Пиріжки з капустою

Приготування пиріжків з капустою.

Крок 1: готуємо тісто

Для приготування цього виду пиріжків можна використовувати будь-який вид дріжджового тіста, але якщо ви не великий любитель довго возитися на кухні, можна приготувати швидке дріжджове тісто на кефірі. Для початку в сотейник влийте необхідну кількість молока, і покладіть необхідну кількість маргарину. Поставте його на плиту, включену на середню температуру, і розігрійте молоко до 30 - 35 градусів, рідина в жодному разі не повинна кипіти! Молоко повинно бути просто теплим! На цей процес у вас піде не більше 2 хвилин, за цей час молоко нагріється до потрібної температури, а масло розтане. Потім перелийте масляниста молоко в глибоку миску і додайте до нього потрібну кількість сухих дріжджів. Перемішувати дріжджі не треба, дайте їм настоятися протягом 15 хвилин в теплому місці.

Потім в чисту і суху глибоку миску вбийте потрібну кількість курячих яєць без шкаралупи, збийте їх вінчиком до пишної піни протягом 4 - 5 хвилин. Після додайте до яєць, кефір, цукор, сіль і збийте масу ще раз до повного розчинення сухих інгредієнтів. На цей процес у вас піде приблизно 3 - 4 хвилини.

Тепер введіть в рідку масу справжніх дріжджі. Перемішайте рідину до однорідності столовою ложкою і введіть у неї частинами просіяне пшеничне борошно, використовуючи склянку.

Коли тісто стане важко заважати ложкою, перекладіть його на присипаний просіяного пшеничного борошном кухонний стіл і продовжите заміс на ньому.

Готове тісто повинне вийти еластичним, в міру м'яким, і не приставати до рук.

Змастіть чисту миску невеликою кількістю рослинної олії і покладіть у неї замішане тісто. Накрийте ємність кухонним рушником і поставте тісто в тепле місце, наприклад біля плити. Дайте тісту настоятися 1,5 - 2 години, воно має піднятися.

Крок 2: готуємо овочі

Моркву і цибулю очистіть від шкірки, у капусти зріжте верхні листки, промийте овочі під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, укладіть на обробну дошку і подрібніть. Капусту наріжте тонкою соломкою з приблизною товщиною до 5 міліметрів і завдовжки до 5 сантиметрів.

Лук нашаткуйте середнім кубиком із зразковим діаметром до 1 сантиметра.

Моркву натріть на середній тертці і розкладіть інгредієнти по окремих тарілках.

Крок 3: готуємо начинку

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з потрібною кількістю рослинної олії. Коли жир розжаритися закиньте в нього моркву і ріпчасту цибулю, обсмажуйте овочі, помішуючи кухонної лопаткою до легкої золотистої скоринки. На цей процес у вас піде приблизно 4 - 5 хвилин. Потім додайте в сковороду нарізану капусту і тушкуйте інгредієнти разом 10 хвилин.

Після введіть в овочеву масу томатну пасту, за смаком сіль і чорний мелений перець, перемішайте продукти кухонної лопаткою. Прикрутите температуру плити на найменший рівень, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте інгредієнти ще 10 хвилин. За цей час всі овочі дійдуть до повної готовності, стануть м'якими і ніжними. У загальній складності на приготування тушкованої капусти у вас піде приблизно 30 хвилин. Сковороду з готовою капустою відставте в сторону і дайте охолонути. Розігрійте духовку до 190 - 200 градусів Цельсія.

Крок 4: формуємо пиріжки

Піднялося тісто укладіть на кухонний стіл посипаний невеликою кількістю просіяного пшеничного борошна, пару раз злегка замішайте тісто для того щоб воно трохи вляглося. Потім розділіть його ножем на 2 - 3 частини, почергово візьміть частини тесту, розкачайте їх руками в джгути і наріжте невеликими шматочками з приблизною масою в 150 - 200 грам. Зі шматочків тесту скрутіть кульки і придавите їх долонею руки. Повинні вийти коржі з приблизною товщиною до 1,5 сантиметрів.

В середину одержані коржів покладіть приблизно по 2 - 3 столові ложки фаршу з капусти і зліпіть пиріжок, плавно з'єднуючи краю коржі по краях пальцями рук.
Тепер все залежить від вашого бажання, ви можете надати вашим пиріжків будь-яку подобається вам форму. Це можуть бути овали, квадрати, кульки, все, що вашій душі завгодно.

Тим же способом сформуйте всі інші пиріжки, поки у вас не закінчиться тісто з начинкою, і покладіть їх швом вниз на протипригарний деко, попередньо застелений пекарської папером. Кладіть пиріжки так, щоб між ними була відстань хоча б в 4 - 5 сантиметрів.

Поставте деко в тепле місце і дайте тісту піднятися, цілком вистачить 15 - 20 хвилин. Поки настоюється тісто, в окрему глибоку тарілку вбийте куряче яйце без шкарлупи і збийте його віночком до пишної однорідної консистенції.

Крок 5: запікаємо пиріжки

За пришестя потрібного часу змастіть пиріжки, збитим яйцем допомагаючи собі пекарської пензлем, і поставте деко з поки ще сирим борошняним виробом в розігріту духовку. Випікайте пиріжки 20 - 25 хвилин до золотистої, рум'яної скоринки. Готовність тіста перевірте зубочисткою, ведіть її кінчик в м'якоть і витягніть його, якщо на кінці зубочистки залишиться сире тісто, дайте пиріжків дайте ще 5 - 6 хвилин в духовці до повної готовності. Деко з готовими пиріжками дістаньте з духовки, допомагаючи собі кухонним рушником, і поставте його на обробну дошку, покладену на кухонний стіл. Дайте вашому творінню охолонути і після перекладіть пиріжки на велике плоске блюдо за допомогою кухонного лопатки.

Крок 6: подаємо пиріжки з капустою

Пиріжки з капустою подаються в теплому вигляді. Безпосередньо перед подачею їх укладають гіркою на велике плоске блюдо. Таку здобу буде приємно смакувати з киселем, свіжим завареним чаєм або ароматним какао. Також ці пиріжки можна подати замість хліба до борщу, рисовому супу, до курячого бульйону або горохового супу. Запашні, пряні пиріжки з капустою припадуть вам до смаку на всі 100%. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Під час гасіння капусти замість томату можна використовувати попередньо бланширують помідори, видаливши з них шкірку і подрібнивши до стану пюре за допомогою міксера або м'ясорубки.

- Спеції для приготування начинки зазначені в даному рецепті не принципові, ви можете додавати в капусту будь нравящиеся вам трави та спеції, наприклад запашний перець, сушений базилік, куркуму, чебрець, паприку.

- Замість дріжджового тіста на кефірі, ви можете використовувати традиційне дріжджове тісто.

- З даного виду тесту можна готувати пиріжки на сковороді.

- Начинка для пиріжків може бути будь-який, капуста тушкована з грибами, кисла тушкована капуста, капуста тушкована з м'ясом і беконом, і це тільки кілька варіантів.