Класичний стейк. Секрет приготування

Здавалося б, немає нічого простішого, ніж посмажити шматок м'яса. Але практика показує, що виявляється в приготуванні стейка, є свої певні правила і секрети, дотримуючись яких, вам вдасться приготувати м'ясо так, що його смак і запах ще довго буде викликати у вас приємні спогади. Отже, з чого починається приготування цього коронного чоловічого страви? Звичайно ж, перше, що потрібно зробити, це вибрати правильне м'ясо для стейка. Для класичного стейка знадобитися яловичина. Звичайно, знайдуться такі, хто почне заперечувати це твердження, адже цілком можна обійтися свининою. Безумовно, посмажити на вугіллі можна і свинину, але це вже зовсім інша страва, що має свою назву.

Оскільки м'ясо, як відомо, має свої специфічні властивості, саме яловичина є тим м'ясом, вживати яке можна і добре прожареним і напівсирим, адже недарма стейк з кров'ю залишається надзвичайно популярним вже не одне століття.

Щоб приготувати хороший стейк, яловичину з жировим прошарком нарізають шматочками, не товще 5 см і вагою не більше 700 г. М'ясо з жировими прошарками набагато соковитіше і виглядає більш привабливо. Тому м'ясо для стейка краще брати із задньої частини, яка складається з декількох м'язів і краще підходить для смаження, ніж, наприклад, частина філе. Перед тим, як готувати м'ясо, його потрібно дістати з холодильника, щоб його температура максимально наблизилася до кімнатної, а якщо м'ясо зберігається в морозильній камері, його краще завчасно розморозити.

Смажити стейк краще на вугіллі або грилі, в крайньому випадку, можна на спеціальній сковороді для гриля. Якщо м'ясо готують на сковороді, то її потрібно сильно розігріти, стейки змастити рослинним або оливковою олією і додати спеції (спецій для стейка потрібно небагато). Для приготування стейка краще підійде арахісове або оливкове масло.

Готуються стейки швидко. Смажать їх по 3-4 хвилини з кожного боку на сильному вогні, потім вогонь варто зменшити і залишити на сковороді ще на 2-3 хвилини. Залежно від того, чи бажаєте ви отримати стейк з кров'ю або прожарений, час приготування регулюється. Стейк з кров'ю, на відміну від прожаренного, більш соковитий і м'який, а стейк середньо прожарений - не такий м'який як стейк з кров'ю, але в той же час, не сухий і не твердий.

Обов'язковий момент в процесі приготування стейків - час, для того щоб м'ясо настоялося. «Відпочиле» м'ясо виходить дуже ніжним і буквально тане в роті. Щоб м'ясо настоялося, його залишають на решітці і накривають фольгою. Досить 10-15 хвилин, щоб м'ясо придбало тонкий смак і аромат. На гарнір до стейку добре підійдуть овочі і соус на ваш вибір.

Радимо вам спробувати приготувати стейк з пряними травами і лимоном. Для цієї страви знадобиться:

Поки гриль буде розігріватися, займіться м'ясом. Яловичину треба нарізати і залишити на деякий час, заливши оливковою або соняшниковою олією і лимонним соком. Додайте в м'ясо лимонну цедру, яка зробить м'ясо ще ароматні. Через 20 хвилин м'ясо посоліть, і посипте перцем і свіжим чебрецем. Обсмажуйте на грилі протягом 10 хвилин з кожного боку.