Шашлик із сома

Приготування шашлику з сома.

Крок 1: готуємо рибу та овочі

Для початку йдемо на ринок і вибираємо свіже філе сома, його м'ясо повинно бути світлим, щільним, рожевого кольору з приємним ароматом свіжої риби. Якщо філе має жовтий відтінок і на ньому є темні, червоні плями значить, цю рибу неодноразово розморожували і заморожували, від її покупки варто відмовитися! Будинки промиваємо свіжу рибу під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень, сушимо філе сома паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку, зрізаємо з нього великі шматки жиру, нарізаємо риб'яче м'ясо порційними шматками діаметром від 4 до 5 сантиметрів і укладаємо нарізку в глибоку емальовану миску.

Крок 2: маринуємо рибу

Потім в цю ж ємність вливаємо 1 столову ложку оливкової олії, 1 столову ложку соєвого соусу, 2 столові ложки концентрованого лимонного соку, додаємо дрібку коріандру, чорного меленого перцю, а так само по 2 щіпки часникового і цибульного пороша. Чистою рукою перемішуємо шматочки риби з усіма складовими маринаду до однорідності. Затягуємо ємність поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо її в холодильник на 1 - 1,5 години.

Крок 3: готуємо мангал

Поки маринується риба, готуємо мангал, для цього ми будимо використовувати як дрова так і деревне вугілля. Для початку укладаємо на саме дно мангала пару листів газети або картону, зверху викладаємо 2 - 3 оберемки сухого хмизу або листя. Потім рубаємо сухі дрова липи сокиркою на більш дрібні шматки і закидаємо їх в мангал. За допомогою сірників розпалюємо вогнище і коли сухі дрова згорять, а станеться це досить швидко приблизно через 15 - 20 хвилин, підкидає в мангал 1,5 кілограма деревних вугілля і перемішуємо їх кочергою. Приблизно через 20 хвилин вони розжаряться, відразу ж після цього встановлюємо на поверхні мангала металеву решітку, попередньо змащену невеликим шаром оливкової олії, і даємо їй можливість нагрітися, а це приблизно ще 20 хвилин, у підсумку на підготовку багаття піде трохи більше 1:00.

Приблизно через 1:00 починаємо готувати бамбукові шампура, кладемо їх у пластмасовий лоток і заливаємо звичайною проточною водою, так щоб вони були повністю покриті рідиною. Вимочуємо бамбукові палички 15 - 20 хвилин, можна довше.

Крок 4: готуємо овочі

Тепер видаляємо з холодильника миску з маринованим сомом і даємо рибному м'ясу трохи зігрітися, а за цей час готуємо овочі. Салатний перець промиваємо під холодною проточною водою разом зі стеблом цибулі-порею. Після сушимо овочі паперовими кухонними рушниками, по черзі кладемо на обробну дошку і нарізаємо, цибулю кільцями товщиною до 1 - 1,5 сантиметрів. У перцю зрізаємо плодоніжку, потрошимо від насіння і ріжемо його скибочками із зразковим діаметром до 1,5 - 2 сантиметрів. Укладаємо нарізки в 1 загальну, глибоку тарілку.

Крок 5: смажимо шашлик із сома

Прийшов час смажити шашлик, нанизуємо на вимочені бамбукові шампура рибу, цибулю-порей і шматочки салатного перцю чергуючи інгредієнти. Укладаємо поки ще сирі шашлики на пашить жаром мангал і починаємо їх смажити з кожного боку по 3 - 4 хвилини або до легкого нальоту золотистої скоринки на шматках сома. Цей вид шашлику можна не поливати водою, тому що м'ясо сома досить жирне, під час смаження з нього на вугілля буде капати жирок і давати багато ароматного димку. Ну, а смажаться ці шашлики дуже швидко не більше 15 - 16 хвилин. Коли м'ясо сома та овочі дійдуть до повної готовності перекладаємо шашлички на велике плоске блюдо.

Крок 6: готуємо соус до шашлику

Після того як шашлики були укладені на блюдо вони будуть продовжувати готуватися ще приклад 1 - 2 хвилини, за цей час готуємо соус. У глибоку піалу вливаємо 1 столову ложку оливкової олії, 2 - 3 столові ложки соєвого соусу і 1 столову ложку аджики. Перемішуємо інгредієнти ложкою до однорідності, ставимо піалу на блюдо з шашликами і подаємо ароматне блюдо на стіл.

Крок 7: подаємо шашлик із сома

Шашлик із сома подається в гарячому вигляді, разом з гострим, пряним соусом і маринованою цибулею або маринованими грибами. Як відомо, ідеальні аперитиви до цієї страви - це сухі або напівсухі білі вина, а для дітей переважно смакувати цю смакоту з лимонадом або цитрусовими соками. Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо ви купили заморожене філе сома, перед маринуванням його треба розморозити. Просто опустіть упаковану в поліетиленовий пакет рибу в миску з холодною проточною водою і залиште її в такому вигляді на 30 хвилин, за цей час лід повністю розтане.

- Якщо ви придбали свіжого, але не чищеного сома, промийте його під холодною проточною водою від слизу, почистіть скребком шкіру від луски, випатрати від нутрощів, відріжте голову, видаліть всі плавники, зріжте філе сома з хребта і видаліть з нього реберні кістки. Потім за бажанням можете зняти з філе шкіру або не видаляти її зовсім. Після підготовки рибного м'яса дійте за рецептом.

- Для приготування шашликів варто використовувати деревне вугілля, який можна придбати в магазинах або підготувати вугілля самостійно з гілок фруктових дерев, наприклад, дуба, яблуні, груші, вишні, так само підійде липа або береза. Для багаття небажано використовувати гілки хвойних дерев, такі як сосна, ялина, модрина, туя, пахта, вони мають нудотний хвойний запах і в підсумку шашлики будуть зіпсовані, бо таке хвойне амбре НЕ переб'є навіть самий пряний соус або маринад.

- Для багаття ні в якому разі не можна використовувати дрова таких дерев як горобина, тополя, осика, в'яз, акація, олеандр, в них міститься великий відсоток отруйних масел!

- Перед приготуванням шашликів будь-якого виду не забудьте почистити мангал і металеву решітку від золи і будь-яких інших забруднень!