Трикутна самса з начинкою з гарбуза

Інвентар:

1. Глибока миска - 3 - 4 штуки
2. Сито з дрібною сіткою
3. Мірний стакан (для рідин)
4. Кухонний рушник - 1 - 2 штуки
5. Ніж - 2 штуки
6. Пекарська кисть
7. Скалка
8. Поліетиленова харчова плівка
9. Холодильник
10. Обробна дошка - 2 штуки
11. Паперові рушники
12. Глибока тарілка - 2 штуки
13. Плита
14. Сковорода
15. Кухонна лопатка
16. Столова ложка
17. Духовка
18. Протипригарний деко
19. Пекарська папір
20. Кухонні прихватки
21. Десертна тарілка

Приготування трикутної самси з начинкою з гарбуза:

Крок 1: готуємо борошно.

Для того щоб борошняні вироби вийшли пишними, беремо глибоку миску і просіваємо в неї через сито з дрібною сіткою 800 грам пшеничного борошна. Під час цього процесу вона стає більш пухкої, сухий, насичується киснем, а також просіювання допомагає позбутися небажаного сварка, який може потрапити в упаковку з борошном під час її пакетування на заводі.

---

Крок 2: готуємо тісто.

Тепер беремо чисту глибоку миску і вливаємо в неї 400 мілілітрів дистильованої води кімнатної температури. Туди ж вводимо за смаком сіль, борошно і замішуємо чистими руками пружне, але в теж час м'яке і податливе тісто. Накриваємо борошняної напівфабрикат кухонним рушником і залишаємо його в такому вигляді настоюватися протягом 40 хвилин.

---

Крок 3: готуємо тісто до випічки.

Після закінчення потрібного часу присипаємо стільницю невеликим шаром борошна, викладаємо тісто і розрізаємо його на 4 рівні частини. Беремо 1 шматок і розгортаємо його за допомогою качалки в пласт товщиною до 1 сантиметра. Використовуючи Пекарській кисть, змащуємо його 25 грамами рослинної олії. Потім розгортаємо 2 частину тесту, укладаємо її зверху на промаслений пласт і також змащуємо маслом. Повторюємо цю ж процес з 2 рештою частинами.

Коли пласти будуть накладені один на одного, акуратно скачуємо їх в щільний джгут, потім у вигляді равлика загортаємо промаслені тісто в поліетиленову харчову плівку, кладемо в холодильник на 40 - 60 хвилин і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 4: готуємо овочі.

Поки настоюється тісто, почнемо готувати начинку і для початку за допомогою ножа для нарізки овочів чистимо від шкірки 150 грам ріпчастої цибулі. Невелику 500 грамову гарбуз розрізаємо на 2 половинки, чистимо її від насіння і також зрізаємо з овоча верхній шар шкірки. Промиваємо їх під холодною проточною водою від піску і будь-яких інших забруднень, сушимо паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, по черзі кладемо на обробну дошку і нарізаємо кубиками діаметром до 1 сантиметра. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках.

---

Крок 5: тушкуємо овочі.

Тепер розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія і застилаем протипригарний деко листом пекарської папери. Потім беремо сковороду, вливаємо в неї 50 мілілітрів рослинного масла і ставимо на плиту, включену на середній рівень. Коли жир розігріється, закидаємо в нього цибулю і тушкуємо, помішуючи кухонної лопаткою протягом 2 хвилин. Потім додаємо подрібнену гарбуз і потрібну кількість солі, чорного меленого перцю, цукру, а також коріандру. Смажимо овочі разом ще 4 хвилин інтенсивно помішуючи. Доводити їх до повної готовності на даному етапі не треба, просто злегка обсмажуємо.

Знімаємо сковороду з плити, допомагаючи собі столовою ложкою, перекладаємо овочі в глибоку миску і охолоджуємо готову начинку до кімнатної температури.

---

Крок 6: формуємо самсу.

Через 40 - 60 хвилин дістаємо з холодильника тісто, видаляємо поліетиленову плівку, кладемо на стільницю, присипану невеликим шаром борошна, і розрізаємо на 4 рівні частини. Три з них загортаємо у плівку і кладемо назад в холодильник. Одну частину мучного напівфабрикату знову скочується в джгут і ділимо його на 8 - 10 рівних за розміром порцій, кожна із зразковим вагою в 40 грам.

Потім розгортаємо порції в пласти товщиною до 5 - 6 міліметрів і кладемо на середину кожного по 1 - 2 столові ложки начинки.

Складаємо краю 1 коржики у вигляді трикутника і щільно защипуємо їх чистими пальцями рук. Тим же способом формуємо іншу самсу і викладаємо конвертики на підготовлений до запікання деко швами вниз. Кладемо їх на невеликій відстані один від одного, цілком вистачить 2 - 3 сантиметрів вільного простору. Якщо у вас є 2 дека, значить, готуємо ще один партію самси з чергової порції тіста.

---

Крок 7: випікаємо самсу.

Потім за допомогою тієї ж пекарської кисті змащуємо кожну самсу чистої дистильованою водою, посипаємо кунжутом і зирой. Відправляємо деко в розігріту до потрібної температури духовку на середній стелаж. Випікаємо самсу протягом 30 хвилин. Після видаляємо деко з духовки, притримуючи його з обох боків кухонними прихватками.

Для того щоб самса була боле м'якою, змащуємо кожну невеликим шаром вершкового масла, на всю випічку вистачить 40 - 50 грам. Піддягаємо трикутники кухонної лопаткою, перекладаємо в глибоку миску, накриваємо глибокої тарілкою і даємо САМС пропаритися 30 мінут. А тим часом формуємо другу партію самси і відправляємо її випікатися.

---

Крок 8: подаємо трикутну самсу з начинкою з гарбуза.

Розкладаємо по десертним тарілках, за бажанням сервіруємо домашньою сметаною чи вершками і подають у вигляді легкої вечері, як доповнення до обіду, як ситний полуденок або сніданок. Тісто у самси виходить листковим, майже повітряним, хрустким. Начинка має солоно-солодкий присмак з ніжним ароматом спецій. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Замість рослинного масла можна використовувати баранячий жир, курдючний жир або молочні жири.

- За бажанням овочі годі й гасити, а використовувати для начинки в сирому вигляді.

- За бажанням самсу перед випічкою можна змастити сметаною або вбитих курячим яйцем.

- Замість пекарської папери можна використовувати пергаментний папір, але перед цим її варто просочити шаром рослинного або вершкового жиру.