Кондитерська мастика

Приготування кондитерської мастики.

Крок 1: готуємо желатин

В першу чергу беремо глибоку алюмінієву миску і всипаємо в неї потрібну кількість желатину в порошку.

Заливаємо його? склянки чистої дистильованої води попередньо кип'яченою і охолодженою до кімнатної температури. Потім перемішуємо масу столовою ложкою і даємо інгредієнту зм'якшитися і увібрати в себе всю рідину протягом 5 хвилин.

Крок 2: розтоплюємо желатин

Тепер беремо глибоку сковороду, наливаємо в неї звичайну проточну воду так, щоб вона була наповнена рідиною наполовину і ставимо ємність, на плиту, включену на середній рівень. Коли вода почне злегка кипіти встановлюємо в сковороду миску з желатином, притримуючи її кухонної прихваткой.

Розтоплюємо інгредієнт до рідкого стану без грудок і крупинок, інтенсивно помішуючи желатин столовою ложкою. Це найбезпечніший спосіб, який допоможе уникнути спалення або затвердіння даного інгредієнта.

Крок 3: з'єднуємо всі рідкі інгредієнти

Коли желатин дійде до потрібної консистенції, а це відбудеться приблизно через 15 - 20 хвилин, не знімаючи миску з водяній бані, додаємо до желатину? склянки рідкої глюкози і продовжуємо перемішувати масу ложкою.

Витримуємо складові мастики на водяній бані протягом 2 - 3 хвилин поки вони не змішаються до однорідності.

Після додаємо 2 столові ложки маргарину на рослинній основі, цілком підійде «Рамма» або «Корівка», але найкраще використовувати маргарин на кокосовому жирі.

Продовжуємо помішувати інгредієнти до повного розтоплення жиру. Після того як рідини з'єднаються і маса стане рівномірною, знімаємо миску з водяній бані і ставимо на кухонний стіл.

Додаємо в неї трохи рідкої есенції.

І в останню чергу вводимо рідкий гліцерин. Перемішуємо масу столовою ложкою до однорідної текстури і відставляємо миску вбік, даючи можливість рідкої суміші трохи охолонути, вона повинна бути теплою, але не гарячою!

Крок 4: готуємо цукрову пудру

Тепер беремо глибоку миску і просіваємо в неї потрібну кількість цукрової пудри, цей процес потрібен для того щоб позбутися від збитих солодких грудочок які дуже часто трапляються в пакетиках з цукровою пудрою.

Крок 5: замішуємо мастику

Поки просівають цукрова пудра, рідка маса злегка охолола, саме час приступити до замісу мастики. В гірці з цукрової пудри робимо невелике поглиблення чистою рукою.

Вливаємо в нього рідку суміш з желатину і інших важливих інгредієнтів.

Беремо столову ложку і починаємо замішувати мастику.

Коли столовий прилад перестане допомагати, а суміш буде ставати все густішим і густішим, продовжуємо заміс чистими і сухими руками, поки мастика не стане однорідною, гладкою, податливою і в теж час пластичної. На дні може залишитися трохи цукрової пудри, вона знадобиться для розкочування, тому просто пересипаємо її в глибоку тарілку і приступаємо до фарбування мастики.

Крок 6: офарблюємо кондитерську мастику

Кондитерська мастика забарвлюється як і будь-яка інша, для початку за допомогою металевого кухонного шпателя ділимо її на стільки шматочків, скільки відтінків хочеться отримати в результаті. У даному рецепті ми покажемо вам як ліпити квіти кали і прикрашати торт. Тому ділимо мастику на 2 частини, одну найбільшу залишаємо білої, другий ділимо ще на 2 частини і офарблюємо в зелений і жовтий кольори. Робиться це дуже просто, в кожен шматочок мастики по черзі додаємо по краплі харчового барвника за допомогою дерев'яної шпажки і після замішуємо напівфабрикат до однорідного кольору. Якщо мастики вийде більше ніж треба, не страшно, її можна зберігати в морозильній камері заздалегідь упакувавши в поліетиленову харчову плівку.

Крок 7: ліпимо квіти кали

Ну а зараз найцікавіше, ліпимо кали, це дуже легко. Для початку беремо невеликий шматочок жовтої мастики розміром з вишню і скочується її в кульку.

Потім пальцями рук формуємо з неї довгастий «товкач» овальної форми.

Беремо шматочок металевого алюмінієвого прута зеленого кольору і занурюємо його кінчик в баночку з цукровим сиропом.

Акуратно одягаємо жовтий «товкач» на змащений кінець прута.

Потім за допомогою звичайної художньої кисті змащуємо цей шматочок мастики цукровим сиропом, залишаючи в низу невелике сухе простір, на який буде лепіться сама квітка.

І занурюємо жовтий «товкач» в жовтий цукор.

Вставляємо прутик з «товкачем» в пінопласт і тим же способом ліпимо заготовки для інших кольорів.

Потім присипаємо дошку для ліплення невеликим шаром цукрової пудри, відриваємо від білої мастики шматочок розміром з волоський горіх і розгортаємо білу масу качалкою в пласт товщиною до 1 - 2 міліметрів.

Вирізаємо у білій мастиці сердечко за допомогою великої форми для печива.

Беремо стек з заокругленим кінцем і робимо хвилі по краях сердечка.

Потім за допомогою стека із загостреним наконечником проводимо невелику смугу, починаючи з гострого кінця сердечка і закінчуючи між закруглених половинок серця. Тепер квітка буде боле натуральний, але це процес не обов'язковий, можна спростити ліплення і відразу приступити до формування кали.

Тепер беремо конусоподібну насадку, яка входить в набір стеків, встановлюємо її на столі, беремо біле серце з мастики і загортаємо його навколо насадки.

Змащуємо основу сердечка на стику цукровим сиропом і злегка придавлюємо майже сформований квітка пальцями рук для того щоб він з'єднався більш щільно.

Через 1 - 2 хвилини, змащуємо нижній кінець жовтого «маточки» цукровим сиропом.

Знімаємо з насадки білу основу кали.

І протягуємо в неї алюмінієвий прут з «товкачем». Злегка придавлюємо низ основи квітки так щоб пелюстка сів на товкач більш щільно. Тим же способом формуємо інші кали. Після із зеленої мастики робимо листочки з допомогою форми для печива, вони можуть бути великі - загострені або широкі - овальні, так як вам більше подобається.

Крок 8: прикрашаємо торт

Присипаємо стільницю невеликим шаром цукрової пудри, і розгортаємо білу мастику в пласт товщиною до 2 - 3 міліметрів. Переносимо її на змащені кремом основи для торта і одягаємо десерт в ошатну «білу шубку» піддягаючи краю мастики під низ коржів.

Далі діємо за бажанням і прикрашаємо торт каллами, а так само зеленими листочками, придумуємо будь-яку що подобається композицію.

Крок 9: подаємо кондитерську мастику

Кондитерська мастика використовується відразу після приготування. Якщо залишаються залишки, тоді її зберігають у морозильній камері, заздалегідь упакувавши в поліетиленову харчову плівку протягом 1 місяця. З такої мастики можна ліпити не тільки квіти, а й будь-які інші прикраси для будь-яких десертів, особливо цим процесом насолоджуються діти! Готуйте із задоволенням!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Замість ванільної есенції в мастику можна додати свіжий, тільки вичавлений або концентрований лимонний сік, а так само будь фруктові есенції в невеликих кількостях, 2 - 3 краплі на вищевказану масу інгредієнтів.

- Не забувайте про те, що будь-яка мастика боїться води, тому після того як ви прикрасите цієї солодкої масою торт або будь-яке інше десерт, бажано зберігати такі солодощі в сухому місці або в герметично закривається картонній коробці.

- Якщо вдома немає цукрового сиропу, його легко приготувати, просто розтопіть в маленькому сотейнику 100 грам цукру з 2 столовими ложки чистої дистильованої води до однорідної тягнеться консистенції. Перелийте суміш в баночку і дайте повністю охолонути до кімнатної температури, після використовуйте за призначенням.