці дві ємності з пудрою.

Крок 2: готуємо желатин

У середню миску висипаємо желатин і відразу ж після цього заливаємо інгредієнт холодної очищеною водою. Потім все добре перемішуємо за допомогою столової ложки до тих пір, поки вода повністю не поглине желатин, і він не буде плавати на дні ємності.

Після цього ставимо на вогонь менше середнього каструлю з невеликою кількістю звичайної води. Увага: так як ми будемо розчиняти желатин на паровій бані, необхідно підібрати каструлю, яка буде збігатися по діаметру з середньою мискою. Отже, ставимо в каструлю миску з желатином і, при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою, розчиняємо желатин у воді до тих пір, поки вода не стане каламутною за кольором і клейкою, а на дні НЕ будуть плавати шматочки желатину. Після цього вимикаємо конфорку і відставляємо рідкий желатин в сторону, щоб він зміг трохи охолонути.

Крок 3: готуємо рідку суміш

Після того, як желатин стане вже не таким гарячим, вливаємо в миску з ним кукурудзяний сироп, екстракт ванілі і рідкий харчовий гліцерин. І тепер, скориставшись дерев'яною лопаткою або столовою ложкою, все добре перемішуємо до однорідності.

Крок 4: готуємо тісто для мастики

Отже, за допомогою міксера або ручного віночка, при постійному помішуванні цукрової пудри, вводимо в неї маленькою цівкою рідку суміш. Увага: якщо ви вирішили скористатися міксером (а це для приготування мастики найкращий варіант, так як він швидше замішує суміш і з ним легше працювати), тоді включаємо електроприлад на низьку швидкість і акуратно замішуємо суміш для мастики.

Продовжуємо замішувати тістоподібну суміш до тих пір, поки вона не стане липкою і однорідною, але робимо це вже на середній швидкості за допомогою міксера.

Після цього, перекладаємо липку суміш на заздалегідь підготовлений кухонний стіл, припорошений цукровою пудрою. Посипаємо ще невеликою кількістю залишилася цукрової пудри вже саму суміш і тепер чистими сухими руками продовжуємо замішувати інгредієнти.

Продовжуємо замішувати суміш, підсипаючи постійно всю решту цукрову пудру, до тих пір, поки маса не стане еластичною, гладкою і перестане прилипати до рук.

Надаємо суміші форму кулі і тепер замотати її кілька разів в харчову плівку. Для того щоб тісто для мастики настоялося, поміщаємо його в холодильник на нижні полиці, подалі від холодильної камери, так як тесту хоч і потрібний холод, але його ні в якому разі не можна заморожувати або переохолоджувати. Залишаємо тісто для мастики в такому стані не менше, як на 12 годин.

Крок 5: готуємо мастику для тортів

Отже, після того, як тісто настоїться в холодильнику, дістаємо його звідти, видаляємо з нього харчову фольгу і відставляємо в сторону остигати до кімнатної температури. Після цього ще раз злегка замішуємо тісто, додавши трохи цукрової пудри на очищений кухонний стіл. Але тільки не перестарайтеся, так як тестова суміш може почати знову прилипати до рук, коли стане кімнатної температури. Для фарбування мастики підійде будь харчова фарба на ваш смак. Я, наприклад, зроблю торт ніжно зеленого кольору. Увага: тільки не забуваємо розділити тісто на декілька частин в тому випадку, якщо ми готуємо торт з декількох коржів і хочемо страву прикрасити різними фігурками з мастики. Отже, виливаємо прямо в центр тесту необхідну кількість фарби. Увага: чим більше харчової фарби ми додаємо в тісто, тим яскравіше за кольором виходить мастика. І тепер руками, які ми захистимо від фарбування фарбою одноразовими рукавичками, добре починаємо замішувати тісто до тих пір, поки фарба не забарвить весь тестовий інгредієнт, і він не стане, наприклад, повністю ніжно зеленого кольору.

Важливо: в тесті не повинно залишатися білих прошарків. Тому витягаємо тісто руками і знову замішуємо його на кухонному столі.

Після того, як тісто рівномірно забарвиться, надаємо йому форму кулі і припорошив наш «колобок» невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю. Таку ж процедуру повторюємо і з рештою шматочками тіста, для прикраси торта фігурками або для покриття другого коржа мастикою. Я покривала два коржі мастикою і прикрашала випічку квіточками різних кольорів.

Отже, для того, щоб коржі повністю покрити мастикою, в першу чергу необхідно розрахувати довжину верху і бортів коржа. Для цього досить використовувати звичайну лінійку. Тепер, скориставшись качалкою, розгортає тісто в круглий коржик трохи більше розміру коржа, враховуючи розмір бортів. Не забуваємо в процесі розкочування тіста час від часу посипати коржик і кухонний стіл цукровою пудрою, щоб вона не прилипала до качалці і до рук. Насправді тісто виходить досить податливі, і тому з ним дуже легко працювати.

Коржик повинна вийти досить щільної по товщині з розрахунку інгредієнтів у рецепті.

Тепер, акуратно руками беремо нашу круглий коржик і накриваємо нею корж. Важливо: якщо тестовий коло вийшов досить великий за розмірами, не бійтеся притримувати його з-під низу долоньками рук.

Розрівнюємо коржик сухими руками по поверхні коржа. Потім, піднімаючи край коржі однією рукою, другою рукою акуратно придавлюємо тісто впритул до коржу. І так робимо з усіх боків коржа. Це необхідно зробити для того, щоб прибрати всі нерівності по бортах коржа. І в кінці ще раз долоньками рук розрівнюємо тісто по борту коржа швидкими круговими рухами. Тепер, скориставшись гострим ножем, зрізаємо надлишки коржі по нижньому борту коржа. Залишки тіста загортаємо в харчову плівку і поки що відкладаємо вбік. А перший корж, одягнений в мастику, знову «гладимо» долоньками рук, щоб прибрати всі нерівності.

Ту ж процедуру проробляємо і з рештою коржами.

І тепер приступаємо до завершального прикрасі торта мастикою. Для того щоб верхні коржі НЕ придавлювали нижні, для них необхідно зробити опору. Тому відміряємо висоту нижнього коржа лінійкою і потім за допомогою гострого ножа або ножицями нарізаємо 5 трубочок для напоїв або дерев'яних паличок такої ж висоти, як і корж. Акуратно вставляємо палички в нижній корж в місці, де буде знаходитися верхній корж. При цьому палички повинні знаходитися на невеликій відстані один від одного і нагадувати, якщо подивитися зверху коржа, 5 точок у вигляді квітки.

Ось тепер ми можемо поставити верхній корж торта на нижній корж.

Прикрашаємо торт квіточками з мастики, які можна зробити або руками або формочками для печива. А для цього просто розгортаємо залишилися шматочки тіста, пофарбовані в інші кольори, на кухонному столі качалкою і, придавлюючи коржик різними фігурками, робимо квіточки, кружечки і інші фігурки за вашим бажанням. Також не забуваємо прикрасити наше твір мистецтв їстівними «намистинками» білих, срібних і інших кольорів.

Крок 6: подаємо мастику для тортів

Відразу після того, як мастика на торті підсохне, випічку можна подавати до столу. Звичайно, з мастикою доведеться повозитися, але зате можна здивувати всіх гостей такий ось смачну і їстівної красою, а головне порадувати дітей! Адже мастикою можна прикрасити будь торт, а також зробити красиві торти у вигляді різних фігурок, наприклад, машинки!

Або ж порадувати своїх друзів-молодят красивими маленькими тортиками, прикрашеними в стилі весільного декору.

Вразити друзів вашого маляти, пригостивши гостей красивим тортом на день народження вашої дитини.

Ліпити з мастики різні фігурки, якими потім можна прикрасити ваш торт. І до речі, це дуже здорово робити разом з вашою дитиною. Виходить, ви не тільки готуєте смачна страва, але й граєте з вашим Спиногризи.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Найголовніше для приготування мастики вибрати хорошу цукрову пудру. Вона повинна бути перевіреною торгової марки і обов'язково дрібного помелу. Тоді мастика виходить дуже пластична і її можна розкачати до тонкого пласта.

- Якщо ви не знайшли рідкий харчовий гліцерин, не турбуйтеся. В аптеці можна придбати рідкий зовнішній гліцерин, який після кип'ятіння стає харчовим. Для цього наливаємо інгредієнт в піалу і ставимо в мікрохвильову піч на 1,5 хвилини. У кожному разі, для вашого спокою і впевненості, можна ще раз проконсультуватися з фармацевтом про те, чи можна застосовувати такий гліцерин в їжу.

- Якщо ви готуєте мастику для тортів в літню пору року, тоді можна додати трохи більше цукрової пудри на 50-100 грам. Взимку ж кількості цукрової пудри, зазначеної в рецепті, буде достатньо.

- Якщо тісто для мастики вийшло дуже жорстке і з ним важко працювати, тоді можна додати 1 чайну ложку харчового гліцерину на руки, розтерти його в долоньках і знову кілька разів замісити тісто.

- Якщо тісто для мастики вийшло занадто м'яке, тоді можна додати ще трохи цукрової пудри.

- Щоб на мастиці не залишалися сліди пальців, можна розрівнювати тісто на торті за допомогою вологого (але не мокрого) паперового рушника, притримуючи його руками.

- Мастику для тортів можна зберігати в холодильнику на нижніх полицях до 3 місяців. Для цього просто обмотайте тісто в харчову плівку і спокійно покладіть його в холодне місце.