Бограч

Основні інгредієнти: Телятина, цибуля, морква, перець, помідори

Час приготування: 1ч 50м

8 порцій

Угорська кухня

Бограч - Національне угорське блюдо з цікавою історією. За легендою, ще в часи воєн з турками кухар готував війську вечерю і перестарався з паприкою. Так і з'явився рецепт бограчу. За багато століть рецепт удосконалювався і став ще смачніше. Сьогодні в нього додають паприку за смаком, а також картоплю.

Інгредієнти для приготування бограча:

М'якоть телятини без кісток свіжа 1 кілограм
Смалець 80 грам
Цибуля ріпчаста великого розміру 1 штука
Морква середнього розміру 2-3 штуки
Спеція паприка мелена 3 столові ложки
Картопля 1 кілограм
Помідор середнього розміру 1 штука
Перець болгарський зеленого кольору середнього розміру 2 штуки
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Спеція кмин за смаком
Зелень петрушки свіжа за смаком
Зелень кропу свіжа за смаком

Інвентар:

Казанок або металева гусятниця або казан з товстим дном
Столова ложка
Обробна дошка
Ніж
Кухонна плита
Дерев'яна лопатка
Тарілка - 6 штук
Черпак
Блюдо для подачі

Приготування бограчу:

Крок 1: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після - ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку, дрібно рубаємо кубиком і перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 2: готуємо моркву.

Скориставшись ножем, очищаємо моркву від шкірки і після - ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо коренеплід на обробну дошку і подрібнюємо на невеликі шматочки. Увага: зазвичай в бограч додають морквяні кружечки, але в нашому випадку це можуть бути і кубики, і довільної форми шматочки. Отже, подрібнений овоч перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 3: готуємо картоплю.

Ножем очищаємо картоплю від шкірки і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо коренеплід на обробну дошку і нарізаємо на невеликі кубики. Після цього перекладаємо подрібнений овоч в чисту тарілку. А щоб він не потемнів, поки ми будемо готувати інші інгредієнти, заливаємо овоч звичайної холодною водою.

Крок 4: готуємо болгарський перець.

Промиваємо під проточною водою болгарський перець і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа видаляємо у овоча хвостик і очищаємо від насіння. Після цього подрібнюємо на невеликі кубики і перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо помідор.

Помідор промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, видаляємо місце на овоче, де кріпився хвостик і після - нарізаємо на невеликі кубики за розміром такі ж, як і болгарський перець. Подрібнений помідор перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 6: готуємо м'ясо.

Ретельно промиваємо телятину під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки і перекладаємо у вільну тарілку. Увага: розмір шматочків повинен бути приблизно в довжину і в ширину 3-5 сантиметрів.

Крок 7: готуємо зелень.

Петрушку і кріп промиваємо під проточною водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо зелень і перекладаємо у вільну тарілку. Увага: зелень можна за бажанням додавати в блюдо.

Крок 8: готуємо бограч.

У казан або гусятницю викладаємо шматочки смальцю і ставимо на середній вогонь. Коли інгредієнт повністю розтопиться, робимо маленький вогонь і висипаємо в казан подрібнену цибулю. Час від часу помішуючи овоч дерев'яною лопаткою, смажимо його до появи золотистого кольору.
тушкуємо цибулю з морквою

Потім висипаємо в ємність паприку і викладаємо шматочки моркви. Знову все добре перемішуємо підручним інвентарем і продовжуємо готувати бограч протягом 5-8 хвилин.
тушкуємо на повільному вогні блюдо

Після цього викладаємо в ємність шматочки телятини, заливаємо все звичайної холодною водою так, щоб рідина повністю покривала блюдо і висипаємо сюди ж кмин. Всі перемішавши лопаткою, накриваємо казан кришкою і тушкуємо бограч протягом 35-50 хвилин до тих пір, поки м'ясо майже не приготується.

За 10-15 хвилин до готовності відкриваємо кришку і додаємо до всіх інгредієнтів картопляні шматочки. Перемішуємо все лопаткою і продовжуємо готувати страву під кришкою.

Через 5-7 хвилин після цього додаємо в казан подрібнений помідор з болгарським перцем, все солимо і перчимо до смаку, знову все ретельно перемішуємо за допомогою дерев'яної лопатки і готуємо бограч до тих пір, поки овочі не стануть м'якими. Потім вимикаємо конфорку і даємо настоятися страві протягом 30 хвилин. За бажанням можна додати дрібно рубану зелень, щоб бограч просочився ароматом свіжості.

Крок 9: подаємо бограч.

Бограч - дуже смачне угорську страву. Воно подається з скибочками хліба, як основне до обіднього столу. Кумедний факт: виявляється, за традицією вже після того, як підсмажився цибулю з паприкою, угорці маку в цю суміш шматки білого хліба і подають до столу, як закуску. Без цього обряду бограч НЕ приготувати. Ми ж не будемо цього робити, а насолодитись просто так цим блюдом в колі близьких нам людей.
Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- В ідеалі найкраще приготувати бограч на свіжому повітрі в казанку на дровах. Тоді це буде справжнє блюдо, яке вийде ще смачніше, ніж приготоване вдома на кухонній плиті.

- Якщо додати в бограч молода картопля, блюдо вийде набагато ніжніше. Також з інгредієнтів можна міняти помідори на томатну пасту або лечо. Для більш виразного аромату можна також додати в блюдо гілочку ялівцю і навіть його плоди.

- Замість смальцю можна використовувати копчене сало. Тоді у нас вийде бограч зі шкварками. В іншому варіанті, можна дістати шкварки за допомогою столової ложки і відкласти їх убік, а вже на розтопленому салі готувати саме блюдо.

- При подачі до обіднього столу, намагайтеся черпаком насипати в тарілку не тільки гущу бограчу, але і його рідину. У неї можна буде мочати хліб.