Як приготувати плов по-узбецьки

Плов - Найвідоміше блюдо узбецької національної кухні, відоме далеко за межами Узбекистану. Для того, щоб спробувати справжній плов - смачний, ароматний, розсипчастий - зовсім не обов'язково вирушати в узбецький ресторан: це блюдо завжди можна приготувати в домашніх умовах за наявності певної вправності і півтори години вільного часу. Але треба знати, як приготувати плов по узбецьки правильно, інакше завжди є ризик приготувати рисову кашу з м'ясом - а це буде вже зовсім не плов.

Дуже важливо правильно вибрати м'ясо для плову. Для традиційного плову зазвичай використовують баранину, тоді готову страву виходить вельми ситним і ароматним. Якщо ви не любите баранину або її немає під рукою, можна замінити її іншими видами м'яса - наприклад, свининою чи яловичиною. Якщо ви готуєте плов зі свининою, пам'ятайте, що в цьому випадку час приготування страви скорочується мінімум на 15 хвилин, так як свинина готується набагато швидше, ніж баранина, за рахунок своєї м'якості і менш жорстких волокон. Телятину ж використовувати для приготування плову категорично не рекомендується.

Щоб приготувати справжній узбецький плов по всіх кулінарним канонам, вам знадобиться: баранина (800 г), морква (1 кг), ріпчаста цибуля (1 кг), довгозернистий рис (600 г), олія (300 мл), сіль і перець за смаком, сушений барбарис ( 3 ч.л.), кишмиш (200 г), часник (3-4 головки), зіра (0,5 ч.л.), кисле тверде яблуко (1 шт). Спочатку слід обробити м'ясо: промити, витягнути кістки, філе нарізати не дуже дрібними шматками (довжиною не менше 4-5 см). Перед обжаркой м'ясо слід просушити паперовими рушниками, щоб прибрати зайву воду: тоді м'ясо обжарится краще і швидше. Готувати плов найкраще в зручному місткому казані з товстими стінками, так як в тонкостінних каструлях страва може підгоріти, та й температуру розпечений товстостінний казан тримає набагато краще. Сухий казан ставимо на середній вогонь, гарненько прогріваємо, а потім вливаємо олію. Коли масло гарненько розігріється, закладаємо м'ясо і обсмажуємо його до напівготовності, періодично помішуючи. У результаті повинно отримати м'ясо з рум'яною підсмаженої скоринкою.

Поки м'ясо обсмажується, промиваємо рис (бажано кілька разів під проточною водою) і замочуємо його в підсоленій холодній воді. Це необхідно для того, щоб забезпечити готового блюда потрібну консистенцію. Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями. Потім додаємо нарізану цибулю до м'яса і обсмажуємо його до золотистого відтінку, періодично помішуючи. Тим часом чистимо моркву і нарізаємо її тонкою соломкою. Коли цибуля обсмажиться, перемішуємо вміст казана в останній раз (в процесі приготування плову помішування не допускається - інші інгредієнти викладаються шарами, тільки так можна приготувати справжній плов). Зверху на шар цибулі і м'яса викладаємо нарізану соломкою моркву, всипаємо спеції та сіль. Зливаємо воду, в якій був замочений рис, а сам рис змішуємо з родзинками і барбарисом, викладаємо зверху на шар моркви і заливаємо окропом (вода повинна покривати рис шаром, товщина якого не перевищує 1 палець - інакше плов НЕ БУДЕ розсипчастим).

Яблуко розрізаємо на 4 частини і встромляє часточки в рис (повністю). Так само чинимо і з часником: очищаємо його від грубої зовнішньої шкірки, залишаючи внутрішню тонку, і встромляє в шар рису. Потім зменшуємо вогонь до мінімального і накриваємо казан щільною кришкою. Плов повинен готуватися на повільному вогні до повного випаровування зайвої рідини і готовності рису - зазвичай для цього потрібно близько 30 хвилин. Рис повинен стати розсипчастим, але не розваритися. Готовий плов подаємо на стіл гарячим, прикрасивши зеленню.