Куирдак

Приготування куирдака.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Промийте під проточною холодною водою нирки печінку, серце і яловичину. Потім по черзі укладіть їх на обробну дошку, зачистите ножем і наріжте. Курячі сердечка відчистите від плівок, надлишок жиру, розріжте навпіл, а курячу печінку очистіть від дрібних труб і, не нарізаючи укладіть в глибоку миску разом з серцем. Яловичину зачистите від плівок, прожилок, надлишків жиру і наріжте невеликими шматочками зі зразковим діаметром до 2 сантиметрів. Покладіть яловичину в окрему глибоку миску.

Ріпчасту цибулю, картоплю, часник і моркву очистіть від шкірки за допомогою ножа. Промийте овочі під проточною водою разом з салатним болгарським перцем. Обсушіть паперовими кухонними рушниками, по черзі укладіть на обробну дошку і наріжте. Моркву наріжте невеликими кубиками зі зразковим діаметром 1 на 1 сантиметр, можна дрібніше. Лук нашаткуйте кубиком із зразковим діаметром до 1 сантиметра. Часник дрібно порубати довільними за розміром, дрібними шматочками.

Розкладіть ці 3 інгредієнта по окремих тарілках, потім наріжте картоплю великим кубиком із зразковим діаметром до 2 - 3 сантиметрів, укладіть картопля в глибоку миску і залийте водою для того, щоб він не потемнів. У болгарського перцю відріжте плодоніжки, почистіть його від насіння, повторно промити, обсушити, наріжте кубиком з діаметром 1 на 1 сантиметр і покладіть в глибоку тарілку. Інгредієнти підготовлені, настав час приступати до приготування самого куирдака.

Крок 2: тушкуємо серце і печінку

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї великий трилітровий казан. Покладіть в нього за допомогою столової ложки потрібну кількість смальцю і розтопіть жир. У розігрітий смалець закиньте печінку з серцем і протушкувати їх протягом 20 хвилин. Ці інгредієнти повинні дійти до напівготовності, кров повинна згорнутися, а печінка з серцем повинні бути злегка обсмажені.

Крок 3: додаємо яловичину

Після того як обсмажилися серце з печінкою додайте до них нарізану яловичину, протушкувати інгредієнти разом протягом 10 хвилин і потім додайте 100 - 150 мілілітрів чистої дистильованої води. Доведіть воду до кипіння, і зробіть температуру плити на найменший рівень і тушкуйте субпродукти з м'ясом під закритою кришкою протягом 20 - 30 хвилин, до підлозі готовності яловичини. Періодично відкривайте кришку і перемішуйте інгредієнти столовою ложкою для того, щоб вони гасилися рівномірно з усіх боків.

Після того як майже вся рідина википіла, додайте в загальну масу пару ложок соняшникової олії і закиньте в казан ріпчасту цибулю і половину нарізаної моркви. Гасіть м'ясні інгредієнти з овочами, протягом 15 хвилин, інтенсивно перемішуючи їх столовою ложкою, щоб уникнути пригорання до дна казана.

Крок 4: додаємо картоплю

Потім додайте в казан з усіма інгредієнтами нарізану картоплю і решту чисту дистильовану воду, накрийте його кришкою, включіть плиту на середній рівень і дайте воді закипіти.

Після того як вона закипіла, а ви почуєте це по характерному чути булькотіння, зніміть з казана кришку і тушкуйте картоплю протягом 15 хвилин.

Крок 5: додаємо другу частину моркви, часник і салатний перець

По закінченні 15 хвилин додайте в казан решту моркви, часник і нарізану салатний болгарський перець. Перемішайте загальну масу столовою ложкою до однорідності і тушкуйте інгредієнти 5 - 7 хвилин.

Крок 6: заправляємо куирдак спеціями і зеленню

Куирдак майже готовий і для того, щоб довести його до повної готовності залишилося кілька штрихів. Доповніть ваш кулінарний шедевр зазначеними в інгредієнтах спеціями, посоліть за смаком і додайте сушену зелень кропу. Повторно перемішайте куирдак, зробіть температуру плити на маленький рівень і тушкуйте інгредієнти протягом 12 - 15 хвилин. Потім вимкніть плиту дайте страві настоятися 10 - 15 хвилин і укладіть порційно в тарілки з допомогою ополоника.

Крок 7: подаємо куирдак

Куирдак подається в гарячому вигляді порційно в тарілках. За традицією разом з цим блюдом треба подавати кукурудзяні коржі або лаваш, а також ви можете доповнити куирдак нарізкою зі свіжих овочів або салатом. Дуже часто киргизи і казахи заправляють це блюдо овечим сиром або жирними вершками, ви теж можете поекспериментувати, і насолодитися справжнім казахським - киргизьким стравою. Смачно і не дорого!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Нарізка інгредієнтів в даному блюді не принципова, ви можете збільшувати або зменшувати розмір нарізаних інгредієнтів, так як вам подобається. Але, пам'ятайте про те, що в залежності від розміру нарізки ваш куирдак буде варитися за часом або довше або менше.

? Набір субпродуктів в даному блюді не принципове, головною і обов'язковою основою є м'ясо будь-якого виду, це може бути свинина, яловичина, телятина або баранина. Доповнюючим ланкою є субпродукти, ви можете використовувати їх вибірково, це можуть бути легені, нирки, печінка, селезінка, серце, шлуночки і не обов'язково, щоб вони були саме курячі.

? Набір спецій є основним набором, який використовується в приготуванні традиційної куирдака, але як виняток ви можете доповнювати смак цієї страви будь-якими подобається вам спеціями, які підходять для овочевих або м'ясних страв.

? Куирдак можна готувати не тільки в казані, а й в утятніце, сковороді з високими бортами і щільною кришкою. І пам'ятайте про те, що для сирих овочів і сирого м'яса повинні бути окремі обробні дошки і ножі!