Яловичина по-бургундські

Приготування яловичини по-бургундські:

Крок 1: Маринуємо м'ясо

Насамперед необхідно підготувати м'ясо. Відразу зазначу, маринувати яловичину ми будемо як мінімум 12 годин, тому якщо ви хочете приготувати дане блюдо на свято, то почніть процес з вечора.

До речі, м'ясо можна купити і з прошарками сала, але в моїй родині не сильно цьому раді, тому я використовую чисту вирізку.

Вино, звичайно ж, бажано знайти бургундське, але якщо що підійде будь-яке червоне, але сухе, можна навіть і домашнє.

Отже, так як я купила свіжий шматок м'яса, то відразу ж приступила до його приготування. Якщо ж ви взяли морожену яловичину, то для початку поставте її розморожуватися при кімнатній температурі.

Тепер гарненько його моєму під холодною проточною водою до тих пір, поки з нього не стекут останні краплі крові, а потім нарізаємо на шматочки розміром приблизно 5х5 см.. Перекладаємо в глибоку миску.

Після чого очищаємо ріпчасту цибулю і часник від лушпиння і моєму.

Цибулю нарізаємо великими півкільцями або четвертинками, а часник розчавлює за допомогою плоскої сторони ножа. Додаємо все це в миску з м'ясом, слідом викладаємо кілька лаврових листків, пару гілочок чебрецю і петрушки, перець горошок і солимо за смаком.

Заливаємо все червоним вином. Перемішуємо, накриваємо кришкою і відправляємо маринуватися в холодильник годин на 12-15.

Крок 2: Тушкуємо м'ясо

На наступний день дістаємо м'ясо з маринаду (який у жодному разі не можна виливати) і перекладаємо на паперовий рушник.

Поки воно обсушуємо, ставимо на середній вогонь розігрівати сковороду, наливаємо трохи олії і викладаємо обжарюватися бекон, заздалегідь дрібно нарізаний. Смажимо, постійно помішуючи до тих пір, поки він не придбає золотистий відтінок і не пустить весь жир (хвилини 3-5). Після чого витягаємо його зі сковороди за допомогою залізної лопатки і перекладаємо в каструлю, в якій власне і будемо готувати яловичину по-бургундські.

А в сковороду з беконним жиром викладаємо обжарюватися шматки яловичини до утворення поджаристого кольору, при цьому необхідно періодично його помішувати (хвилин 5-7).

Як тільки на кухні запахне смаженим м'ясом, всипаємо в сковороду дві столові ложки пшеничного борошна, ретельно її розмішуємо в маслі і в такому вигляді смажимо яловичину ще буквально одну хвилину. А в цей час швиденько за допомогою друшляка проціджуємо наш маринад від цибулі та інших спецій.

Обсмажене в борошні м'ясо перекладаємо в каструлю з беконом і заливаємо все маринадом, після чого відправляємо все на середній вогонь гаситися.

Після закипання, зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і продовжуємо тушкувати яловичину близько 1,5 годин.

Крок 3: Готуємо яловичину по-бургундські

Приблизно через годину ставимо на середній вогонь розігрівати сковороду, і викладаємо на неї вершкове і оливкове масло. Поки воно нагрівається швиденько очищаємо від шкірки морква, добре миємо й крупно нарізаємо. Після чого викладаємо її обжарюватися на сковороду до утворення золотистого кольору (приблизно хвилини 2).

У цей час очищаємо цибулю-шалот від лушпиння.

Готову моркву перекладаємо в каструлю з м'ясом, а цибуля викладаємо обжарюватися на сковороду також до утворення золотистого відтінку (хвилини 3-4), Який потім також перекладаємо до яловичини і продовжуємо все тушкувати під кришкою.

Тепер печериці миємо, нарізаємо четвертинками і викладаємо обжарюватися все на тугіше сковороду протягом 5 7 хвилин, періодично помішуючи. Потім додаємо їх до м'яса і ще тушкуємо близько 20-25 хвилин. Наприкінці спробуйте соус і за смаком додайте солі і перцю меленого.

Крок 4: Подаємо яловичину по-бургундські

Як гарнір приготуйте відварений рис або картопля пюре. А як аперитив відкрийте пляшку червоного вина.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Таким способом можна готувати не тільки яловичину, але й свинину, і курку. Правда для свинини потрібно менше часу для маринаду і гасіння, а курку краще готувати в білому вині.

- Цибулю-шалот і часник не рекомендую подрібнювати, оскільки так вони просто розчиняться в соусі і не матимуть свого індивідуального смаку.

- Якщо ви сумніваєтеся, яке вино взяти для приготування яловичини, то орієнтуйтеся що воно має бути сухим і напівсолодких, а марка в принципі тут не грає великої ролі.