Смажений стейк з яловичини

Приготування смаженого стейка з яловичини.

Крок 1: готуємо м'ясо

Свіжу м'якоть яловичини зачищаємо за допомогою ножа від плівки і добре промиваємо під холодною проточною водою. Потім перекладаємо наш інгредієнт на паперовий рушник і промокаємо від води. На обробній дошці за допомогою того ж гострого інвентарю яловичу вирізку нарізаємо на кілька стейків, товщиною близько 2 сантиметрів. Увага: нарізати м'ясо на стейки потрібно поперек волокон для того, щоб тепло, яке буде виділятися під час смаження яловичини, рівномірно проникало і розподілялося по всій поверхні м'ясного інгредієнта. Від цього стейк стане соковитіше і м'якше. Після того як ми нарізали яловиче м'ясо, змащуємо шматки трохи рослинним маслом, а також солимо і перчимо до смаку. Після цього перекладаємо стейки в окрему миску, зверху накриваємо її харчовою плівкою і даємо постояти м'яса близько 1 години, для того щоб воно просочилося сіллю, перцем і маслом, а також пустило сік.

Крок 2: готуємо смажений стейк з яловичини

Перед тим як смажити стейк, в першу чергу необхідно визначитися зі ступенем прожарювання м'яса, яка залежить на пряму від часу приготування страви. Існує три ступені прожарювання стейків: перша ступінь - коли м'ясо прожарівается з двох сторін не повністю протягом 3-4 хвилин і виходить з кров'ю. Друга (середня ступінь) - це коли стейк смажать з двох сторін протягом 4-5 хвилин, і він має рівномірний коричневий колір, добре підсмажений зовні і рожевий всередині, і м'ясо при цьому виділяє рожевий сік. І третя ступінь - сильно прожарений стейк. Він смажиться протягом 5-6 хвилин з кожного боку і м'ясо виходить сухе з сильно зажареною скоринкою. Найпопулярнішою є третя ступінь смаження, за часом якої я і пропоную приготувати м'ясо. Отже, перед тим як в сковороду будемо викладати яловичі стейки, наллємо в ємність невелику кількість рослинної олії і поставимо її на сильний вогонь. Для приготування м'ясної страви я рекомендую брати чавунну сковороду з товстими стінками і дном. Розігрівати ємність потрібно обов'язково на великому вогні, але не допускати того, щоб масло початок диміти, так як це може призвести до того, що м'ясо пригорить зовні, а зсередини залишиться сирим і буде при цьому дуже жорстким. Якщо ми будемо викладати стейки в сковороду, і під час цього процесу пролунає «шипіння» в ємності, значить, ми розігріли сковороду з маслом до потрібної для смаження температури. Увага: важливо бути обережним, щоб не обпектися, коли перекладаємо м'ясні шматки в розігріту ємність, так як м'ясо вже виділив сік і він може обпалити вас під час зіткнення його з гарячим маслом. Коли починаємо смажити яловичі стейки, робимо середній вогонь.

По закінченню відведеного часу на приготування стейка з одного боку перевіряємо ступінь готовності страви, підвівши його акуратно скраю виделкою.

Якщо з'явилася коричнева скоринка, за допомогою кухонних щипців перевертаємо стейк і смажимо його з іншого боку до утворення такої ж коричневої скоринки. Після цього, вимикаємо конфорку, а ємність з яловичим стейком відставляємо в сторону, накривши ємність фольгою для випічки. Відразу м'ясо не перекладаємо в блюдо для подачі, а даємо йому трохи охолонути протягом 10-15 хвилин, тоді воно стане набагато м'якше і соковитіше.

Крок 3: подаємо смажений стейк з яловичини

Після того як смажений стейк з яловичини настоявся, перекладаємо його на блюдо для подачі. Зверху м'ясо можна полити соком зі сковороди. Ну, а подавати м'ясну страву можна до будь гарнірів: каш, картопляного пюре або до овочевих салатів.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Для приготування стейків, потрібно купувати м'якоть яловичини без жилок і кісток, бажано з міжреберної частини яловичої тушки. Дуже смачні стейки виходять з дуже свіжого м'яса, так званого «парного». Вони не тільки будуть соковитими, але й ароматними.

- Якщо у вас заморожене м'ясо, тоді воно повинно розморозиться самостійно до кімнатної температури. Звичайно, можна прискорити цей процес, поклавши целофановий пакет з м'ясним інгредієнтом під холодну воду. Але розігрівати м'ясо в мікрохвильовій печі або класти його в теплу або гарячу воду не рекомендується, оскільки структура м'яса може стати рихлою. Тільки після того, як м'ясо розморозиться, нарізаємо його на шматки, товщиною не більше 2 сантиметрів.

- Яловичі стейки, як в іншому і стейки з іншого м'яса відбивати не можна, так як це не тільки порушить структуру м'ясного інгредієнта, але також м'ясо втратить свої соки.

- Сильно просмажене м'ясо втрачає свій сік і при цьому стає дуже жорстким і сухим, а від цього не смачним.

- Готовність стейка визначається натисканням на нього пальця. Стейк з кров'ю повинен бути м'яким, а м'ясо сильно просмажене - твердим. Наш стейк повинен бути злегка м'якувата, а при натисканні на нього не повинен виділяти рожевий сік.

- Можна приготувати стейк і в духовці. У цьому випадку м'ясо вийде більш м'яким, соковитим і ніжним. Перед приготуванням в духовці м'ясної інгредієнт найкраще промаринувати в оливковій олії з додаванням спецій і трав - розмарину і чебрецю.

- А з останків соку після смаження стейків можна приготувати соус. Для цього розтоплюємо на сковороді вершкове масло і смажимо в ньому трохи борошна. Потім додаємо м'ясний бульйон і, помішуючи рідку масу ложкою, доводимо до кипіння, після - кип'ятимо ще 7-10 хвилин. Потім додаємо чорний і червоний мелений перець, сіль і червоне вино. Знову доводимо соус до кипіння і тільки після цього вимикаємо конфорку. Соусом рясно поливаємо смажений стейк з яловичини.