Маринована курка в гострому соусі з кокосовою підливою

Приготування маринованої курки в гострому соусі з кокосовою підливою.

Крок 1: готуємо і маринуємо курку

Тушку бройлерної курки зачищаєте ножем від залишків пір'я і нутрощі, прибираєте нирки, печінка, шлуночок, легені. Тепер курочку треба обпекти для того щоб на ній не було тонких маленьких волосків. Знімаєте конфорку і включаєте плиту на всю міць, акуратно берете курочку в руки і повертаєте її в різні боки над вогнем, таким чином, ви опалівают дрібні волоски на її тушки. Промиваєте курку під проточною водою, мачає паперовими кухонними рушниками для того щоб позбавиться від зайвої рідини, і кладете в глибоку миску. Потім для того щоб курка краще замаринувалася, робите ножем невеликі надрізи по всій тушці на ногах, стегнах, грудях і під крилами.

Тепер важливий момент, одягаєте на руки гумові рукавички! Берете 12 стручків гострого зеленого перцю чилі, промиваєте їх під проточною водою, підсушує паперовими кухонними рушниками. Відрізаєте хвостики, і прямо з насінням кладе в чашу блендера, туди ж вливаєте 50 мілілітрів чистої дистильованої води і всипати 1 столову ложку солі.

Подрібнюєте інгредієнти на великій швидкості протягом 3 -5 хвилин до однорідної консистенції у вигляді пюре.

Не знімаючи рукавичок, берете в руку кухарську кисть, мачає її в гострий маринад і рівномірно наносите його по всі курячої тушки. Робіть це так, щоб маринад потрапив у всі надрізи і в жодному разі не знімайте рукавички. Якщо ви будите наносити маринад руками на них залишиться неприємне відчуття печіння.

Промаринуватися курку оберніть в поліетиленову плівку і покладіть в глибоку миску. Тепер є 2 варіанти, через пару годин курка буде вже готова для подальшого приготування, але чим довше ви тримаєте її в маринаді, тим вона виходить смачніше, тому або ви залишаєте курку маринуватися в холодильнику на 3 - 4 години або маринуєте її в тому ж холодильники всю ніч, вибір за вами.

Крок 2: готуємо начинку і фаршируємо курку

5 головок ріпчастої цибулі відчищати від шкірки, промиваєте під проточною водою і нарізуєте середнім кубиком або півкільцями. Одну цибулину нарізуєте окремо і кладете в окрему тарілку, вона нам знадобиться пізніше. Включаєте плиту на сильний рівень, ставите на неї сковороду і розігріваєте її. В розпечену сковороду з допомогою столової ложки кладете 50 грам вершкового масла і обсмажуєте в ньому нарізану цибулю до золотистого кольору протягом 2-4 хвилин перемішуючи його лопаткою. Готову цибулю перекладаєте на тарілку. Сковороду з плити не забираєте, знову кладете в неї 50 грам вершкового масла, розтоплює його і смажите в ньому горішки кеш'ю протягом 3 - 5 хвилин. Обсмажений кешью перекладаєте лопаткою на тарілку. Сковороду знову ставите на плиту, кладете в неї останню третю частину вершкового масла і в розтопленому жирі обсмажуєте родзинки протягом 2 - 3 хвилин. Обсмажений родзинки кладете на тарілку за допомогою лопатки. Попередньо відварені в круту курячі яйця відчищати від шкаралупи, і щоб на них не залишилося дрібних осколків, які важко зняти руками, промиваєте яйця під проточною водою і обтираєте паперовими кухонними рушниками. Підготовлені яйця кладете в тарілку. Начинка для фарширування готова.

Крок 3: фаршируємо курку

Розігріваєте духовку до 200 градусів. Дістаєте з холодильника промаринуватися курку, одягаєте гумові рукавички і, притримуючи курку однією рукою, другою фаршіруете тушку підготовленими для цього процесу інгредієнтами. Фаршируйте так, щоб відварені яйця були по центру, а кешью з родзинками і смаженою цибулею були з боків.

Після цього берете кухонний шпагат з кухарський голкою, і щільно зашивають розріз на череві тушки так, щоб не випадав фарш. Зводите ноги птиці разом і щільно пов'язуєте їх шпагатом. Потім притискуєте крила курки до її грудей, обв'язують тушку шпагатом по колу кілька разів. Курочка нафарширована і пов'язана.

Крок 4: готуємо соус, запікаємо і відварюємо курку

Берете велику утятніцу, вливаєте в неї 100 грам рослинного масла і 100 мілілітрів чистої дистильованої води. Кладете в неї курку, накриваєте кришкою і ставите в духовку. Тепер можна зняти гумові рукавички. Поки запікається курка, замочіть 2 столові ложки маку в 50 грамах чистої води на 20 - 25 хвилин.

Через 20 хвилин відкриваєте духовку, витягуєте з неї утятніцу, знімаєте кришку, курка пропарити і тепер її треба обсмажити. Ставите утятніцу, на плиту, включену на середній рівень, і обсмажуєте курку з усіх боків, періодично перевертаючи її в різні боки за допомогою двох кухонних лопаток.

Переконайтеся в тому, щоб курка була обсмажена з усіх боків до красивого золотистого кольору. Акуратно витягніть курку з качатниці і перекладіть в глибоку миску. Час готувати соус!

Попередньо замочений мак подрібніть в блендері з 1 склянкою кокосової стружки до консистенції кашки.

Злийте з качатниці жир в миску, вимийте її і обсушіть паперовими кухонними рушниками. Розігрійте утятніцу на плиті, включеної на середній рівень, і покладіть на її дно 50 грам вершкового масла. У розтоплене масло всипає одну попередньо нарізану цибулину, обсмажуєте цибулю до золотистої скоринки. Потім додайте 2 склянки чистої води і доведіть її до кипіння. У кипляче воду всипте по 1 чайної ложки меленого імбиру, часнику, мелені імбир, часник, гарам масала (індійська приправа) і по 1 столової ложки сушеного меленого фенхеля і коріандру.

Прокип'ятіть воду зі спеціями 1 - 2 хвилини і влийте жир з соком, в якому обсмажувалася курка, і після додайте перемелені мак з кокосовою стружкою. Додайте за смаком сіль, переміщайте всі інгредієнти дерев'яною лопаткою і акуратно опустіть в утятніцу курку. Прикрутите плиту на повільний вогонь і накрийте утятніцу кришкою. Гасіть курку 1 година 15 хвилин, перевертаючи її лопатками кожні 15 хвилин в різні боки.

Якщо рівень води в утятніце знизився можна додати ще невелика кількість, так щоб соус весь час доходив до половини курки.

Готову курку акуратно за допомогою лопаток викладіть на блюдо підливу злийте в соусник і подавайте окремо.

Крок 5: подаємо мариновану курку в гострому соусі з кокосовою підливою

Маринована курка в гострому соусі з кокосовою підливою подається гарячою і розрізаної, поруч ставиться соусник з кокосовою підливою на великому блюді.

Смачного!

Поради до рецепту:

? Часниковий порошок можна замінити ще 2 - 3 зубцями часнику.

? Для цієї страви ви можете використовувати будь-який вид ріпчастої цибулі, кримський червоний, звичайний червоний, порей, білий ріпчаста цибуля.

? Таким способом можна готувати не тільки цілу курку, ви можете використовувати курячу грудинку, стегна, гомілку, крила. Але не забувайте про те, що більш маленькі шматочки курки утушаться, запікаються і проварюються швидше, ніж великі.