Таранька (таранька)

Крок 1: готуємо рибу.

Перед тим як ми будемо готувати таранку до засолюванні, промиємо її з лускою під проточною холодною водою від слизу. Після перекладаємо рибну тушку на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа робимо надріз вздовж черевця риби від нижнього заднього плавця до зябер. Потім вручну виймаємо всі нутрощі і дуже ретельно промиваємо випотрошену рибу від згустків крові і шматочків нутрощів.

Увага: якщо риба маленьких розмірів, тоді її потрошити не обов'язково. Велику рибу краще випатрати. Тепер за вашим бажанням можете очистити рибу від луски. Для цього викладаємо рибну тушку у велику миску або раковину, наповнену холодною водою, щоб рибна луска не розлітаються в сторони і, скориставшись кухонним ножем або спеціальним рибним ножем, очищаємо таранку. Риб'ячу голову видаляти не потрібно.

Якщо риба великих розмірів, після - перекладаємо її на обробну дошку і робимо поздовжній розріз по спині тушки для того, щоб риба краще просолилася. Я віддаю перевагу рибу не чистити від луски, так як в такому вигляді вона довше зберігається.

Потім рибу щедро натираємо сіллю, особливо ретельно в районі голови і зябер. Для цієї процедури потрібно використовувати тільки сіль крупного помелу і обов'язково без домішок (Не йодовану). Якщо ви будете використовувати сіль дрібного помелу, тоді на рибі з'явиться скоринка, яка буде перешкоджати проникненню розсолу всередину, і тим самим таранка НЕ Просолов добре.

---

Крок 2: готуємо таранку (тараньку) - засолюють рибу.

Найкраще засолювати рибу в емальованому або з нержавіючої сталі посуді. Беремо каструлю і на дно насипаємо шар солі, товщиною приблизно 5-7 міліметрів. Викладаємо на дно ємності перший шар тарані. Стежимо за тим, щоб тушки щільно лежали один біля одного, але не внахлест одна на іншу. Уклавши перший рибний шар, рівномірно насипаємо на нього сіль. Товщина сольового покриву повинна бути близько 10 міліметрів. Потім зверху на перший шар викладаємо другий шар риби і знову насипаємо на нього сіль. Цей процес повторюється до тих пір, поки не закінчиться вся риба.

Необхідно обов'язково дотримуватися пропорції: на 1 кілограм риби йде 300-400 грам солі. Якщо ви засолюють більшу кількість риби, ніж вказано в рецепті, тоді кількість солі неважко розрахувати. Коли вся таранка покладена в ємність, зверху посуд накриваємо кришкою, яка по радіусу менше радіуса каструлі для того, щоб кришка дуже щільно стикалася з засоленої рибою, а зверху на неї викладаємо вантаж. Ним може бути гиря або цегла. Тепер ємність ставимо в прохолодне місце, найкраще в холодильник.

Якщо ви засолюють рибу взимку, тоді посуд можна поставити на балкон, головне, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені. На засолювання риби може піти 1-2 дні, якщо таранка дрібна, якщо тушки середніх розмірів, засолювання займає 3-4 дні. Якщо ж риба великих розмірів, тоді процес засолювання збільшиться до 7-14 днів. Риба пустить сік, який необхідно періодично зливати. Коли буде припинено рясне виділення рідини, значить риба вже просолилася і можна приступати до завершального етапу - сушіння тарані.

---

Крок 3: готуємо таранку (тараньку) - сушимо рибу.

Перед сушінням рибу дістаємо з каструлі і добре кілька разів прополіскують в мисці з чистою водою. Після цього знову набираємо в ємність чистої води і замочуємо таранку на 2-3 години. Після закінчення цього часу, дістаємо рибу з ємності і перекладаємо в миску, наповнену чистою водою, попередньо налив в рідину оцет з розрахунку: на 3 літри води - 25 мілілітрів оцту. Завдяки цього розчину на рибу під час сушіння не будуть сідати мухи, а це в свою чергу позбавить можливість завестися в тараньки непотрібних живих організмів.

Потім рибні тушки дістаємо з розчину і нанизуємо на шпагат або тонку сталеву дріт. Можна використовувати і волосінь. Перед вивішуванням тарані, надломив їй зябра, щоб вони швидше висохли, а якщо риба велика, то на розрізаному череві поставимо розпірки з сірників. Необхідно нанизувати рибу через очні отвори.

Увага: вивішувати рибу вниз головою я не рекомендую, так як в такому положенні з неї витече весь сік, і вона стане дуже жорсткою і несмачною. Нанизавши рибу, вивішуємо її в добре провітрюване місце, але далеко від прямих сонячних променів. Дуже важливо перед сушінням, рибу накрити 2-3 шарами марлі або ж москітною сіткою.

Увага: якщо ви регулярно сушіть рибу, тоді вам найкраще це робити в спеціально приготованих ящиках. Ящик повинен бути з усіх боків добре обвітрювалися і обтягнутий марлею або москітною сіткою, щоб на тараньку не змогли сідати комахи. Вивішування краще проводити з вечора, щоб таранка могла обвітритися і підсушиться за ніч. Тепер залишилося тільки чекати.

Перші 3-4 дні, поки риба підсохне, вона специфічно пахне. Це нормальний процес. Після закінчення цього часу запах поступово зникне, а наприкінці тижня з'явиться приємний аромат. Якщо ви більше любите в'ялену тараню, її можна знімати з дроту. А ті, хто воліємо більш засушену рибу, необхідно почекати ще 4-7 днів.

---

Крок 4: подаємо таранку (тараньку).

Готову таранку знімаємо і перекладаємо на тарілку. Якщо риба готувалася в лусці або з нутрощами, тоді перед подачею звільняємо її від луски і нутрощів. Якщо таранка великих розмірів, тоді її можна нарізати на невеликі шматочки. Подавати рибу можна з пивом або ж подавати з картопляним пюре і свіжими овочами, кому як подобається.

Приємного вам апетиту!