UkrEda.ru » Закуски » Пудинг з курячої печінки з печерицями

Пудинг з курячої печінки з печерицями

Призначення: Закуска

Основний інгредієнт: Інше

Блюдо: Інше

Час приготування: більше 1 години

Географія кухні: Кухня Європи

За структурою схожий на ніжне суфле. За смаком як печінковий паштет, але делікатніше.
Зізнаюся були побоювання, що пудинг сильно осяде тому відповідально поставилася до етапу додавання збивання і додавання білків.
Білки для пудингу збивала за всіма правилами: знежирена посуд, ні грама жовтків. Збивати до гострих піків.
Білки потрібно додавати відразу ж, акуратно перемішувати не по колу, а зверху вниз і відразу ж відправляти пудинг запікатися, щоб білки не опало і пудинг був пишним і ніжним.
У блендер я закладала тільки печінки і цибулю. Сік, що залишився злила в стаканчик, щоб потім додати в картопляне пюре, тому рідина вже не потрібна.
Сметану я брала половину від зазначеної норми, борошно не додавала.
Пудинг відмінно тримав форму в охолодженому стані.
Пудинг осів приблизно на 20%, рівно на стільки наскільки він "здувся" при запіканні.
Подавала в охолодженому вигляді зі свіжими овочами.

Інгредієнти:

Курячі печінки	500 г
Печериці	120 г
Сіль	щіпка
Сметана	130 г
Яєчні жовтки	6 шт.
Яєчні білки	4 шт.
Гілочка сушеного чебрецю
0,5 ч.л. чорного меленого перцю
Жменю вишень (в'ялених або заспиртованих)
Вершкове масло	25 г
Рослинна олія	1 ст.л.
Панірувальні сухарі	1 ст.л.

Приготування:

Спершу чистимо цибулину і крупно її нарізаємо.

Пудинг з курячої печінки з печерицями

Курячі печінки потрібно промити (в ідеалі обсушити), також крупно нарізати. Я навпіл розділила.

Пудинг з курячої печінки з печерицями

Викласти цибулю та печінки в добре розігріту, навіть розпечену каструльку, додавши рослинне масло, щоб цибуля та печінки "схопилися". Перемішати.

Пудинг з курячої печінки з печерицями

Додати трохи солі, чорний перець, гілочку чебрецю. Долити 50 мл води. Зменшити вогонь, як завирує, накрити кришкою і тушкувати 15-20 хвилин.

Пудинг з курячої печінки з печерицями

Печериці сполоснути і дрібно нарізати (я кубиками нарізала).

Пудинг з курячої печінки з печерицями

Злегка остиглі печінки і шматочки цибулі подрібнити в однорідну масу (я скористалася блендером).

Пудинг з курячої печінки з печерицями

Відокремити жовтки від білків.

Пудинг з курячої печінки з печерицями

Форму для випічки густо змастити вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями. Підготувати деко, налити в нього воду.

Пудинг з курячої печінки з печерицями

Перекласти печінкову масу назад в каструльку, додати жовтки, печериці та сметану. Трохи підсолити. Білки збити в пишну піну.

Пудинг з курячої печінки з печерицями

Додати в печінкову масу збиті білки, швидко перемішати зверху вниз і викласти в підготовлену форму, розрівняти.

Пудинг з курячої печінки з печерицями

"Родзинка" мого пудингу - вишні, які залишилися від вишневої настоянки. Були вишні в спирту. Вишні залишилися.) Я їх виклала зверху.

Пудинг з курячої печінки з печерицями

Злегка "втопила" зубочисткою. Закрити форму фольгою. Відразу ж потрібно ставити пудинг в духовку.

Пудинг з курячої печінки з печерицями

Поставила температуру на 180 градусів і запікала 45 хвилин. Потім зняла фольгу і запікати ще 10 хвилин. Це ще гарячий пудинг.

Пудинг з курячої печінки з печерицями