UkrEda.ru » Салати » Салат "Олів'є" з м'ясом

Салат "Олів'є" з м'ясом

Основні інгредієнти: Телятина

Час приготування: 1ч

5 порцій

Українська кухня

Мабуть, жоден рецепт салату не викликав стільки суперечок і не покритий такою завісою таємниці, як салат «Олів'є». І його оригінальний (в сенсі справжній) рецепт прихований завісою історії, і тримав його французький кулінар Люсьєн Олів'є в найсуворішому секреті. Тим не менш, з упевненістю можна сказати наступне. Того ж, або майже того ж смаку можна домогтися за допомогою доступних нам зараз продуктів і з меншими зусиллями. Причому варіантів - маса. Але ми все-таки постараємося дати вам цей рецепт максимально наближеним до оригіналу, в такому вигляді, в якому відновили його півстоліття тому московські кулінари.

Інгредієнти для приготування салату «Олів'є» з м'ясом:

Нежирне м'ясо 60 грамів
Картопля 60 грамів
Огірки свіжі, солоні або мариновані 40 грамів
Салат зелений 10 грамів
Шийки ракові 10 грамів
Яйця курячі 45 грамів
Соус «Південний» 15 грамів
Майонез 70 грамів
Пікулі 10 грамів
Маслини 10 грамів
Масло рослинне для обсмажування м'яса за смаком

Інвентар для приготування салату «Олів'є» з м'ясом:

Ніж
Обробна дошка
Ложка
Салатниця

Приготування салату «Олів'є» з м'ясом.

Крок 1: готуємо м'ясо

Ось таке підійде

В оригінальному рецепті для цього салату використовується рябчик. Причому не простий, а смажений. З рябчиками в більшості випадків у нас складно. А кури вже набридли. давайте візьмемо просто шматок м'яса. М'ясо, природно, має бути нежирним. Цілком підійде молода телятина. До речі, в азербайджанській кухні є дуже схожий салат на основі баранини. Вибрали? Дрібно ріжемо його і обсмажуємо в маслі. Можна, звичайно, і просто відварити. Але це вже, як не суди, відступ від канонів.

Крок 2: відварюємо картоплю

Картопля треба очистити

Для салату краще підійдуть нерассипчатие сорти, які краще зберігають форму. Готову картоплю треба остудити і нарізати дрібними скибочками.

Крок 3: готуємо інші складові

Можна і дрібніше

Так само дрібно ріжемо огірки та салат, яйця, овочі, маслини.

Крок 4: з'єднуємо всі разом

Майже готово

М'ясо, картоплю, огірки, салат, яйця, овочі перемішуємо в салатниці, заправляємо майонезом. Для смаку сюди ж додамо соус «Південний», замість якого в класичному рецепті була соя «Кабуль». Для прикраси салату цілком підійдуть як скибочки м'яса, так і ракові шийки, листочки салату, все, що підкаже вам ваша фантазія.

Крок 5: подаємо до столу

Запрошуйте всіх до столу

Подають справжній «Олів'є» дуже холодним в кришталевій вазі.

Смачного!

Поради до рецепту:

- У радянські часи замість ракових шийок в цьому салаті стали використовувати варену моркву, а замість маслин - зелений горошок. Як бути - вирішувати вам. Зараз і ракові шийки, і маслини - вже не дефіцит.

- Фірмовий майонез Люсьєна Олів'є, який і йшов у цей салат, готують з 2 яєць, 1 фунта маслинової олії на французькому оцті.

- «Олів'є» можна приготувати і з вареною рибою. Правда, в старовинних куховарських книгах зазначено, що для цього використовується стерлядь, білуга або осетрина.