Соус «Сабайон»

Приготування соусу «Сабайон».

Крок 1: підготуємо курячі яйця.

Відокремлюємо Білки від жовтків. Я роблю це таким чином: розкол яйці ножем, трімаючі його на вазі над ємністю. Акуратно, Щоб не зачепіті жовток. Потім переливаю з однієї шкаралупі в іншу, білок виливати в тарілку, жовток залішається в шкаралупі. Жовток віліваємо в каструлю.

Крок 2: підготуємо лимон.

Шкірку від четвертої частини лимона трьом на дрібній тертці. Сік лимона вічавлюємо у склянку. Додаємо в склянку з лимонним соком кіп'яченої води, так щоб Рідина зайнять четверту частину склянки.

Крок 3: Готуємо соус «Сабайон».

У каструлі з'єднуємо жовткі, цедру лимона, цукровий пісок, перемішуємо вінчіком. Ставіміе каструлю на маленький вогонь і потроху вліваємо столове вино, потім додаємо воду з лимонним соком. Постійно, поки варимо соус, збіваємо його віночком, поки соус не загусне, протягом 10 хвилин. До кіпіння НЕ доводіті!

Крок 4: подаємо соус «Сабайон».

Готовий соус переліваємо в соусницю, даємо годину охолонуті. Охолодженя соус подаємо до цвітній капусті, спаржі, артишоку або до солодких десертів.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо ві будите готувати соус «Сабайон» для десертів, то в процесі варіння можна Додати в каструлю мускатний горіх або ваніль. У соус до овочів можна Додати шафран, чорний Мелень перець і часніковій порошок.

- Соус «Сабайон» можна пити окремо, як самостійній десерт. Для цього перелійте готовий соус в келих для шампанського, прікрасьте за смаком і подавайте до столу.

- Інший варіант Приготування соусу «Сабайон» - з оливковою олією, замість столового вина.