Качка з яблучним соусом

Якщо найближча доступна качка - на місцевому ринку і вже патрання, а горло в неї не відрубано (кожен грам цього птаха доріг і покупцеві, і продавцю), то не полінуйтеся перевірити качиний зоб - у ньому запросто може залишитися трава і дрібні камені. Нагріти духовку до 130 градусів, шкіру качки проткнути виделкою для запікання (така гостра, з 2 зубцями), неглибоко, намагаючись не зачепити м'ясо. Натерти сіллю і поставити в духовку на 2,5 години. Ідеально використовувати піддон для запікання з решіткою, а якщо такого немає, можна зробити кульки, зім'явши фольгу і помістити на них качку грудьми вниз.



Через 2,5 години качку вийняти, злити витопився жир, перевернути на спинку), замість кульок з фольги покласти картоплю і збільшити температуру до 180 градусів. - Запікати ще 20 хвилин. Потім помістити в форму яблука (тим міцніше, зеленішою і кисліше - тим краще), попередньо проткнув їх посередині (щоб вони не вибухнули при запіканні) і запікати 30 хвилин. Поки качка відпочиває від запікання на блюді, накритому фольгою, зняти з яблук шкірку і протерти через сито, додавши мелений чорний перець.

Якщо найближча доступна качка - на місцевому ринку і вже патрання, а горло в неї не відрубано (кожен грам цього птаха доріг і покупцеві, і продавцю), то не полінуйтеся перевірити качиний зоб - у ньому запросто може залишитися трава і дрібні камені. Нагріти духовку до 130 градусів, шкіру качки проткнути виделкою для запікання (така гостра, з 2 зубцями), неглибоко, намагаючись не зачепити м'ясо. Натерти сіллю і поставити в духовку на 2,5 години. Ідеально використовувати піддон для запікання з решіткою, а якщо такого немає, можна зробити кульки, зім'явши фольгу і помістити на них качку грудьми вниз.



Через 2,5 години качку вийняти, злити витопився жир, перевернути на спинку), замість кульок з фольги покласти картоплю і збільшити температуру до 180 градусів. - Запікати ще 20 хвилин. Потім помістити в форму яблука (тим міцніше, зеленішою і кисліше - тим краще), попередньо проткнув їх посередині (щоб вони не вибухнули при запіканні) і запікати 30 хвилин. Поки качка відпочиває від запікання на блюді, накритому фольгою, зняти з яблук шкірку і протерти через сито, додавши мелений чорний перець.