Телятина в пармезановой скоринці

Приготування телятини в пармезановой скоринці.

Крок 1: готуємо заправку для м'яса

Беремо часник, чистимо його ножем, промиваємо. Додаємо морську сіль і суміш перцю, растераем в ступці до однорідної маси. Потім додаємо яйце і перемішуємо все столовою ложкою. Заправка готова!

Крок 2: готуємо хлібно - пармезановой крихту

Для приготування хлібно - пармезановой крихти нам необхідний сир пармезан. Вибрати дійсно хороший і якісний пармезан - це справа не проста. На упаковці сиру повинно бути написано «Parmigiano-Reggiano», повинні бути літери DOP Це відмітка про те, що продукт контролюється за походженням. Всі інші «Пармезан» - швидше за все підробка. Недолік пармезану в тому, що цей сир містить велику кількість солі. Беремо сир і натираємо його на дрібній тертці. Потім робимо хлібну крихту. Для цього чорну булочку необхідно поламати і подрібнити у блендері в дрібну крихту. Змішуємо натертий пармезан з подрібненим хлібом і все ретельно перемішуємо. Хлібно - пармезановой крихта готова!

Крок 3: беремо філе телятини

М'ясо краще брати охолоджене. Якщо у вас заморожений шматок - не біда, з нього теж добре виходить. Бажано, щоб у м'ясі були невеликі жирові прожилки. Дати шматочку телятини вилежатися при кімнатній температурі, перед запіканням кілька годин. Специфічною особливістю кулінарної обробки телятини є те, що її слід обов'язково доводити до повної готовності: Полупрожаренная телятина має неприємним смаком і погано засвоюється. Телятина найкращої якості повинна бути блідо-рожевого кольору з сіруватим відтінком. Такий колір характерний для м'яса молочних телят. За зовнішнім виглядом її можна переплутати зі свининою. Отже, беремо телячу вирізку обмиваємо її водою і обсушуємо паперовим рушником. М'ясо натераем з усіх боків вийшла заправкою, складаємо уздовж навпіл, скріплюємо зубочистками або зав'язуємо харчової ниткою і обвалюють з усіх боків в хлібно-пармезановой крихті.

Крок 4: запікаємо телятину

Духова шафа попередньо розігріти до 200 ° С. На середній рівень розігрітій духовки встановити решітку, а під неї - деко. Укласти м'ясо телятини на решітку і запікати півгодини, потім знизити температуру до 160 ° С і продовжувати запікати до готовності (Ще 40-45 хвилин). Готового м'яса дати відпочити 15 хвилин. Страва готова!

Крок 5: подаємо телятину в пармезановой скоринці

Злегка відпочиле м'ясо нарізаємо і викладаємо на тарілки. Телятину в пармезановой скоринці можна подавати з будь-яким гарніром, з соусом, зі свіжими овочами або як самостійну страву, просто прикрасити зеленню.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо Ви хочете запекти шматок телятини більшого розміру, то на кожні 500 гр, потрібно збільшити час запікання на 8-10 хвилин при температурі 180 градусів Цельсія.

- Якщо ви хочете запекти телячу вирізку, спочатку обв'яжіть її кухонною ниткою або помістіть у сітку, а в процесі готування поливайте м'ясним соком - тоді шматок рівно пропечеться, а також збереже форму і соковитість.

- Якщо ви хочете приготувати маринад для телятини, зробіть ставку на складові, які найкращим чином підкреслять її смакові достоїнства: сік лимона, оливки, естрагон, шавлія і розмарин.

- Вибираючи телятину, зверніть увагу на наступні моменти: вона повинна бути щільною, рожевою, з білими прошарками твердого жиру і неодмінно вологою.