Шматочки баранини у вині

Приготування шматочків баранини у вині.

Крок 1: готуємо м'ясо

Як приготувати чудову тушковану баранину? Все дуже просто, треба всього лише знати кілька секретів і мати всі необхідні інгредієнти. По-перше, вам знадобитися соковита баранина, дуже смачне сухе червоне вино, свіжий ріпчаста цибуля, ароматний часник, ніжне вершкове масло, трохи бульйону, кілька спецій, солодка томатна паста і сіль.

Для гасіння завжди треба вибирати м'ясо молодого баранчика, бажано шийку, вона досить ніжна і легко просочиться вином. Спочатку промийте м'ясо під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, укладіть на обробну дошку і зачистите баранину від пліви, через яку м'ясо може стати жорстким і надлишків жиру саме в ньому міститься більша кількість відразливого для деяких людей аромату. Хоча якщо ви придбали шийку молодого баранчика, запаху не повинно бути взагалі.

Після використовуючи гострий ніж, наріжте баранину на порційні шматочки зі зразковим діаметром 3 на 3 сантиметри і покладіть м'ясо в глибоку миску. За допомогою штопора відкрийте пляшку з червоним сухим вином. Покладіть на кухонний стіл всі потрібні спеції, сіль і томатну пасту.

Очистіть від шкірки ріпчасту цибулю з часником, промийте інгредієнти під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, по черзі укладіть на обробну дошку і наріжте, цибулю кільцями товщиною до 6 міліметрів, а часник просто порубати ножем невеликими шматочками довільної форми і розміру. Залиште нарізку на обробній дошці. Всі інгредієнти підготовлені, пора зайнятися приготуванням.

Крок 2: обсмажуємо м'ясо

Візьміть великий глибокий казан, поставте його на плиту, включену на сильний рівень, і покладіть в ємність 3 - 4 столові ложки вершкового масла. Коли жир почне міхур і прийме коричневий відтінок, розділіть баранину на 3 - 4 частини і закиньте одну порцію в розігрітий жир. Чи не смажте все м'ясо відразу, якщо казан буде переповнений, м'ясо не буде рум'яним, це будуть просто шматочки тушкованої баранини сірого кольору.

Приправте м'ясо невеликою кількістю солі, чорного меленого перцю і, помішуючи його кухонної лопаткою, обсмажте до ніжної коричневої скоринки. Потім за допомогою шумівки укладіть першу порцію смаженої баранини в глибоку тарілку, додайте в казан ще трохи олії, покладіть в ємність другу порцію баранини і смажте її також як і першу порцію. Тим же способом підготуйте всі залишився м'ясо. На цей процес у вас піде приблизно від 20 до 25 хвилин. Під час смаження м'яса залиште 2 - 3 столові ложки жиру для заправки соусу.

Крок 3: доводимо страву до повної готовності

Казан з жиром, в якому ви смажили м'ясо, не прибирайте, прикрутіть плиту на середній рівень. Додайте в ємність трохи вершкового масла, розтопіть його, закиньте в казан нарізану цибулю, часник і гілочки розмарину. Перемішуючи інгредієнти кухонної лопаткою, тушкуйте їх протягом 2 - 3 хвилин, за цей час лук зм'якшитися і стане покриватися золотавою скоринкою, а часник з розмарином розпустять свої аромати.

Потім додайте в казан потрібну кількість томатної пасти і тушкуйте інгредієнти разом ще 2 - 3 хвилини. Після введіть в казан пів склянки червоного, вина, перемішайте масу кухонної лопаткою, дайте протушкується 1 - 2 хвилини і додайте в ємність обсмажену баранину.

Тепер влийте необхідну кількість яловичого бульйон, повторно перемішайте інгредієнти, накрийте казан кришкою і прикрутіть плиту на маленький рівень. Гасіть ваше блюдо протягом 1:00, поки баранина не стане м'якою.

Після закінчення потрібного часу, доставте м'ясо з майже готового винного соусу з допомогою шумівки, перекладіть його в сковороду, накрийте її кришкою і загорніть в кухонний рушник, для того щоб м'ясо не охололо поки ви будите доводити до готовності винний соус.

У казан додайте ще 1 стакан червоного вина, доведіть рідину до кипіння, включіть плиту на середній рівень і Уваров соус, помішуючи кухонної лопаткою, поки його маса не зменшитися вдвічі, на випарювання у вас піде приблизно 10 - 15 хвилин. Якщо треба додайте за смаком сіль і чорний мелений перець, не забуваючи про те, що ви солили м'ясо. Коли винний соус дійде до потрібної вам консистенції додайте в нього 2 - 3 столові ложки вершкового масла, перемішайте масу кухонної лопаткою до повного розчинення жиру, залиште казан з плити і дайте соусу настоятися 5 - 7 хвилин.

Після розкладіть тушковану баранину порціями по тарілках, полийте м'ясо гарячим винним соусом і вперед дегустувати!

Крок 4: подаємо шматочки баранини у вині

Шматочки баранини у вині подаються в гарячому вигляді. Тушковане у вині м'ясо укладають порціями на тарілки і поливають доведеним до повної готовності гарячим винним соусом. Ніжна консистенція страви підкорить вас з першої ложки, ароматна насичена і досить густа підлива з м'ясом, яке просто тане в роті, припаде до смаку навіть самим вибагливим їдоках. Гарнір до цього стравами можна подати будь-який, наприклад відварений рис, картопляне пюре, тушковані овочі або те, що вам більше подобатися. Готуйте з задоволенням і отримуйте задоволення від простої, але дуже смачної їжі!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Для запікання завжди вибирайте м'ясо молодого баранчика, воно майже не має специфічного аромату, даного цьому виду м'яса. В основному неприємний запах м'яса залишається у особин чоловічої статі, які були, не правильно забиті або НЕ кастровані. Така баранина називається - кнур. Тому під час вибору м'яса, будьте уважні, і попросіть підпалити, шматочок який ви обрали для приготування. Якщо м'ясо буде пахнути уриной тоді краще відмовитися від цього шматочка, а якщо буде звичайний запах паленого м'яса, тоді сміливо беріть баранину і готуйте з неї чудові страви.

- Спеції, зазначені в даному блюді можна доповнити, надавши йому гостроту за допомогою червоного меленого перцю, прикрасивши аромат за допомогою чебрецю, сушеного базиліка і орегано, присмачивши білим перцем або мускатним горіхом.

- Для гасіння м'яса також підійдуть такі частини баранчика як гомілку, рулька або лопатка.

- Замість червоного сухого вина можна використовувати кріплене червоне вино, або біле сухе вино, але останній варіант зробить ваш соус світло бежевим.