Пісочно-сирний каприз

Приготування пісочно-сирного капризу.

Крок 1: готуємо жовтки для тіста

Розбиваємо 4 яйця над двома мисками. Білок виливаємо в одну ємність, а жовтки в іншу. Миску з білками ставимо в холодильник, а в миску з жовтками додаємо цукор (кількість рівне цукру для тесту).

За допомогою міксера збиваємо два інгредієнти до утворення однорідної маси і до тих пір, поки не розчиниться цукор.

Крок 2: готуємо вершкове масло

Викладаємо масло на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо на невеликі квадратики. Після - перекладаємо інгредієнт в тарілку і залишаємо на деякий час в стороні остигати до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо борошно

За допомогою сита просіваємо борошно в миску. Це необхідно зробити для того, щоб наситити борошняної інгредієнт киснем з повітря, і щоб тісто згодом стало більш повітряним і м'яким.

Крок 4: готуємо тісто

Додаємо в збиту цукрово-жовткову суміш шматочки м'якого вершкового масла і перемішуємо все за допомогою столової ложки або віночка до однорідності. Потім, прямо над мискою з сумішшю на вазі гасимо лимонним соком або оцтом харчову соду в чайній ложці. Увага: соку або оцту необхідно всього лише кілька крапель, тому якщо ви хвилюєтеся, що можете переборщити з цими рідинами, тоді це краще зробити в окремій невеликій піалі і тільки після - перелити шиплячу суміш у миску з інгредієнтами для тіста. І тепер знову все перемішуємо підручним інвентарем.

Наприкінці висипаємо в суміш ванільний цукор і порційно додаємо борошно за допомогою столової ложки. Паралельно все збиваємо за допомогою віночка або перемішуємо столовою ложкою до тих пір, поки суміш не почне густіти і перетворюватися на тісто. Увага: насправді борошна потрібно рівно стільки, щоб у нас вийшло м'яке тісто, яке не буде прилипати до рук.

Отже, коли маса загусне, перекладаємо її з миски на заздалегідь оброблений кухонний стіл, припорошений борошном. Замішуємо тісто руками до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.

Формуємо з тестового інгредієнта куля і перекладаємо його назад в миску. А щоб тісто настоялося, поки ми будемо готувати начинку, перемотувати ємність харчовою плівкою і відкладаємо вбік.

Крок 5: готуємо начинку

Викладаємо сир в миску і при необхідності віджимаємо молочний інгредієнт чистими руками від рідини над раковиною або над іншою тарілкою. Після цього дістаємо з холодильника миску з білками і розбиваємо 1 яйце. Білок виливаємо в ємність з рештою білками, а жовток виливаємо в миску з сиром. Потім - миску з білками ставимо назад в холодильник і приступаємо готувати начинку.

Отже, все добре перемішуємо за допомогою столової ложки до утворення однорідної маси без грудок. Також можна скористатися блендером або міксером, щоб розбити сирні грудочки. Увага: якщо ви дуже любите солодке, тоді в начинку можна додати кілька столових ложок цукру і знову все добре перемішати до однорідності.

Крок 6: готуємо білки

Отже, коли начинка з тестом готові, починаємо готувати яєчні білки. Дістаємо їх з холодильника і, потроху додаючи в миску з цукром, збиваємо за допомогою віночка від міксера до утворення піків. Так як білки ми охолодили в холодильнику, нам це буде абсолютно не складно зробити. В окремому випадку в масу також можна додати сіль буквально на кінчику ножа, так як це полегшить процес збивання білків і вони швидше піднімуться.

Крок 7: готуємо пісочно-сирний каприз

Отже, тісто вже досить настоялося. Тому дістаємо його з миски і знову викладаємо на заздалегідь припорошений кухонний стіл. За допомогою качалки розгортаємо з тестового кулі тестовий млинець, товщиною до 0,7 сантиметрів.

Після - перекладаємо млинець у форму для запікання, заздалегідь змащену маргарином. Увага: не забуваємо змастити форму не тільки на підставі, але і борту, причому рясно, не шкодуючи вершковий інгредієнт. Пальцями рук приминає тісто за формою ємності для запікання таким чином, щоб тестовий млинець заходив на борту форми. А тісто, яке виходить за межі дека, обрізаємо за допомогою ножа. Звичайно ж, найкраще робити тестовий пласт за розмірами форми для запікання, щоб не було відходів. Потім, верх коржа рівномірно посипаємо крохмалем, щоб коли ми викладемо сирну начинку, корж не намокає.

І тепер викладаємо за допомогою столової ложки начинку і розрівнюємо її по всій поверхні пирога. Наприкінці викладаємо тієї ж столовою ложкою збиті до піків білки на поверхню начинки так, щоб не залишалося пропусків. Ставимо пісочно-сирний каприз в заздалегідь розігріту до температури 180 ° С духовку запікатися протягом 30 хвилин.

Крок 8: подаємо пісочно-сирний каприз

Коли каприз буде готовий, а це буде видно по ніжно-коричневого кольору білка з рум'яними піками, дістаємо блюдо з духовки і відставляємо в сторону на кілька хвилин трохи охолонути. І тепер пісочно-сирний каприз можна за допомогою ножа нарізати на невеликі шматочки і подавати до столу разом з гарячим чаєм або кавою.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Якщо під рукою у вас не виявилося міксера, не турбуйтеся, тому що процедуру збивання інгредієнтів для пирога можна виконати і за допомогою ручного віночка. Правда, на це піде більше часу.

- Для посипання торта, крім крохмалю, відмінно підійде крихта від печива. У такому випадку необхідно потовкти виріб в ручній ступці або під харчовою плівкою на кухонному столі за допомогою качалки. При виборі печива найкраще підійде французький крекер з кунжутом.

- При виборі сиру найкраще брати інгредієнт з великим відсотком жирності. Тому, якщо на вибір буде сир з жирністю 0% або 12%, найкраще вибрати другий варіант. Також, якщо ви використовуєте в рецепті домашній сир, бажано щоб він був не кислий, м'який, розсипчастий і без сторонніх запахів.