Весільний торт з мастики

Крок 1: готуємо вершкове масло для бісквіта.

Для того щоб приготувати бісквітні коржі, насамперед нам необхідно довести вершкове масло до кімнатної температури. Так з ним буде легше працювати. Отже, викладаємо 300 грам компонента на обробну дошку і, скориставшись ножем, нарізаємо невеликими шматочками. Подрібнене масло акуратно переміщаємо на плоску тарілку і на час залишаємо осторонь. Важливо: ні в якому разі не прискорюємо цей процес за допомогою мікрохвильової печі.

---

Крок 2: готуємо сипучі інгредієнти для бісквіта.

Висипаємо борошно в сито і просіваємо її над великою мискою. Це необхідно зробити для того, щоб борошно наситилася киснем і тим самим допомогла тесту стати більш ніжним і повітряним.

Далі додаємо в ємність картопляний крохмаль і розпушувач і все добре перемішуємо за допомогою столової ложки до однорідності. Все, борошняна суміш готова!

---

Крок 3: готуємо тісто для коржів.

В іншу велику миску викладаємо м'яке вершкове масло і висипаємо цукор з дрібкою солі. Скориставшись міксером, збиваємо інгредієнти на середній швидкості до тих пір, поки у нас не утвориться однорідна пишна маса. Відразу ж після цього за допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яєць і виливаємо жовтки з білками в загальну ємність. Увага: по одному додаємо дані компоненти, паралельно збиваючи все підручним інвентарем.

Наприкінці невеликими порціями висипаємо в миску борошняну суміш, а потім виливаємо молоко. Кожен раз все ретельно перемішуємо вінчиком, щоб не утворювалося грудок. У нас повинно вийти повітряне рідкуватий тісто по консистенції як густа 25-% сметана.

---

Крок 4: готуємо коржі для торта.

За допомогою кухонних ножиць вирізаємо з паперу для запікання гуртки, які по діаметру будуть відповідати трьом формам. Тепер викладаємо їх у відповідні ємності і про всяк випадок змащуємо дно і стінки невеликим шматочком залишився вершкового масла (це захистить коржі від підгоряння). Далі в кожну форму виливаємо то кількість тіста, яке відповідає розміру ємності. Тобто в найбільшу посуд додамо трохи більше рідкої маси, ніж у ту, яка поменше. Я, зізнаюся чесно, робила все «на око», але коржі по висоті вийшли відповідними. Не забуваємо ще про те, що в процесі приготування вони збільшаться в розмірі. Отже, після цього включаємо духовку і розігріваємо її до температури 180 ° С. Потім ставимо по черзі форми з тестом і запікаємо протягом 25-30 хвилин до утворення на поверхні золотистої скоринки. Після закінчення відведеного часу необхідно перевірити ступінь готовності коржів. Для цього за допомогою кухонних прихваток дістаємо ємності з духовки і протикаємо тісто в декількох місцях зубочисткою. Якщо паличка залишилася сухою і без сирих грудочок, значить, можна вимикати духовку. Якщо ж ні, тоді варто продовжити час приготування ще на 4-6 хвилин. Увага: якщо у вас в духовій шафі мало місця, тоді краще випікайте коржі по одному.

Наприкінці викладаємо їх на решітку від духовки і даємо охолонути до кімнатної температури.

---

Крок 5: готуємо весільний торт з мастики - перший етап.

Коли коржі повністю охолонуть, за допомогою великого гострого ножа розрізаємо їх уздовж посередині. Кожен шматочок потрібно обов'язково просочити, щоб торт вийшов соковитим. Адже саме по собі бісквітне тісто сухувато.

Отже, скориставшись столовою ложкою або кондитерської пензлем, змащуємо кожен корж лимонним лікером. Важливо: просочуємо його з боку зрізу. У мене на найбільші гуртки пішло по 4 столові ложки. А ті, що поменше - по 3-2. А там дивіться самі, все одно лікер добре вбереться вглиб випічки. Тепер всі коржі накриваємо тканинними рушниками і даємо постояти не менше 5-7 годин.

---

Крок 6: готуємо вершкове масло для крему.

Вершкове масло викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа подрібнюємо шматочками. Перш ніж приготувати крем, нам потрібно довести компонент до кімнатної температури. Тільки не прискорюйте даний процес за допомогою мікрохвильовки.

---

Крок 7: готуємо крем для торта.

Середню каструлю заповнюємо наполовину звичайної холодною водою і ставимо на великий вогонь. Щоб рідина швидше закипіла, прикриваємо ємність кришкою. Тим часом чистими руками ламаємо на шматочки білий шоколад. Як тільки вода в каструлі закипить, зменшуємо вогонь і ставимо поверх неї ємність з подрібненим компонентом. Увага: миска повинна увійти в посуд на конфорці, але не стикатися з окропом. Постійно помішуючи столовою ложкою, розтоплюємо шоколад. Відразу ж після цього додаємо сюди згущене молоко. Але нам його потрібно небагато, всього лише 6 столових ложок. Продовжуємо все перемішувати до тих пір, поки не утвориться однорідна маса. За консистенцією вона повинна вийти не сильно густий, приблизно як згущене молоко. Потім вимикаємо конфорку, а миску з допомогою кухонних прихваток переставляємо на обробну дошку.

Не зволікаючи, викладаємо м'які шматочки вершкового масла в середню миску і, скориставшись міксером, збиваємо на середній швидкості до пишноти. Важливо: не сильно старайтеся, щоб вода не відокремилася від жиру.

Далі тоненькою цівкою вводимо в ємність згущене молоко. При цьому постійно помішувати всі компоненти підручним інвентарем. Потім додаємо в миску розтоплену шоколадну масу і ще раз все гарненько збиваємо до однорідності. Наприкінці підмішуємо кокосову стружку і відразу ж переходимо до другого етапу приготування торта. До речі, крем краще робити за 30-60 хвилин до закінчення часу, відведеного на просочення коржів.

---

Крок 8: готуємо весільний торт з мастики - другий етап.

Після того як буде готовий крем, відразу ж починаємо наводити торт в порядок. Коржі, які раніше ми розрізали навпіл, з'єднуємо в одне ціле. Розміщуємо їх окремо в три великі плоскі тарілки. Кожен ярус зверху і з боків змащуємо кремом так, щоб його товщина була не менш 2 сантиметрів. Розгладжуємо його кондитерської лопаткою, щоб згодом можна було акуратно нанести мастику, на якій не будуть утворюватися горбки. Тепер ставимо коржі в холодильник і даємо просочитися кремом приблизно 30 хвилин. А тим часом приготуємо мастику.

---

Крок 9: готуємо зефір маршмеллоу.

Зефір викладаємо в скляну термостійку каструлю, сюди ж виливаємо 10 столових ложок чистої холодної води і ставимо в мікрохвильову піч на 30-60 секунд. За цей час компонент почне плавитися і збільшуватися в розмірі. Як тільки це відбудеться, одразу ж вимикаємо мікрохвильовку і дістаємо звідти ємність.

---

Крок 10: готуємо мастику для торта.

Скориставшись виделкою, добре розминаємо розплавлений зефір до однорідності. У нас повинна вийти липка рідкувата маса. Так і повинно бути! Тепер столовою ложкою «на око» поділяємо зефір і розкладаємо в різні маленькі миски. Сюди ж порівну додаємо цукрову пудру і барвники. Я зазвичай використовую до 6 кольорів. Увага: намагайтеся брати білий маршмеллоу, так його буде легше фарбувати. Я покривала коржі білої мастикою, а декорувала фіолетовими, рожевими, персикового кольору з ніжно-зеленими пелюстками (те ж стосується й інших прикрас). Розраховуємо приблизну кількість мастики на різні декорації. Для того щоб покрити коржі, я використовувала велику частину зефіру і цукрової пудри. Отже, за допомогою підручного реманенту (вилки або їдальні ложки) по черзі добре вимішуємо вміст мисок. Робимо це до тих пір, поки маса не почне густіти.

Потім посипаємо кухонний стіл невеликою кількістю цукрової пудри і викладаємо сюди солодке тісто. Важливо: по необхідності додаємо всі сипучі компоненти. Продовжуємо вимішувати мастику і так до тих пір, поки вона не перестане дуже сильно прилипати до рук і стане щільною і еластичною, як пластилін.

Різнобарвне тісто залишаємо на пару хвилин у спокої і починаємо готувати кухонний стіл і спеціальні інструменти.

---

Крок 11: готуємо весільний торт з мастики - третій етап.

Першим ділом викладаємо на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю цукрової пудри, білу мастику (у нас повинно вийти 3 кульки різного розміру). Скориставшись спеціальною качалкою, розгортаємо найбільший шматочок в тонкий корж товщиною не більше 0,5 сантиметрів. Увага: тут потрібно все чітко розрахувати. Пласт повинен практично повністю покривати найбільший корж. Єдиний відкриту ділянку може залишатися на підставі, там, де його не видно, і то - небажано, адже торт ми готуємо на дуже важлива подія, тому все має бути ідеально.

Отже, покриваємо корж, починаючи розрівнювати його чистими сухими руками від центру до краю. Потім переходимо на стінки першого ярусу і закінчуємо нижнім підставою. Увага: по необхідності посипаємо поверхню мастики цукровою пудрою. Так буде легше розрівнювати тісто, роблячи його гладким і красивим. Після цього покриваємо мастикою залишилися коржі.

Коли все буде готово, викладаємо найбільший корж на спеціальний плоский піднос. До речі, його можна заздалегідь прикрасити стрічками, покрити харчовою фольгою або мереживний маленької скатертиною. Тут уже потрібно включати свою фантазію. Адже скільки весільних тортів, стільки й варіантів його декорацій. Я ще жодного разу не бачила однакову за зовнішнім виглядом випічку, і це радує! Потім поверх першого коржа ставимо середній і врешті найменший. Важливо: щоб торт мав гарний зовнішній вигляд і був стійким, необхідно скріпити яруси спеціальними довгими дерев'яними паличками. Для цього вставляємо не до кінця по 2-3 штуки де-небудь по центру, але перш робимо в тих же місцях слабкі поглиблення, але тільки на підставі наступного коржа. Є ще інший варіант, більш простий. Можна вибрати одну довгу тонку паличку і вставити її по центру триярусного торта. Так навіть краще, адже вона не завадить, коли наречена з нареченим будуть різати випічку. На даному етапі приготування торта ставимо його в холодильник настоюватися, а тим часом сформуємо квіти та інші прикраси.

Для такої дії обов'язково використаємо спеціальні інструменти і для скріплення пелюсток та інших деталей - цукровий сироп або збитий яєчний білок. Все дуже просто! Робимо це не поспішаючи і по черзі. Спочатку відрізаємо потрібну кількість шматочків мастики від загального шматка. Чистими руками формуємо з них кульки, а після кожен розгортаємо в дуже тонкий корж. З'єднуємо їх хлест на хлест, роблячи трояндочку. Можна взяти за підставу об'ємну крапельку з мастики і на неї кріпити пелюстки.

Так само формуємо та інші прикраси і складові торта, вирізаючи їх спеціальним ножем, придавлюючи і роблячи виїмки іншими інструментами.

Коли все буде готово, дістаємо триярусну красу з холодильника і починаємо її прикрашати. Підстава кожного коржа можна декорувати звичайної стрічкою.

За бажанням молодят є варіант зверху зручніше розташувати маленькі фігурки нареченої і нареченого. Їх не обов'язково ліпити з мастики, а можна придбати в спеціалізованому магазині.
Коли торт буде готовий, останнім штрихом послужить цукрове драже срібного та іншого кольору. Але це теж за вашим бажанням.

Насправді можна взагалі зробити незвичайний торт, покритий самими справжніми квітами, мереживом та іншими неїстівними деталями. Головне - фантазія! Все готово! Щоб мастика тримала форму, не зволікаючи, ставимо торт в холодильник аж до подачі до святкового столу.

---

Крок 12: подаємо весільний торт з мастики.

Весілля - це незабутня святкова подія в житті двох людей! У такий день важливі всі деталі і, безумовно, торт. Так як мастику ми готували з натуральних компонентів, раджу ставити випічку вже в той момент, коли всі гості будуть в залі, і намагатися тримати її до останнього в прохолодному місці. Торт виходить не тільки дуже красивим, але і смачним. Він практично тане в роті. Тому якщо ви вирішили зробити своїй кращій подрузі такий незабутній подарунок і спекти самостійно весільний торт, то повірте, вона оцінить це по гідності. Єдине, раджу обов'язково потренуватися, перш ніж декорувати його. Адже майстерність приходить з досвідом. Пригощайтеся!
Приємного вам апетиту!