М'ясний тартар

Інвентар:

1. Обробна дошка
2. Морозильник
3. Ніж
4. Глибока миска
5. Столова ложка
6. Чайна ложка
7. Тарілка - 3 штуки
8. Маленькі круглі формочки без дна
9. Холодильник
10. Блюдо для подачі
11. Харчова плівка або пакет

Приготування м'ясного тартару:

Крок 1: готуємо зелень петрушки.

Петрушку промиваємо під проточною водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дуже дрібно рубаємо зелень і після - перекладаємо її у вільну тарілку.

---

Крок 2: готуємо цибулю-шалот.

Лук-шалот очищаємо від лушпиння, промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо овоч і після - перекладаємо в чисту тарілку. Увага: чим дрібніше ми порубати лук, тим смачніше буде блюдо.

---

Крок 3: готуємо каперси.

Консервовані каперси викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа рубаємо на невеликі шматочки. Подрібнені каперси перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 4: готуємо м'ясо.

Перш, ніж обробляти м'ясо, його необхідно обов'язково охолодити в морозильнику протягом 20 хвилин. Для цього викладаємо яловичину в харчову плівку або пакет, щоб вона не вбирала в себе сторонні запахи їжі. Після цього звільняємо м'ясо від плівки і перекладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, нарізаємо яловичину на невеликі стейки, товщиною приблизно 1 сантиметр. Після цього кожен стейк рубаємо на шматочки так, щоб у нас вийшов фарш грубого помелу. Увага: для цього процесу найкраще використовувати важкий ніж. Подрібнену яловичину перекладаємо в глибоку миску.

---

Крок 5: готуємо м'ясної тартар.

Отже, в миску з подрібненим м'ясом викладаємо дрібно рубану петрушку, цибулю-шалот, каперси, а також додаємо оливкова олія, Вустерський соус, соус Табаско і все ретельно перемішуємо за допомогою столової ложки до утворення однорідної маси. Потім додаємо гірчицю, солимо і перчимо фарш за смаком і знову все добре перемішуємо до однорідності. Увага: страву можна перемішати чистими руками, змоченими в теплій воді. Після цього обмотуємо миску харчовою плівкою і ставимо охолодитися і настоятися м'ясний фарш в холодильник на 10-15 хвилин.

Після закінчення відведеного часу дістаємо фарш з холодильника, звільняємо ємність від плівки, а на блюдо для подачі ставимо в центр круглу невелику формочку. Наповнюємо цю ємність, скориставшись столовою ложкою, м'ясний сумішшю, потім акуратно знімаємо цю формочку і можемо блюдо подавати до столу.

---

Крок 6: подаємо м'ясної тартар.

М'ясний тартар - це насправді французьке блюдо, яке дуже люблять на півночі Франції. Готують цю страву виключно з м'яса домашніх корів, яке обов'язково проходить обробку і спеціально підходить для цього незвичайного страви. М'ясний тартар виходить ніжним, з приємним ароматом спецій і пікантним смаком. Готову страву відразу ж подаємо до столу, поки воно охолоджене. За бажанням тартар можна прикрасити гілочкою петрушки, часточкою лимона і соєвим соусом.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Для приготування м'ясного тартару обов'язково потрібно ретельно вибирати яловичину. Насправді готують це блюдо з піренейської яловичини. Тому, якщо у вас є можливість придбати саме цей сорт м'яса, обов'язково скористайтеся ним. У кожному разі звертайте увагу на колір і запах м'яса. Колір яловичини повинен бути ніжно-рожевий, нейтральний свіжий запах. М'ясо обов'язково має бути необветренним і, звичайно ж, придбане в перевірених торгових точках.

- Одна формочка з тартаром розрахована на одну людину.

- Як гарнір до такого м'ясної страви відмінно підійде картопля, приготована у фритюрі, а також салат зі свіжих овочів.

- М'ясний тартар можна подавати окремо по складових компонентів. Кожен може самостійно перемішати всі продукти і додати соуси і приправи в більшій або меншій кількості за бажанням.

- М'ясний тартар може бути королівським. Ця назва блюдо отримало завдяки ще одному інгредієнту - чорній ікрі. Тому якщо ви хочете побалувати своїх гостей, посипаємо блюдо перед подачею ікрою.

- Готовий м'ясний тартар необхідно відразу ж подавати до столу, так як це блюдо не може зберігатися в холодильнику більше 2-х годин.

- М'ясний тартар покладається запивати французьким червоним сухим вином.