Домашня свиняча ковбаса

Приготування домашньої ковбаси.

Крок 1: вибираємо і готуємо м'ясо

Для початку виберіть підходяще для ковбаси м'ясо, воно має бути середньої жирності, з невеликим нальотом сала для того, щоб ковбаска вийшла не дуже жирної, але й не дуже сухий, ідеальний варіант це свиняча лопатка, корейка, грудинка або шия. Промийте м'ясо під проточною водою обсушіть паперовими кухонними рушниками і покладіть на обробну дошку. Тепер переконайтеся в тому, що на шматку свинини немає дрібних кісток, які можуть залишитися після рубки свинки, якщо такі є, зріжте їх ножем, а так само видаліть жилки. Після наріжте м'ясо середніми шматками, їх розмір не принциповий, головне щоб шматочки вільно входили в горловину м'ясорубки. Укладіть нарізку в глибоку миску.

Крок 2: готуємо фарш

Тепер встановіть на кухонному столі м'ясорубку з крупною решіткою, особливого значення не має, буде вона автоматична або ручна. Під м'ясорубку проставте глибоку миску і подрібніть через неї нарізане м'ясо. Після в миску з фаршем додайте всі зазначені в інгредієнтах спеції для ковбаси, за смаком сіль, попередньо охолоджену чисту дистильовану воду і ретельно перемішайте інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції. Після накрийте миску поліетиленовою харчовою плівкою і поставте в холодильник на 12 годин. Краще робити заготовку з вечора на ніч.

Крок 3: готуємо натуральну свинячу оболонку - кишки

По закінченню потрібного часу відкрийте упаковку з очищеними свинячими кишками. Дістаньте потрібну вам кількість, решта кишки посипте додатковою порцією солі і відправте в морозильну камеру. Кишки, які ви відклали для приготування ковбаси, укладіть в миску і замочіть в холодній проточній воді на 30 хвилин для того щоб вийшла сіль. Після ретельно промийте, потім візьміть лійку, вставте її в один з кінців кишки, і пустіть в неї струмінь холодної проточної води, промиваючи кишку всередині. Цей процес дозволить вам побачити чи є в кишках отвори, а також вимиє залишки солі. Тепер укладіть кишки в друшляк і залиште його в мийці, нехай з підготовлених напівфабрикатів стече зайва рідина. Тримайте їх у такому вигляді не більш 5 хвилин, кишки повинні бути злегка вологі в той час коли ви будите начиняти їх фаршем, це зменшить кількість повітря, який будить потрапляти в кишки з подрібненим м'ясом.

Крок 4: начиняє кишки

Тепер дістаньте з холодильника миску з фаршем і видаліть з неї поліетиленову плівку. Встановіть на кухонному столі електричну або ручну м'ясорубку зі спеціальною насадкою для приготування ковбасних виробів. На горлечко насадки повністю натягніть кишку, а кінець зав'яжіть у вузол або перев'яжіть щільною ниткою, шпагатом. В горловину кухонного приладу за допомогою столової ложки укладіть фарш. Після пустите м'ясорубку на 5 секунд, злегка відсуваючи кишку, яка почне заповнюватися фаршем.

Візьміть тонку голку і зробіть біля пов'язаної частини кишки кілька проколів для того щоб вийшло повітря. Тепер визначитеся з бажаною довжиною ковбаски і почніть фарширувати кишку під обраний розмір. Після кожної порції перев'язуйте ковбасу щільною ниткою або перекручуйте кишку у вузол, за бажанням можна приготувати або суцільне ковбасне кільце або невеликі ковбаски. Після того як ви сформуєте всю ковбаску, зробіть на ній частий проколи голкою для того щоб вийшло повітря, укладіть в глибоку миску, накрийте ємність поліетиленовою плівкою і відправте в холодильник на 12 годин.

Крок 5: відварюємо ковбасу

Через 12 годин включіть плиту на середній рівень поставте на неї каструлю, наповнену на половину звичайної проточною водою. Додайте в ємність лист лавра, чорний перець горошком, очищений від шкірки і митий ріпчасту цибулю, а так само промиті зелень пітрушкі і кропу. Розігрійте рідину до 70 градусів, НЕ давлячи кипіти і дуже акуратно, опустіть у воду сирі ковбаски. Варіть напівфабрикати в читання 15 - 20 хвилин. По закінченню потрібного часу вимкніть плиту, і залиште ковбасу у воді, на 10 - 15 хвилин для того щоб вона була соковитою. Після за допомогою шумівки видаліть відварені вироби з каструлі, перекладіть їх в глибоку миску і відсудите до кімнатної температури.

Крок 6: доводимо ковбасу до повної готовності

Далі дійте за бажанням, можете звернути ковбасу в харчову поліетиленову плівку, після в алюмінієву фольгу і відправити в морозильну камеру. Така ковбаска зберігатися протягом 3 тижнів і використовується за бажанням. Найкраще її запікати в холодному вигляді в духовці, розігрітій від 200 до 220 градусов протягом 35 - 40 хвилин періодично перевертаючи її в різні боки для кращого запікання. Свіжу відварену ковбасу теж можна запікати в духовці, але протягом 20 - 25 хвилин, тому як вона ще дуже ніжна, не справжні. Або можна її упакувати і покласти в холодильник, де вона зможе зберігатися протягом 3 - 4 днів.

Більш практичний варіант це жарка. Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з невеликою кількістю будь-якого що подобається вам жиру. Це можуть бути як рослинні, молочні так і тваринні жири їх кількість так само залежить від вашого бажання, хочете ви ковбасу масніший або більше суху. Перекладіть ковбаски на розігріту, але не розпечену сковороду і обсмажте їх з усіх боків до ніжного золотистого кольору, перевертаючи м'ясні вироби з одного боку на інший за допомогою двох кухонний лопаток. На жарку ковбасок у вас піде приблизно 5 - 7 хвилин. За бажанням можете попарити її під кришкою.

Також ви можете обсмажити ковбаски на грилі, до рум'яності, на це піде приблизно 10 хвилин. Готові вироби перекладіть на тарілку і насолоджуйтеся. Обсмажену ковбасу можна заліться розтопленим свинячим жиром і поставити в холодильник, в такому вигляді вона може зберігатися протягом 1 місяця.

Крок 7: подаємо домашню свинячу ковбасу

Домашня свиняча ковбаса подається в гарячому вигляді. Після попередньої варіння її запікають або обсмажують на сковороді до бажаного кольору. До цього блюда підійде будь-який гарнір, починаючи з відварних круп, макаронних виробів або рису і закінчуючи відвареними, запеченими, пареними овочами, а так само салатами зі свіжих овочів. Під такі ковбаски ідеальним аперитивом буде холодне пиво або солодке вино. Готуйтеся із задоволенням!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо для приготування ковбаси ви взяли свинячу вирізку, м'якоть, окіст або нарізку, тоді варто додати у фарш трохи сала, інакше готовий виріб вийти сухим.

- Як почистити свинячі кишки? Якісний продукт - яскраво червоний, стінки товсті. Виверніть невеликий шматочок кишки на виворіт і пустіть в неї проточну воду так, щоб вона виливалася з іншого кінця кишки. Потім повністю виверніть її навиворіт. Після ретельної мийки укладіть кишки в глибоку миску і залийте сольовим розчином з розрахунку на 500 мілілітрів води - 3 столові ложки солі. Вимочуйте кишки протягом 5 - 6 годин. По закінченню потрібного часу, злийте розчин, укладіть кишки на обробну дошку, тильною стороною ножа зчистіть шар жиру по всій довжині свинячої кишки. З першого разу ви не зможете ідеально очистити кишки, тому промийте їх під проточною водою, повторно замочіть в сольовому розчині на 3 - 4 години і після повторіть операцію з чищенням. Проведіть цю процедуру 3 - 4 рази, стінки якісно очищених кишок повинні бути прозорі. Тепер головне не забути вивернути кишки назад, так як з внутрішньої сторони вони не рівні з маленькими джгутиками, які будуть виглядати на готовому виробі не дуже привабливо. Цей спосіб чищення підходить також для баранячих або яловичих кишок.

- В незалежності від використовуваних вами кишок, залишки варто зберігати в морозильній камері не більше 1 року. Якщо це магазинний варіант, просто візьміть з упаковки потрібну вам кількість кишок, а решта пересипте сіллю і поставте в морозилку. Якщо це кишки очищені в ручну, почекайте, поки з них стече вода, розділіть на порції, після посипте сіллю і так само відправте в морозильну камеру.

- Якісна свинина повинна бути рожевого кольору з білою прошарком жиру - сала.

- За бажанням у фарш можна додати свіжу і подрібнену зелень, трохи яблук, попередньо ошпарені окропом, мед, жирний сир.