Як приготувати конину

Кінське м'ясо, зване кониною, є національним частуванням в Монголії та Казахстані, а також входить до раціону багатьох мешканців центральної частини Азії. У нашій країні кінське м'ясо не користується великою популярністю. Конина відноситься до дієтичного виду м'яса. Жирність кінського м'яса вимірюється лише кількома відсотками, що не більше 3%. Однак вміст білка може досягати 25%. Завдяки своїм властивостям досить часто конина входить в раціон дієтичного та здорового харчування спортсменів.
Як приготувати конину? У кулінарній справі використовують тільки м'ясо молодих особин від 2 до 3 років. Вишуканим делікатесом вважаються страви з молодих жеребців до 10 місяців. За смаковими якостями конина не поступається яловичині і свинині. Щоб м'ясо вийшло ніжним і соковитим, буде потрібно тривале варіння. М'ясним продуктам конина прийде цікавий солодкуватий смак і темний відтінок. Вміст білка в порівнянні з яловичиною практично не відрізняється, а ось жиру практично немає. Структура волокон м'ясо вельми жорстка, тому конина необхідно гасити, обсмажувати і варити набагато довше яловичини, більше двох годин.
Для приготування страв з конини переважно купувати спинну, тазостегнову, плечову і поперекову частину туші. Не рідко кінське м'ясо перед приготуванням вимочують у спеціальному маринаді. Конину копчену використовують для приготування різних ковбас і салямі.
Суп з конини. Для приготування потрібні такі інгредієнти: м'ясо на кісточці (1 кг), домашня локшина, ріпчаста цибуля (2 шт.), Моркву (2-3 шт.), Зелень, сіль і чорний перець за смаком. Промите м'ясо відокремлюємо від кісток і прибираємо в сторону. Кістки складаємо в каструлю, заливаємо гарячою водою і доводимо до кипіння. Знімаємо утворилася під час кипіння піну. Зменшуємо вогонь і варимо протягом 2 годин. Потім в м'ясний бульйон додаємо сіль, чорний перець, шматочки м'яса, подрібнений ріпчаста цибуля і моркву, нарізану кружечками. Варимо суп до готовності м'яса. Готовий бульйон проціджуємо і відварюємо в ньому домашню локшину протягом 5 хвилин. Після чого викладаємо назад конину, приправляємо суп лавровим листом і запашним перцем горошком. Суп з конини подаємо до столу з рубаною зеленню.
Конина тушкована. Необхідні компоненти: м'ясо (0.5 кг), гриби (120 г), сало (120 г), ріпчасту цибулю (2 шт.), Часник (1-2 зубчики), вершкове масло (45 г), томатна паста (1 ст. л), червоне вино (2 склянки), сіль і чорний перець. Розтоплюємо сало в гарячій сковороді і обсмажуємо в ньому подрібнену ріпчасту цибулю. Потім додаємо конину, нарізану невеликими шматочками. Солимо і перчимо до смаку. В окремій сковороді підсмажуємо борошно на вершковому маслі, поступово вводимо томатну пасту і вино. Після чого всипаємо подрібнений часник. Ретельно перемішуємо і з'єднуємо з м'ясом. При необхідності доливаємо бульйон або воду. Тушкуємо на повільному вогні. За 15-20 хвилин до готовності додаємо скибочки печериць і продовжуємо готувати на слабкому вогні.
Біфштекс з конини. Необхідні інгредієнти: біфштекси з конини (4 шт.), Улюблений соус для м'яса, вершкове масло (30 г), зелень петрушки, сіль і чорний перець. Розтоплюємо в нагрітій сковороді вершкове масло, обсмажуємо до готовності на ньому біфштекси, попередньо натерті сіллю чорним меленим перцем. Викладаємо їх на тарілку і подаємо до столу з соусом, посипавши рубаною зеленню петрушки.

Смачного!