Качка в духовці

Приготування качки в духовці.

Крок 1: готуємо качку

Для початку необхідно дістати заздалегідь випотрошену качку з пакету або упаковки. Далі промиваємо птицю під проточною холодною водою від забруднень, згустків крові, залишків нутрощів. Промивати довго птицю не слід. Потім кладемо її черевцем вниз для того, щоб стекла вся зайва вода. І вже після цього висушуємо її кухонними рушниками і перекладаємо на обробну дошку. За допомогою гострого ножа відрізаємо крила, в тому місці де знаходиться суглоб, шию і надлишки жиру. Перекладаємо м'ясні шматочки від яких ми позбулися в терелку. І переходимо до наступного етапу приготування.

Крок 2: варимо качку з овочами

Морква промиваємо під проточною водою і за допомогою спеціального ножа для чищення овочів або звичайним ножем, видаляємо кожурку. Перекладаємо очищений компонент на обробну дошку і розрізаємо його спочатку вздовж, а потім навпіл. З червоної цибулі знімаємо лушпиння. І промиваємо його під проточною водою. Якщо у вас ціла цибулина, розріжте її навпіл, нам знадобиться тільки одна частина. Селера промиваємо під проточною водою. І нарізаємо його таким чином, щоб його можна було покласти в каструлю. Далі включаємо плиту на середній рівень і ставимо велику катрюлю на конфорку. Перекладаємо в неї підготовлену качку, відрізані крила і шию, морква, цибуля, селера і лавровий лист. Заливаємо всі компоненти водою, так щоб рідина заповнила половину каструлі, додаємо сіль за смаком. Потім закриваємо каструлю кришкою і варимо протягом 45 хвилин.

Крок 3: готуємо качку до запікання

Форму для запікання, за допомогою кухонного пензлики, промазуємо соняшниковою або оливковою олією. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо його на обробну дошку і нарізаємо цибулю півкільцями з приблизною товщиною 4 - 5 міліметрів. Далі укладаємо нарізану інгредієнт у форму для запікання. І з закінченням 45 хвилин, дістаємо качку з каструлі. Потім перекладаємо її на підкладку з лука. При випіканні цибуля буде виділяти сік і оживляти нашу качку знизу. Що залишилися в каструлі компоненти продовжуємо варити на маленькому вогні.

Крок 4: готуємо соус

Включаємо температуру плити на середній рівень. Ставимо на конфорку друге каструлю, додаємо в неї цукор з невеликою кількістю води, так щоб рідина закрила поверхню цукру.

Доводимо вміст до кипіння, при цьому періодично помішуючи все кухонної лопаткою.

І після того як карамель придбає коричневий колір, додаємо червоне вино.

Бальзамічний оцет і ягоди чорниці. Після цього варимо ще 5 хвилин. Потім переставялем каструлю на іншу конфорку і закриваємо кришкою.

Крок 5: запікаємо качку

Розігріваємо духовку до 200 градусів. І ставимо в неї нашу качку з цибулею на 30 хвилин.

А поки качка запікається, повернемося до каструлі з бульйоном. Плиту можна вже вимкнути. За допомогою друшляка або сита, проціджуємо наш бульйон від овочів і м'яса в глибоку тарілку.

Із закінченням 30 хвилин, дістаємо качку з духовки, допомагаючи собі кухонними прихватками. І обмотуємо ноги птиці фольгою. Для того, щоб вони не підгоріли.

Далі ополоником рівномірно заливаємо нашу качку приготованим бульйоном. І прибираємо форму для запікання назад в духовку на 30 - 40 хвилин. При цьому бульйон можна періодично підливати, для того, щоб отримати більш ніжне м'ясо.

Крок 6: подаємо качку

Готову рум'яну і ароматну качку дістаємо з духовки, перекладаємо на велику гарну тарілку, зверху заливаємо нашим ягідним соусом і можна подавати до святкового столу.

Ця страва подається в гарячому вигляді і вважається другою стравою. Ну а якщо ви вирішили приготувати таку качку на обід або вечерю, подавайте її нарізану на порційні шматочки з будь-яким гарніром. Як гарнір може виступати відвареної або смажену картоплю, маринована зелень або свіжі овочі. І неодмінно з нашим кисло - солодким соусом. До цього блюда можна подавати сухе червоне або біле вино. Ну, а противники алкоголю можуть запивати це блюдо свіжовичавленим соком.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо ви придбали качку з нутрощами, тоді її необхідно самостійно випатрати. До того ж на такий качці може залишитися деяка кількість пір'я. Для того, щоб їх видалити необхідно за допомогою вогню обпалити всю птицю. При цьому робити це потрібно досить акуратно, щоб не почав топитися підшкірний жир. Потім залишилися дрібні пір'я можна видалити за допомогою пінцета. Далі робимо невеликий розріз в черевній порожнині і дістаємо шлунок, печінку, сальник, легені, нирки, а зоб і стравохід видаляємо через горловий отвір. Ділянки м'якоті просочені жовчю, також вирізаємо. Після цього промиваємо качку під холодною проточною водою.

- Якщо у вас є скороварка, тоді відваріть овочі з качкою в ній. На цей процес у вас піде всього 20 хвилин.

- Для цього рецепта можна використовувати не тільки свіжі ягоди чорниці, а й заморожені. Просто перед готуванням їх необхідно буде заздалегідь розморозити.

- У бульйон можна додавати різні спеції, які підходять до страв з птиці.