Бешбармак з баранини

Приготування бешбармака з баранини.

Крок 1: Підготувати м'ясний бульйон.

Перший крок - це миття м'яса. Необхідно дуже великою кількістю води все промити. Після цього необхідно порізати на досить великі шматочки, приблизно по 2 сантиметри, щоб вийшли кубики. М'ясо викладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Даємо воді закипіти. Головне, коли вода закипить, встигнути зняти образующуюся плівку від м'яса, тоді бульйон буде прозорим і красивим на вигляд. Після закипання води, залишаємо каструлю на повільному вогні і накриваємо кришкою. Варимо м'ясо приблизно 3-3,5 години. Воно повинно у нас вийти м'яким і легко відходити від кісточки.

Приблизно через годину-півтори у воду необхідно додати велику цибулину, очищену моркву, горошини запашного перцю, кухонну сіль і лавровий лист від цього готове м'ясо буде пахнути пряним ніжним ароматом.

Крок 2: Приготування тіста.

За час, поки кілька годин варимо бульйон, у нас звільнилися руки для приготування тіста. Беремо борошно, вбиваємо куряче яйце, додаємо воду або охолоджений бульйон, трохи солимо. Робимо заміс тіста, щоб воно вийшло пружним і не прилипало до рук. Воно повинно бути схожим на тісто для пельменів. Слідом загортаємо його в харчову плівку і залишаємо осторонь хвилин на 15.

Після цього ділимо на кілька частин і розгортає качалкою в не дуже тонкі кола. Тісто далі ріжемо на частини, вони повинні походити на ромбики. Щоб воно не прилипало до столу або рукам, підсипаємо його борошном в міру необхідності. Утворилися ромбики посипаємо трохи борошном і відкладаємо вбік, щоб тісто підсохло.

Крок 3: Фінальний акорд для приготування бешбармаком.

Беремо наш бульйон з баранини, дістаємо м'ясо, руками ламаємо його на дрібні шматочки. Далі виймаємо з бульйону спеції і варилися там овочі. При великій кількості жиру, плаваючого зверху, можна процідити бульйон через марлю, складену в декілька шарів. Ділимо бульйон навпіл. В одну частину нарізаємо кільцями ріпчасту цибулю, посипаємо зверху запашним перцем, доводимо до кипіння. Варимо так пару хвилин, потім знімаємо і даємо луку настоятися. Від цього цибулю втратить свою гіркоту і отримає чудовий аромат.

У другу частину бульйону додаємо трохи води, опускаємо ромбики і варимо їх до готовності. Займе це хвилин 15.

Крок 4: Подаємо Бешбармак з баранини.

Тепер головне все правильно подати. Для цього на широку тарілку викладаємо шумівкою ромбики тіста, зверху цибулю і м'ясо. А в окрему піалу наливаємо бульйон, в якому варили цибулю.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- У деяких сім'ях цю страву готують, взагалі змішуючи три види м'яса: з яловичини, з конини і з баранини.

- Страву можна приготувати і з курки.