Чебуреки з горілкою

Крок 1: готуємо пшеничне борошно.

Борошно висипаємо в сито і просіваємо її прямо над кухонним столом. Увага: його поверхню обов'язково повинна бути сухою і чистою. Потім пальцями робимо в гірці поглиблення і відразу ж переходимо до приготування тіста.

---

Крок 2: готуємо тісто для чебуреків.

Чисту воду виливаємо в глибоку миску і сюди ж висипаємо сіль і цукор. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до тих пір, поки не розчиняться останні два компоненти.

Тепер переливаємо дану рідину в поглиблення гірки з борошна і відразу ж додаємо сюди горілку і 8 столових ложок рослинного масла. Чистими руками замішуємо тісто до тих пір, поки воно не стане еластичним і не перестане прилипати до пальців. Увага: по необхідності можна ще підсипати невеликими порціями борошно, але головне - не переборщити, інакше у нас вийдуть тверді і несмачні чебуреки. Далі надаємо тесту форму кулі, накриваємо його вафельним рушником і залишаємо ненадовго осторонь. Хай полежить. Через деякий час знову вимішуємо його і знову повторюємо процедуру від початку до кінця. Так робимо не менше 3-4 разів. Це дозволить зробити ніжні повітряні пиріжки. До речі, паралельно можна готувати начинку, як ми і зробимо.

---

Крок 3: готуємо свинину.

Свинину ретельно промиваємо під проточною теплою водою, щоб змити можливі осколки кісток, і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, очищаємо м'ясо від жив, плівок і зайвого жиру. Тепер нарізаємо компонент невеликими шматочками і переміщаємо у вільну тарілку.

---

Крок 4: готуємо яловичину.

Яловичину теж добре промиваємо під проточною теплою водою і викладаємо на рівну поверхню. За допомогою ножа видаляємо жили і плівку. Далі подрібнюємо м'ясо шматочками і перекладаємо в чисту тарілку.

---

Крок 5: готуємо ріпчасту цибулю.

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і після добре промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо кубиками. Важливо: чим менше будуть шматочки, тим смачніше вийде начинка і, відповідно, чебуреки. Подрібнену цибулину пересипаємо в чисту тарілку.

---

Крок 6: готуємо м'ясну начинку.

М'ясну начинку можна приготувати двома способами. Перший: викладаємо шматочки свинини і яловичини в глибоку чашу блендера і подрібнюємо на великій швидкості до утворення однорідної маси.

Другий варіант - більш класичний. По черзі викладаємо два види м'яса в м'ясорубку і перемелює все через дрібну решітку не менше двох разів. По правді кажучи, я більше віддаю перевагу перший спосіб, оскільки він набагато швидше і практичніше.

Готовий м'ясний фарш викладаємо у вільну велику миску і сюди ж додаємо дрібно рубаний лук, а також за смаком сіль, мелений чорний перець і сушену зелень. За допомогою столової ложки все ретельно перемішуємо до однорідності. Важливо: щоб начинка стала по консистенції напіврідкої, обов'язково додаємо в неї м'ясний бульйон. При цьому продовжуємо все перемішувати підручним інвентарем. Все готово, тому можна приступати до приготування чебуреків.

---

Крок 7: готуємо чебуреки з горілкою.

Коли тісто настоїться і ми його добре вимісити, починаємо формувати пиріжки. Для цього насамперед розгортаємо куля в корж товщиною приблизно 2-3 міліметри. Далі поверх пласта володіємо блюдце і обводимо його по каймі ножем. Таким чином, ми вирізаємо на тесті гуртки, з яких у нас потім вийдуть чебуреки. Увага: розмір посуду залежить від того, якої величини ви хочете зробити пиріжки. У мене, наприклад, було блюдце діаметром 14-15 сантиметрів.

Тепер за допомогою чайної ложки на середину кожного кружечка викладаємо м'ясну начинку. Загортаємо її в тісто так, щоб з боку у нас вийшов півмісяць. До речі, начинка не випаде під час приготування чебуреків тільки в тому випадку, якщо ми добре Примніть пиріжки по краю, а після пройдемося ще виделкою, придавлюючи і роблячи гарні бортики. Але це справа смаку, і буває, що достатньо тільки защипати тісто, вмочуючи пальці в муку.

Коли всі чебуреки будуть сформовані, в сковороду наливаємо побільше рослинної олії і ставимо на середній вогонь. Як тільки вміст ємності добре розжариться, акуратно викладаємо сюди по кілька штук пиріжків. Смажимо блюдо з двох боків до появи на поверхні рум'яної золотистої скоринки. Увага: щоб чебуреки не вбирає в себе багато масла, обов'язково викладаємо їх першим ділом на кухонні паперові рушники, залишаємо на деякий час в стороні, щоб з них стік зайвий жир, а тільки після цього переміщаємо на спеціальну тарілку для подачі. Коли всі пиріжки пожеж, запрошуємо домочадців до обіднього столу.

---

Крок 8: подаємо чебуреки з горілкою.

Ще теплі чебуреки подаємо до обіднього столу разом з чаєм, кавою, а також кефіром або компотом. До речі, пиріжки виходять настільки ситними і смачними, що ними можна запросто пригощати домочадців як основною їжею за сніданком або вечерею.
Приємного вам апетиту!