Пастьера наполетана (неаполітанський великодній пиріг)

Борошно просіяти з розпушувачем і дрібкою солі. Додати 0,25 склянки цукру (зважувала - це 55 г), 120 г охолодженого і нарізаного шматочками вершкового масла.



Розтирати, поки суміш не буде нагадувати хлібні крихти. Вбити 2 яйця (без шкаралупи вага яєць склав 118 г), перемішати. Вимішувати тісто не менше 7 хв.



Розділити на 2 частини, загорнути кожну в плівку і поставити в холодильник на 1 годину.



Приготувати крем (поки тісто в холодильнику потрібно готувати крем, щоб він встиг охолонути).
Розтерти в сотейнику 2 жовтки з половиною цукру, що залишився (взяла 55 гр). Збиваючи, додати крохмаль (кукурудзяний крохмаль знайшла у Білль, Харків) і решту 3 ст. л. борошна. Не припиняючи збивати, влити гаряче молоко (вливати не відразу, щоб не було грудочок). Поставити на вогонь, постійно помішуючи (!!!), довести суміш до кипіння, готувати 1 хв. Маса нагадує заварне тісто, але ніжніше, в міру пружне і пружинисте. Зняти з вогню, додати ванільний цукор (взяла півчайної ложки) і залишився вершкове масло (повинно було залишитися 60г). Вимішати до однорідності. Накрити і дати охолонути.



Сир збити міксером з цукром, що (знову ж взяла 55 г і не збивала, а добре розім'яти виделкою). Продовжуючи збивати, додати остиглий крем і решту 2 жовтка.



Додати цедру, цукати, корицю (кориці потрібно зовсім небагато, тому що вона сильно відчувається в цій начинці і краще покласти менше, ніж більше).



Розкачати одну частину тіста в коло діаметром на 5-6 см більше, ніж діаметр вашої форми (у мене 26 см). Викласти тісто в змащену маслом форму, закривши дно і бортики, і поставити в холодильник на 10 хв.



Ложкою викласти на охолоджене тісто начинку.



Розкачати другу частину тіста в коло трохи більшого діаметру, ніж розмір форми. Нарізати на 10 смужок шириною 2,5 см.



Розкласти смужки «гратами» на поверхню пирога. Починала викладати смужки від двох центральних, перпендикулярних один одному, потім рухалася до краю. Защипати краї. Змастити залишилися яйцем.



Поставити пиріг в розігріту до 180 ° С духовку на 1 год 30 хв. Через 50 хв. накрити зверху листом фольги. Дати готовому пирогу трохи охолонути у формі, потім вийняти з духовки. Дати охолонути до кімнатної температури, потім переставити в холодильник на 2 ч. Вийняти з форми (накрила широкої тарілкою і перевернула, потім накрила іншого - знову перевернула).



Смачного!

PS: для себе відзначила наступне:
- Сир краще не брати більше, при випічці начинка збільшилася і небагато (1 ст.л. буквально), але витекла на деко. При охолодженні начинка осіла і форма пирога збереглася.
- Тісто на смужки для решітки іншим разом розгортати буду тонше, все в порядку, але мені здається, що так буде акуратніше.
- Коли пиріг розрізається на шматочки потрібно розрахувати так, щоб на зовнішньому діаметрі, на краю, ніж потрапляв не так на тісто, а на сирну начинку, так акуратніше скибочки.

Борошно просіяти з розпушувачем і дрібкою солі. Додати 0,25 склянки цукру (зважувала - це 55 г), 120 г охолодженого і нарізаного шматочками вершкового масла.



Розтирати, поки суміш не буде нагадувати хлібні крихти. Вбити 2 яйця (без шкаралупи вага яєць склав 118 г), перемішати. Вимішувати тісто не менше 7 хв.



Розділити на 2 частини, загорнути кожну в плівку і поставити в холодильник на 1 годину.



Приготувати крем (поки тісто в холодильнику потрібно готувати крем, щоб він встиг охолонути).
Розтерти в сотейнику 2 жовтки з половиною цукру, що залишився (взяла 55 гр). Збиваючи, додати крохмаль (кукурудзяний крохмаль знайшла у Білль, Харків) і решту 3 ст. л. борошна. Не припиняючи збивати, влити гаряче молоко (вливати не відразу, щоб не було грудочок). Поставити на вогонь, постійно помішуючи (!!!), довести суміш до кипіння, готувати 1 хв. Маса нагадує заварне тісто, але ніжніше, в міру пружне і пружинисте. Зняти з вогню, додати ванільний цукор (взяла півчайної ложки) і залишився вершкове масло (повинно було залишитися 60г). Вимішати до однорідності. Накрити і дати охолонути.



Сир збити міксером з цукром, що (знову ж взяла 55 г і не збивала, а добре розім'яти виделкою). Продовжуючи збивати, додати остиглий крем і решту 2 жовтка.



Додати цедру, цукати, корицю (кориці потрібно зовсім небагато, тому що вона сильно відчувається в цій начинці і краще покласти менше, ніж більше).



Розкачати одну частину тіста в коло діаметром на 5-6 см більше, ніж діаметр вашої форми (у мене 26 см). Викласти тісто в змащену маслом форму, закривши дно і бортики, і поставити в холодильник на 10 хв.



Ложкою викласти на охолоджене тісто начинку.



Розкачати другу частину тіста в коло трохи більшого діаметру, ніж розмір форми. Нарізати на 10 смужок шириною 2,5 см.



Розкласти смужки «гратами» на поверхню пирога. Починала викладати смужки від двох центральних, перпендикулярних один одному, потім рухалася до краю. Защипати краї. Змастити залишилися яйцем.



Поставити пиріг в розігріту до 180 ° С духовку на 1 год 30 хв. Через 50 хв. накрити зверху листом фольги. Дати готовому пирогу трохи охолонути у формі, потім вийняти з духовки. Дати охолонути до кімнатної температури, потім переставити в холодильник на 2 ч. Вийняти з форми (накрила широкої тарілкою і перевернула, потім накрила іншого - знову перевернула).



Смачного!

PS: для себе відзначила наступне:
- Сир краще не брати більше, при випічці начинка збільшилася і небагато (1 ст.л. буквально), але витекла на деко. При охолодженні начинка осіла і форма пирога збереглася.
- Тісто на смужки для решітки іншим разом розгортати буду тонше, все в порядку, але мені здається, що так буде акуратніше.
- Коли пиріг розрізається на шматочки потрібно розрахувати так, щоб на зовнішньому діаметрі, на краю, ніж потрапляв не так на тісто, а на сирну начинку, так акуратніше скибочки.