Рецепт соусу тартар для приготування в домашніх умовах

Рецепт соусу тартар нагоді любителям м'ясних і рибних страв, до яких зазвичай прийнято подавати цей французький соус. У домашніх умовах приготувати його зовсім нескладно, головне щоб було бажання і настрій. Рецепт соусу тартар чимось нагадує рецепт домашнього майонезу, проте основою цього соусу є варений, а не сирий, як для майонезу, яєчний жовток. У соусі обов'язково повинен бути зелений лук, а ось додавання популярних добавок (часнику, каперсів, анчоусів, подрібнених креветок) вітається, але не є обов'язковим.

Якщо все ж ви готуєте соус з якими-небудь добавками, вони повинні почуватися в соусі і гармонійно поєднуватися з основою соусу, що має однорідну консистенцію.

Багато господині додають в соус сметану, такий варіант вважається більш ніжним, хтось любить додати в нього кілька крапель оцту. Таким чином, варіантів приготування соусу тартар кілька, і кожен має право вибирати самостійно те, що найбільше йому до смаку, але в якості основи професійні кухарі використовують наступний рецепт:

Дрібною соломкою поріжте 40 г каперсів (насіння видаліть) і 100г маринованих корнішонів. Подрібніть кілька гілочок кріп. 250 г сметани і 250 г майонезу, 2варених яєчних жовтки помістіть в чашу блендера і збийте. Не перестаючи збивати, вливайте по чуть-чуть біле напівсолодке вино (35мл). В отриманий соус додайте інші інгредієнти і перемішайте. Класичний соус тартар готовий.

Дуже пікантний смак має соус, приготований за наступним рецептом:
1 стакан майонезу змішайте в глибокій мисочці або в соуснику з? ч. л. ворчестерського соусу,? ч. л. табаско соусу і 1 ч. л. діжонськой гірчиці. Додайте 3 ст. л. порізаного кільцями зеленої цибулі, 1 ст. л. каперсів, 2 подрібнених маринованих огірочка. Соус посоліть, поперчіть, додайте трохи рубаної петрушки,? ч. л. сушеного естрагону і лимонний сік (2 ч. л.).
Всі перераховані вище інгредієнти перемішайте і, накривши ємність плівкою або кришкою, на годину помістіть в холодильник. Подавайте до морепродуктів або смаженої риби.

Ще один незвичайний рецепт соусу, який, як стверджують досвідчені господині, спробувавши одного разу, назавжди пропаде охота купувати тартар в магазині. Отже, ще один «класичний» рецепт:

2 яйця відваріть круто, відокремте жовтки від білків, подрібніть білки, а
відварні жовтки разом з сирими жовтками (2 шт.) і гірчицею (40 г) розітріть до однорідної маси. Не перестаючи збивати, потроху вливайте оливкова олія (120 г).

40 г маринованих грибів і солоний огірок поріжте як можна дрібніше, з'єднайте з дрібно порізаною зеленою цибулею і вареними білками. Додайте сметану (120 г), цукор за смаком, щіпку солі і лимонний сік. З'єднайте з яєчною масою і ретельно розмішайте. Подавайте до шинки, рибі, запеченого м'яса або відварного мови.