Консоме

Приготування консоме.

Крок 1: Готуємо м'ясо

Куряче Філе, промійте під проточною водою, укладіть на обробну дошку, наріжте ножем на шматки з Зразкове діаметром 4 на 4 сантиметри, можна Трохи более или менее. Загальну масу м'яса, розділіть на 2 части, одну з якіх пропустіть через дрібну М'ясорубка и покладіть в глибокий миску.

Одному порцію м'яса закиньте в Глибока каструлю и залійте чистою дістільованою водою. Дода в неї, чорний перець горошком, лист лавра, головку ріпчастої цибулі и моркву, Попередньо отчіщенніе від шкіркі, проміті під проточною водою и нарізані середнім кубиком Із Зразкове діаметром 1 на 1 сантиметр.

Крок 2: варимо бульйон

Каструлю з Куряча м'ясом и водою поставте на плиту, включених на середній рівень, доведіть масу до кіпіння и прікрутіть вогонь на самий маленький рівень. Накрійте каструлю кришкою так, щоб залиша щіліна, через якові будут віходити пар, и варіть бульйон до полного готовності м'яса Протяг 1:00. Шматочкі Філе Варя й достатньо Швидкого, так что ваш бульйон может зварітіся набагато раніше. Во время варіння бульйону, ні В якому разі не використовуйте плиту на більшій рівень!

Крок 3: Готуємо масу з овочів и фаршу

Поки варитися бульйон, підготуйте овочеву - м'ясну масу. Помощью ножа відчістіте корінь селери, остался цибулю и моркву від шкіркі, промійте під проточною водою, по черзі укладіть на обробну дошку призначення для овочів и наріжте дрібнім кубиком Із Зразкове діаметром до 5 на 5 міліметрів. Змішайте овочі з Куряча фаршем, с помощью столової ложки до однорідної масі. Вбійте в миску курячі яйця без шкаралупі и збійте їх в жовту пінну масу помощью вилки. Влійте яйця в фарш, Дода сіль, і ще раз ретельно перемішайте его столовій ложці.

Крок 4: Готуємо консоме

З готового бульйону вітягніть відварене м'ясо. Процідіть бульйон в іншу чисту Глибока каструлю, поставте на плиту, включених на сильний рівень, доведіть до кіпіння и прікрутіть плиту на середній рівень.

Дуже акуратно с помощью столової ложки, укладіть в каструлю з бульйоном фарш Із м'яса и овочів. Перемішуйте масу з бульйоном кухонної дерев'яною лопаткою по колу, біля стінок каструлі, поки НЕ підніметься Трохи посірілій фарш. На це піде примерно 25 - 30 хвилин. Як Тільки фарш підніметься, Негайно пріпіняйте перемішуваті Інгредієнти и прикрутите плиту на найменших рівень!

У середіні піднявся фаршу с помощью столової ложки зробіть Невеликий отвір и покладіть у него Попередньо миті и сухі гілочкі зелені кропу и петрушки. Варіть Загальну масу Протяг 30 хвилин на маленькому вогні, періодічно роблячі Невеликий отвір в середіні спливом пласта фаршу, Намагаючись НЕ порушуваті его цілісності. Спробуйте бульйон и если треба досоліть его.

Через 30 хвилин вімкніть плиту. Візьміть Глибока каструлю встановіть на ее поверхні Дрібне сито, на дно сита укладіть стерильну марлю або паперовий фільтр. Акуратно с помощью ополоніка вливайте консоме в сито и проціджуйте его, у вас повинен війта кристально чистий бульйон.

Готовий консоме розлійте по Глибока піалах або тарілках.

Крок 5: подаємо консоме

Консоме подається в Гаряча виде, в Глибока тарілках або піалах. Іноді це французька страва доповнюється нарізанімі Довгого соломкою млинцями.

Або консервованім горошком и будь-Якими іншімі овочами. Суп консоме можна подаваті з сухариками, обсмаженімі у Вершкова маслі Які укладають на окрему тарілку. М'ясо та фарш від бульйону Використовують для Приготування будь-якіх других іншому або ПЕРШИХ страв, а іноді подаються до супу, укладаючі его в окрему Глибока піалу, у виде ДОПОВНЕННЯ змішаного з ГОСТР спеціямі и оливковою олією. Апетитний суп для гурманів!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Суп консоме можна готувати з будь-якого виду м'яса, це может буті свинина, яловичина, індіче м'ясо або змішаний фарш.

? У цею вид супу ві можете класти будь-які НЕ подрібнені спеції, Які підходять для ПЕРШИХ страв, Наприклад, гвоздика, коріандр, свіже листя шавлії, куркуми и БАГАТО других Інгредієнти.

? Є Різні різновиди супу консоме, но всегда его основою є бульйон. Іноді в него додаються солодкий салатний перець, Який надає чудовий аромат, савойскую або кольоровий капусту, кольрабі, спаржу, буряк часник, и БАГАТО Іншого. Всі поклади від того якові суміш ароматів ві хочете отріматі в результаті.

? Пам'ятайте про ті, что для овочів и м'ясних продуктов обробні дошки и ножи мают буті ОКРЕМІ!