Як ліпити пельмені
Схожі стравиСмажені пельменіЗапечені пельмені Пельменями називають страви з… ...
У Японії в переддень нового року, дата якого заснована на китайському місячному календарі і розташовується на початку весни, так само, як і в Китаї та інших країнах Східної Азії, готують пельмені. Тільки називаються вони гёдза, та й на російські пельмені вони не дуже схожі. Справа і в начинці, і в способах приготування. Цікаво? Читайте далі! Може бути Ви захочете знову відзначити новий рік, але вже разом з японцями і китайцями. Тоді гёдза обов'язково повинні бути на Вашому столі.
Для тіста:
Борошно
3-4 склянкиВода
2-3 склянкиФарш (свинячий)
500-700 гКапустяні листи
5-6 шт.Імбир
1 невеликий корінь (5см)Цибуля ріпчаста
1 шт.Часник
4-5 зубчиківЦукор
3 чайн. ложкиЧорний мелений перець
за смакомСоєвий соус
3-5 стол. ложокКрохмаль
0.5 стіл. ложкиСіль
за смакомСоєвий соус
за смакомКунжут
за смакомПаприка
за смакомНезважаючи на те, що інгредієнтів для тіста у нас всього два, це найважливіша складова гёдза. Найважливіше завдання - приготувати правильне тісто.
Висипаємо борошно в глибоку тарілку і поступово підливаючи води, замішуємо тісто. Кількість борошна і води може відрізнятися від зазначеного, оскільки борошно буває різною за вологості. Тісто має бути м'яким, еластичним і не липким.
Готове тісто накриваємо вологим рушником і відставляємо в сторонку на деякий час.
Начинка для гёдза традиційно робиться зі свинячого фаршу і овочів, однак є й інші варіанти - наприклад, соєвий фарш, фарш з креветок.
Тиснемо часник з допомогою Часничниці, додаємо до нього натертий на дрібній тертці імбир, свинячий фарш і перемішуємо.
Шаткуємо ріпчасту цибулю, дрібно ріжемо капусту, потім з'єднуємо їх з фаршем, солимо, перчимо, додаємо цукор, соєвий соус і перемішуємо. Якщо фарш вийшов рідкуватим, додаємо крохмаль. Фарш повинен маринуватися протягом години.
На посипаній борошном поверхні розгортає тісто в тонкий пласт і за допомогою склянки вирізаємо кружечки. Залишки тесту знову з'єднуємо і знову розгортаємо. Тепер необхідно начинити майбутні гёдза.
Беремо вирізаний кружок, краї тіста трохи змочуємо водою, а в середину кладемо чайну ложку маринованого фаршу. З'єднуємо і прищипують краю гёдза, беремо наступний кружок і так до останнього.
Перш ніж будемо приводити гёдза в готовий вигляд, поясню, що на відміну від російських пельменів, японські не тільки варять і смажать, але також смажать у фритюрі, парять і навіть готують як шашлики.
Ви можете вибрати будь-який спосіб, а в цьому рецепті ми будемо смажити гёдза в невеликій кількості олії, а потім гасити. Віддамо данину традиціям.
У сковороду, змащену маслом, викладаємо гёдза, швом вгору, щоб кожний наступний пельмешек трохи накривав попередній. Обсмажуємо гёдза з плоскою боку до золотистої скоринки на сильному вогні. Потім додаємо води на рівень середини пельменів і тушкуємо під кришкою протягом 10 хвилин.
Потім знімаємо кришку, вогонь збільшуємо, щоб залишки води випарувалися.
Дістаємо гёдза шумівкою і викладаємо на тарілку поджаристой стороною.
Для соусу, в який ми будемо вмочати гёдза, приправимо соєвий соус паприкою і додамо кунжуту. Хоча варіантів приготування, звичайно ж, багато.
Залишилося тільки додати тарілочку з соусом до гёдза і покласти палички для їжі. І не забудьте вимовити "Ітадакімасу" - Як кажуть японці перед кожним прийомом їжі.
Смачного!
- Гёдза, як і інші пельмені, можна піддавати заморожуванню, якщо Ви зліпили занадто багато пельменів і хочете залишити частину до наступного разу.
- Традиційний гарнір до гёдза, зрозуміло, рис. Підійде також дрібно нашатковану капусту або зелений салат.
- Не варто класти занадто багато начинки, оскільки тісто для гёдза тонке і може порватися.
- Коли будемо додавати воду, щоб загасити гёдза, масло почне сильно шипіти і бризкатися, будьте обережні!
Схожі стравиСмажені пельменіЗапечені пельмені Пельменями називають страви з… ...
Схожі стравиРецепт пельменівРецепт китайських пельменів Пельмені - дуже… ...
Основні інгредієнти: Борошно Час приготування: 40м1 порція Якщо ви вирішили… ...
Призначення: ВечеряОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: Гаряче блюдоЧас… ...
Основні інгредієнти: Яловичина, Борошно Час приготування: 40м3 порціїВірменська… ...
Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Борошно Час приготування: 40м4 порції… ...
Основні інгредієнти: Свинина Час приготування: 2ч6 порцій Я дуже люблю готувати… ...
Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Борошно Час приготування: 1ч6… ...
Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Баранина Час приготування: 2ч6-8… ...