UkrEda.ru » М'ясо » Домашня свинна ковбаса.

Домашня свинна ковбаса.

Призначення: Інше

Основний інгредієнт: Свинина

Блюдо: Інше

Час приготування: більше 1 години

Географія кухні: Кухня Європи

Це моя перша ковбаса в житті, як кажуть: «Збулася мрія ...» :) Висловлюю цим рецептом щиру подяку моїм подружкам по сайту Koolinar: Іринці nira60 за її допомогу і головне за кишки (вже повністю вичищені і готові до роботи !!!) а так само Валечка chpilka вона так само передала мені кишки, так що я тепер багата :)

Інгредієнти:

Свинина (у рівних частинах шия, грудинка, лопатка)	1кг.
Спеції з розрахунку на кілограм м'яса:
Сіль	20 г
Цукор (я додала підлогу ч.ложки)	1 г
Свіжомеленої чорного перцю	3 г
Чорного перцю горошком	3 г
Мускатного горіха (він неймовірно поєднується зі свининою)	1 г
Часник	10 г
Кишки, промиті і вичищені.

Приготування:

Свинину трохи підморожувати, зовсім злегка, нарізати на шматки і пропустити через м'ясорубку, використовуємо решітку з великими отворами.
Домашня свинна ковбаса.

Спеції складаємо в ступку і подрібнюємо, додаємо часник і перетираємо в кашку.
Домашня свинна ковбаса.

Змішуємо свинячий фарш і спеції, я вимішувала міксером з насадками гачками (ті, що для тесту) до однорідності.
Домашня свинна ковбаса.

Кишки промиваємо. Для того, щоб наповнити кишки скористаємося насадкою для м'ясорубки або шийкою від пластикової пляшки.
Домашня свинна ковбаса.

Назбаріваем кишки на горловину, зав'язуємо ниткою кінчик кишки. Наповнюємо .. у мене виникла бульбашка повітря, я проколола його голкою.
Домашня свинна ковбаса.

Наповнені кишки часто проколюємо товстою голкою.
Домашня свинна ковбаса.

Підвішуємо в прохолодному провітрюваному місці на добу (у мене ковбаса провисіла ніч в кухні з відкритими вікнами, а після чекала своєї години в холодильнику)
Домашня свинна ковбаса.

Після того, як ковбаса отвіселась, відварюємо її при 85 град. приблизно годину (у мене кишки тонкі, тому я варила хвилин 20-30, поки ковбаса не стала пружною.)
Домашня свинна ковбаса.