Конина. Корисні властивості. Способи приготування

Хоча не всі народи вживають конину, а їдять її більше китайці, японці, якути, казахи і татари, конина вважається найчистішим калорійним і корисним м'ясом. Можливо, вона не так популярна в Росії через те, що є досить дорогим продуктом, процес приготування якого досить трудомісткий. Не дивлячись на те, що для того щоб в'ялити, коптити або солити конину потрібен час, отриманий результат виправдовує всі витрачені зусилля.

Конина, точно так само як і інші види м'яса використовується для приготування самих різних блюд. Її готують з цибулею і зеленню, маринують, коптять, а в Японії і Франції конину їдять сирою, з різними гострими соусами, порізаної на тонкі шматочки. В'ялена або копчена конина добре поєднується з гарніром з картоплі і салатом зі свіжих овочів.

Тушкована з хроном і часником конина, має цікавий і пікантний смак. Для приготування цієї страви знадобляться:

Конину (м'якоть) поріжте невеликими шматочками і натріть сумішшю з солі, аджики, чорного перцю і подрібненого часнику. Залиште на 20 хвилин, щоб м'ясо промаринувалося. Тим часом очистіть моркву, перець і цибулю, поріжте некрупно і запечіть в духовці. Готові овочі викладіть в тарілку.

Конину викладіть в глибоку сковороду і обсмажте на олії, на сильному вогні. Потім додайте бульйон (його можна замінити киплячою водою). Тушкуйте півтори години. За 15-20 хвилин до кінця приготування додайте в сковороду протерті томати, овочі, цукор і тертий хрін. Все перемішайте і тушкуйте, накривши кришкою, до готовності м'яса. Подавайте з картопляним пюре або запеченою картоплею, посипавши подрібненою зеленою цибулею і зеленню.

Для приготування справжнього казахського бешбармака, перш за все вам потрібно зварити бульйон. Для цього 1 кг конини і 1 кг баранини промийте і покладіть в казан або велику каструлю. Залийте холодною водою, щоб вода повністю покрила м'ясо. Варіть суп приблизно 3 години, не забуваючи знімати пінку, яка виникає в процесі варіння. Жир, який з'являється на поверхні бульйону, також знімайте в окремий посуд. Готове м'ясо дістаньте з бульйону і зріжте його з кістки тонкими пластинами.

З 2 яєць, 3 склянок борошна і? склянки бульйону замісіть тісто (воно має бути досить крутим). Тісто розкачати тонко (1 мм) і поріжте на квадрати (10х10см). Викладіть в бульйон і відваріть.

В окрему каструлю помістіть порізану кільцями цибулю (2 шт.), Дрібно нарізану зелень петрушки, кропу і подрібнену зелену цибулю. Посоліть і поперчіть і залийте знятим заздалегідь жиром разом з невеликою кількістю бульйону. Варіть 10 хвилин на маленькому вогні.

Готові квадрати з тіста викладіть на блюдо, яке потрібно заздалегідь трохи підігріти. Зверху покладіть м'ясо і залийте підливою з цибулі та зелені. Бульйон розлийте по піалах і подавайте з подрібненою зеленню.