Пастрома з индюшиной грудки

Приготування Пастрома з индюшиной грудки:

Крок 1: готуємо грудку.

Пастрома це традиційне блюдо Молдавії і Румунії в єврейській кухні. Для правильного приготування Пастрома індиче грудку попередньо замочують у розсолі на 2 години. Це розм'якшує індичку і просолюється її рівно на стільки, на скільки належить. Натирати грудку просто так сіллю безглуздо - всередину ви сіль не протрете, а філе повинно насититися сіллю.

Тому першою справою ми промиваємо індиче грудку. Промокаємо рушником і викладаємо на дошку. Якщо шкірка була знято раніше в магазині, піддягаємо її ножем з одного боку і знімаємо з грудки. Призначення шкірки визначте самі. Але нам вона нам не потрібна. Ще раз промиваємо грудку і кладемо в каструлю. Набираємо 2 л води і додаємо 4 столові ложки кухонної солі. Розводимо і залишаємо на 2 години в прохолодному місці. Можна накрити кришкою і поставити на нижню полицю холодильника.

Крок 2: готуємо пасту-маринад.

Тепер найцікавіше. Неперевершений аромат индюшиной грудки і її пряність досягається завдяки суміші декількох приправ.

Нам її треба приготувати. Для цього в глибоку миску викладаємо повну чайну ложку класичної гірчиці. Можна з горочкой! Беремо чисту чайну ложку і відміряє приправи: Базилік, орегано, зерна коріандру і солодку паприку по 2 чайні ложки, а меленого коріандру одну. На кінчику ножа з пакетика виводимо червоний мелений перець. Вливаємо 3 столові ложки олії.

Все це ретельно змішуємо і залишаємо до кінця просаліванія грудки.

Крок 3: шпігуем грудку і наносимо пряну пасту.

Через дві години грудку можна виймати з розсолу. Сполосніть її під проточною водою і витріть рушником.

Зубчики часнику очищаємо і нарізаємо пластинами товщиною близько півсантиметра. В філе грудки робимо надрізи і шпігуем пластинками часнику. Чим глибше піде часник, тим краще.

Тепер м'ясо треба обмазати з усіх боків пряної пастою. Перекладаємо грудку з дошки на деко або сковороду і намазуємо пасту. Не раджу робити це руками. Використовуйте ніж, яким робили надрізи. На крайній випадок - ніж для масла.

Духовку виставляємо на найвищу температуру (250 *) і чекаємо, коли вона гарненько прогріється.

Крок 4: запікаємо пастрамі.

Ми впритул наблизилися до нашого секрету: незвичність приготування! Вона полягає в тому, посуд з грудкою ставитися в духовку на рівно 15 хвилин. І після дзвінка ви виключаєте духовку, але грудка залишається в духовці ще 2 години. При цьому відкривати духовку суворо заборонено! Грудка дійде до готовності самостійно і буде запеченою зверху і соковитою всередині.

Крок 5: подаємо пастрамі з индюшиной грудки.

Пастрамі в основному подають до столу як самостійне блюдо. Але частенько до неї подають гарніри з тушкованих або свіжих овочів, використовують як нарізку на бутерброди або нарізають в свіжі овочеві салати. Вибір за вами!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Запекти грудку також можна і з використанням фольги. Для цього вистелити її на посуд і почніть обмазувати грудку прямо на фользі. Потім загорніть. В іншому приготування залишається тим же;

- У приготуванні пасти можна використовувати також французьку гірчицю;

- У розсіл можна кинути пару горошків чорного перцю і два-три лаврових листки.